Lütticher Kaffeesahnetorte

Nach der schokoladigen Version nun die Torte im Stil eines Café Liégeois: eine Kaffeesahne, eine leichte Sahne, ein Knusper für die Textur, alles auf einem nussigen Mürbeteig und fertig! Sie können die Haselnuss durch Mandeln oder Pekannüsse ersetzen, wenn Sie es vorziehen, und achten Sie auf die Dosierung des Kaffeeextrakts, wenn Sie nicht denselben wie ich verwenden 😉
 
 Ausrüstung:
20cm Kreis
Spritzbeutel
18mm Tülle
Gelochte Platte
Teigrolle
Mini gewinkelter Spatel

Zutaten:
Ich habe das Haselnusspulver von Koro verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 5% Rabatt auf die gesamte Website (nicht affiliiert).

Zubereitungszeit: 1 Stunde + 20 Minuten Backzeit
 Für eine Tarte mit 20cm Durchmesser:

 Mürbeteig:

 60g weiche Butter
 90g Puderzucker
 30g Haselnusspulver
 1 Prise Salz
 1 Ei
 160g Mehl
 50g Maisstärke
 
 Vermengen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Haselnusspulver.
 
 

 

 
 Fügen Sie das Salz hinzu, dann emulgieren Sie mit dem Ei.
 
 

 
 Integrieren Sie das Mehl und die Maisstärke. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
 
 

 
 Rollen Sie ihn dann auf 2mm Dicke aus und legen Sie ihn in einen 20cm Kreis. Stellen Sie den Teig 15 Minuten in den Gefrierschrank.
 
 

 
 Backen Sie 20 Minuten bei 170°C.
 
 Knusper:

 45g Haselnusspüree
 60g weiße Ivoire-Schokolade verringern
 2g löslicher Kaffee
 25g Dentelle-Crêpes
 
 Schmelzen Sie die Schokolade mit dem Haselnusspüree, fügen Sie den löslichen Kaffee zu den zerbröselten Crêpes hinzu und gießen Sie die Mischung in den Tortenboden. Lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden.
 
 

 

 
 Kaffeesahne:

 2g Gelatine
 25g Zucker
 45g Eigelb
 160g flüssige Sahne mit 30 oder 35% Fettgehalt
 10g Trablit (Kaffeeextrakt)
 
 Legen Sie die Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie zu rehydrieren.
 Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker auf.
 
 

 
 Erhitzen Sie die flüssige Sahne und gießen Sie sie dann über die Eier.
 
 

 
 Gießen Sie alles zurück in den Topf und lassen Sie es bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren bis zu einer Temperatur von 85°C kochen.
 Nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie die gut ausgedrückte Gelatine und das Trablit hinzu.
 Gießen Sie die Kaffeesahne auf die Torte (ein wenig für die Dekoration aufbewahren).
 
 Sahne:

 250g flüssige Sahne mit 35% Fett
 25g Puderzucker 
 
 Schlagen Sie die flüssige Sahne mit dem Puderzucker auf und dressieren Sie dann die Sahne auf die Torte.
 
 

 
 Dekorieren Sie mit dem Rest der Kaffeesahne und genießen Sie!