Tarte Tropézienne mit Vanille, weißer Schokolade & Mandarine
01 Februar 2023
Schwierigkeitsgrad:
Material:
Küchenmaschine
Perforiertes Blech
Spritzbeutel
Düse 18mm
Ring 20cm
Zutaten:
Ich habe Norohy-Vanille & Waïna-Schokolade von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (Affiliate).
Zubereitungszeit: 1 Stunde + ca. 3h30 Ruhezeit + 30 Minuten Backzeit
Für eine Tropézienne von 24 cm (etwa zehn Portionen):
Der Brioche:
245 g Mehl
7 g frische Hefe
85 g Butter
30 g Zucker
1 Ei
100 g Vollmilch
5 g Salz
1 Ei zum Bestreichen
Geben Sie die Milch mit der zerbröckelten Hefe in den Boden der Rührschüssel. Mit Mehl bedecken. Anschließend, und getrennt, Zucker, Salz und Ei hinzufügen.
Beginnen Sie langsam zu kneten, bis eine homogene Masse entsteht, dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit ein wenig, um eine glatte Kugel zu erhalten, die sich von den Rändern der Schüssel löst. Fügen Sie dann die Butter hinzu und kneten Sie noch einmal, bis der Teig sich wieder von den Wänden der Schüssel löst. Am Ende des Knetens sollte der Teig einen Film bilden.
Formen Sie eine Kugel und wickeln Sie den Teig ein, lassen Sie ihn dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit können Sie den Mandarinensaft für das Tränken und die Vanillecreme vorbereiten.
Nach der Ruhezeit den Teig entgasen und 9 Kugeln von 40 g und eine von 120 g formen (es wird etwas Teig übrig bleiben, um ein einzelnes Brioche zu machen).
Legen Sie sie in einen gebutterten 20cm Ring
Lassen Sie das Brioche etwa 1h30 gehen (mehr oder weniger je nach Außentemperatur), dann den Ofen auf 200°C vorheizen.
Bestreichen Sie das Brioche mit dem geschlagenen Ei (ich habe es in etwas Milch aufgelöst), dann etwa 25 bis 30 Minuten backen (abhängig von Ihrem Ofen beobachten). Lassen Sie das Brioche abkühlen.
Mandarinensaft zum Tränken:
2 Mandarinen
Drücken Sie die Mandarinen aus. Schneiden Sie das Brioche in zwei Hälften, dann tränken Sie beide Seiten mit dem Mandarinensaft.
Weiße Schokolade, Vanille- & Mandarinendiplomatcreme:
100 g Sahne
125 g Vollmilch
1 Vanilleschote
35 g Zucker
40 g Eigelb
15 g Maisstärke
70 g weiße Schokolade Waina
Die Schale einer Mandarine
200 g Sahne mit 35% Fett
Beginnen Sie mit der Vanillecreme: Mischen Sie die Milch mit der Sahne. Fügen Sie das Mark der ausgekratzten Vanilleschote hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es, wenn Sie die Zeit haben, mindestens 30 Minuten ziehen, so wird Ihre Creme intensiver im Geschmack.
Schlagen Sie die Eigelbe, den Zucker und die Maisstärke.
Fügen Sie unter ständigem Rühren die Hälfte der heißen Vanillemilch hinzu, dann gießen Sie alles zurück in den Topf.
Kochen Sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis die Creme eindickt.
Fügen Sie die weiße Schokolade hinzu, dann die Mandarinenschale.
Gießen Sie die Creme dann in einen anderen Behälter und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen (wenn Sie es eilig haben, können Sie auch einen Eisblock auf die Folie legen, die Creme kühlt schneller ab).
Wenn die Vanillecreme kalt ist, schlagen Sie die Sahne zu nicht ganz steifem Schlagrahm, nehmen Sie dann ein Drittel davon und mischen Sie es kräftig mit der Vanillecreme.
Geben Sie den restlichen Schlagrahm vorsichtig mit einem Teigschaber hinzu, dann geben Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit der Düse Ihrer Wahl und gehen Sie zum Zusammensetzen über.
Zusammensetzen:
3 Mandarinen
Bereiten Sie Mandarinenspalten vor.
Spritzen Sie dann die Creme auf das Brioche. Fügen Sie die Mandarinenspalten hinzu, decken Sie mit der restlichen Creme ab. Decken mit der zweiten Hälfte des Brioche ab.
Und schließlich, Genießen Sie es!
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