Lütticher Schokoladentorte

Es ist lange her, dass ich hier ein neues Tarte-Rezept vorgeschlagen habe, also war die Einführung der neuen Valrhona-Schokolade eine gute Ausrede, um loszulegen! Natürlich handelt es sich um eine Schokolade mit einem ziemlich hohen Kakaoanteil (80 %). Sie können sie also durch eine weniger kakaohaltige Schokolade ersetzen, wenn Sie möchten, oder zum Beispiel durch Milchschokolade in der Praliné-Schicht 😊 Abgesehen davon ist das Rezept recht schnell und einfach zuzubereiten: ein süßer Mürbeteig, ein schokoladiges Praliné, ein Crèmeux und Schlagsahne... an eure Rollen!
 
Ausrüstung:
20cm Ring
Spritzbeutel
18mm Tülle
Perforiertes Blech
Nudelholz
Mini-Winkelspritzspatel

Zutaten:
Ich habe die Schokolade Komuntu von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20 % Rabatt auf der gesamten Website (Affiliate).

Zubereitungszeit: 1 Stunde + 20 Minuten Backzeit
 Für eine Tarte mit 20cm Durchmesser:

 Süßer Mürbeteig:

 60g weiche Butter
 90g Puderzucker
 30g Haselnusspulver
 1 Prise Salz
 1 Ei
 160g Mehl
 50g Stärke
 
 Mischen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Haselnusspulver.
 
 

 

 
 Fügen Sie das Salz hinzu und emulgieren Sie es dann mit dem Ei.
 
 

 
 Integrieren Sie das Mehl und die Stärke. Wickeln Sie den Teig ein und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
 
 

 
 Rollen Sie ihn dann auf 2mm Dicke aus und legen Sie ihn in einen 20cm Ring.
 
 

 
 Legen Sie den Teig für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Backen Sie ihn 20 Minuten bei 170°C und lassen Sie ihn dann abkühlen.
 
 Praliné/Schokolade:

 100g Haselnuss-Praliné
 80g dunkle Schokolade
 
 Schmelzen Sie die Schokolade mit dem Praliné und gießen Sie die Mischung in den Tarteboden und lassen Sie sie im Kühlschrank kristallisieren.
 
 

 

 
 Dunkle Schokolade Crèmeux:

 135g Vollmilch
 135g Sahne mit 35 % Fettgehalt
 55g Eigelb
 20g Zucker
 100g dunkle Schokolade
 
 Erhitzen Sie die Milch und die Sahne.
 Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker auf und gießen Sie dann die heiße Flüssigkeit darüber.
 
 

 
 Gießen Sie alles zurück in den Topf und kochen Sie es zur Rose (bei 85°C). Gießen Sie es über die Schokolade, mixen Sie es mit dem Stabmixer und lassen Sie es abkühlen. Anschließend auf die Schokoladen/Praliné-Sicht geben (ein wenig für die Dekoration aufbewahren).
 
 Schlagsahne:

 250g Sahne mit 35 % Fettgehalt
 25g Puderzucker 
 QS ungesüßtes Kakaopulver
 
 Schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker auf und spritzen Sie dann die Schlagsahne auf die Tarte.
 
 

 

 

 
 Bestäuben Sie mit etwas Kakaopulver, dekorieren Sie mit dem restlichen Crèmeux und genießen Sie!