Schokoladen-Orangen-Kohlkranz
09 Januar 2023
Schwierigkeitsgrad:
Ausrüstung:
Küchenmaschine
Schneebesen
Lochblech
Spritzbeutel
Zutaten:
Ich habe den Kakao-Nibs von Koro verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 5% Rabatt auf die gesamte Seite (nicht affiliiert).
Ich habe die Guanaja-Schokolade von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Seite (affiliiert).
Zubereitungszeit: 50 Minuten bis 1 Stunde + 30 Minuten Backzeit
Für 10 bis 12 Personen:
Brandteig:
65g Wasser
85g frische Vollmilch
2g Salz
2g Zucker
60g Butter
80g Mehl
125g ganze Eier
Backofen auf 180° vorheizen.
Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter aufkochen.
Vom Herd nehmen, das gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen. Zurück auf den Herd stellen und den Teig bei schwacher Hitze mit einem Spatel einige Minuten abbrennen, bis sich am Boden des Topfes eine dünne Schicht bildet.
Den Teig in eine Schüssel (oder in die Schüssel des Mixers) geben und etwas rühren, um ihn abzukühlen, bevor die leicht geschlagenen Eier nach und nach bei mittlerer Geschwindigkeit eingearbeitet werden. Warten Sie, bis der Teig homogen ist, bevor Sie weiteres Ei hinzufügen.
Hören Sie auf zu mischen, wenn der Teig einen glänzenden Look hat: Der Grat einer Linie, die mit dem Finger in den Teig gezogen wurde, sollte sich schließen.
Anschließend den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer Sternen-Tülle geben und einen Kranz von etwa 20 bis 22 cm Durchmesser spritzen (ich habe zu diesem Zeitpunkt etwas Kakaonibs auf den Brandteig gegeben). Mit dem restlichen Teig können Sie Mini-Windbeutel spritzen, die Sie für die Dekoration verwenden.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30 bis 35 Minuten backen, der Kranz sollte aufgeblasen und goldbraun sein. Komplett auskühlen lassen.
Orangen-Schokoladen-Mousseline-Creme:
2 Eier
60g Zucker
35g Maisstärke
Die Schalen von 2 Orangen
200g Vollmilch
160g frischer Orangensaft
35g Butter (1)
140g Guanaja-Schokolade
200g Butter (2)
Eier mit Zucker und Orangenschalen verquirlen, dann die Maisstärke zugeben. Dann den Orangensaft hinzufügen.
Erhitze die Milch und gieße sie über die vorherige Mischung, gut rühren.
Alles in den Topf zurückgeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken.
Dann die in kleine Stücke geschnittene Butter (1) und die Schokolade hinzufügen. Wenn die Puddingcreme homogen ist, filmen Sie sie mit Kontakt und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie abgekühlt ist.
Dann zur Zubereitung der Mousseline-Creme übergehen: Die Butter (2) schlagen, bis sie cremig ist, dann nach und nach die Puddingcreme hinzufügen. Die Creme sollte aufgehen und schaumig werden. Sollte sie sich trennen (d.h. wenn Sie darin kleine Butterstückchen sehen), können Sie sie retten, indem Sie die Schüssel des Mixers leicht mit einer Lötlampe (oder zur Not ein Wasserbad) erwärmen und dabei weiter bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Fertigstellung:
2 Orangen
Ein wenig Kakaonibs
Einige kandierte Orangenschalen.
Puderzucker & Kakaopulver
Die Orangen filetieren.
Sobald die Mousseline-Creme fertig ist, geben Sie sie in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle.
Schneiden Sie den Brandteigkringel in zwei Hälften und spritzen Sie etwas Schokoladen-Orangen-Creme auf den Boden. Mit Orangenfilets bedecken.
Dann den Rest der Creme darauf geben (den Rest verwenden, um die Mini-Windbeutel zu füllen).
Fügen Sie kandierte Orangenschalenstücke und Kakaonibs hinzu und bedecken Sie sie dann mit der Oberseite des Brandteigkranzes.
Dekorieren Sie mit den Mini-Windbeuteln, Puderzucker, Kakaopulver, Kakaonibs, Orangenschalen..., dann genießen Sie! (und denken Sie daran, den Kuchen ein paar Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu holen, er wird dadurch noch besser)
Dir könnte gefallen
