Brandteigkrapfen mit Kakaobruch-Creme

In 2 Tagen ist Karnevalsdienstag, und seit der Zeit, in der ich hier Rezepte teile, habe ich noch keine Krapfen gemacht! Also hier ein Rezept, um diesen Fehler zu korrigieren: Krapfen gefüllt mit einer mit Kakao-Nibs infusierten Creme (was einen ziemlich anderen Geschmack als eine Schokoladencreme ergibt, ich kann Ihnen nur empfehlen, es selbst auszuprobieren). Ich habe mich von dem Rezept von French Bastards inspirieren lassen, das ich auf der Website von Hachette Pratique für den Krapfenteig gefunden habe; für die Creme, wenn Sie keine Kakaobruchstücke haben, können Sie die Milch mit Vanille, Zimt oder Kaffee aromatisieren oder zum Ende des Kochens der Creme einige Schokoladenstücke hinzufügen, lassen Sie Ihre Naschkatzenfantasie spielen 😉
 
Material:
Schneebesen
Spritzbeutel
Tülle 10mm

Zutaten:
Ich habe die Kakaobruchstücke von Koro verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 5% Rabatt auf die gesamte Website (nicht affiliiert).

Zubereitungszeit: 40 Minuten + Kochen
Für 10 Krapfen:

 Die Krapfen:

 100g Eier
 35g Bier
 100g Sahne mit 30% Fettanteil
 300g Mehl
 50g Zucker
 5g Rohrzucker
 4g Salz
 14g frische Hefe
 Frittieröl
 Zucker
 
 Geben Sie die Eier, das Bier und die Sahne in den Boden der mit dem Knethaken ausgestatteten Schüssel.
 
 

 
 Decken Sie es mit dem Mehl ab und fügen Sie dann die Zucker, das Salz und die zerbröckelte Hefe hinzu.
 
 

 
 Kneten, bis der Teig gut homogen ist und sich von den Wänden der Schüssel löst.
 
 

 
 Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen. Nach der Ruhezeit 10 Stücke abtrennen, Kugeln formen und ausrollen.
 
 

 
 Legen Sie sie 30 Minuten in den Kühlschrank und lassen Sie sie dann 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
 
 

 
 Erhitzen Sie dann das Öl auf 160/170°C und braten Sie die Krapfen etwa 4 Minuten auf jeder Seite.
 
 

 
 Legen Sie sie auf Küchenpapier und wälzen Sie sie dann im Zucker. Lassen Sie sie abkühlen.
 
 Die Kakao-Nibs-Creme:

 430g Vollmilch
 Etwa 200 bis 250g Vollmilch zum Auffüllen
 75g Kakaobruchstücke (1)
 85g Eigelb 
 85g Zucker
 35g Maisstärke 
 15g Kakaobruchstücke (2)
 
 Erhitzen Sie die Milch mit den Kakaobruchstücken (1) und decken Sie dann den Topf mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens 1h30 ziehen. 
 
 

 
 Erhitzen Sie die Mischung erneut, filtern Sie sie und füllen Sie mit Milch auf, um wieder 430g zu erhalten. 
 Erhitzen Sie die infundierte Milch. 
 Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und der Maisstärke und gießen Sie die Milch darüber. 
 
 

 

 
 Gießen Sie alles zurück in den Kochtopf und lassen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken. 
 
 

 
 Gießen Sie es in einen Behälter, decken Sie es direkt mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es vollständig im Kühlschrank abkühlen. Dann fügen Sie die Kakaobruchstücke (2) hinzu. 
 Füllen Sie die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 10 bis 12mm. Füllen Sie jeden Krapfen und genießen Sie!