Marmorierter Puddingkuchen (Vanille, Schokolade, Praline)

Es war sehr lange her, dass ich einen Marmorflan gemacht hatte, und ich schwankte zwischen Schokolade-Vanille und Schokolade-Praliné. Letztendlich habe ich mich für einen Flan mit Vanille, Schokolade und Praliné entschieden, so gibt es keine Eifersüchteleien! Wie fast immer habe ich mit dem Rezept des perfekten Vanilleflans von Julien Delhome für die Creme angefangen, die ich in drei Teile geteilt habe, und als Basis wollte ich etwas ändern und habe es mit einem bretonischen Mürbeteig versucht, was beim Ausformen etwas kniffliger ist, aber wirklich sehr gut schmeckt! Natürlich könnt ihr das Rezept mit dem Teig eurer Wahl (Mürbeteig, süßer Teig, Blätterteig, einfacher Teig...) machen. Wie immer beim Flan besteht die einzige Schwierigkeit darin, zu warten, bis er kalt ist, bevor man sich daran erfreuen kann ;)

Material:
Schneebesen
Nudelholz
Perforierte Backplatte
18cm Ring

Zutaten:
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Zubereitungszeit: 45 Minuten + 45 Minuten Backen + kühlen
Für einen Flan mit 18 cm Durchmesser und 6 cm Höhe:

Bretonischer Mürbeteig:

3 Eigelb
110g Zucker
115g weiche Butter
100g Mehl
2g Backpulver

Mischen Sie die Eigelbe mit dem Zucker. Fügen Sie die Eigelbe hinzu und mischen Sie, bis Sie eine cremige Konsistenz erhalten.

Beenden Sie mit dem Mehl und dem Backpulver.

Wenn der Teig homogen ist, rollen Sie ihn zwischen zwei Backpapierblättern aus und legen Sie ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Wenn der Teig gut gekühlt ist, drücken Sie ihn in den Ring (da der Teig gut gebuttert ist, ist er viel schwieriger zu formen als ein klassischer süßer Teig. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, können Sie Teigstücke nehmen und direkt mit den Fingern in den Ring drücken). Rollen Sie ihn auf maximal 3 mm aus, mit dem restlichen Teig können Sie einzelne kleine Mürbeteige machen. Legen Sie den Teig in den Gefrierschrank, während Sie die Creme vorbereiten.

Creme:

1 Vanilleschote
400g Sahne mit 35% Fett
400g Vollmilch
1 Ei
3 Eigelb
170g Rohrzucker
40g Maisstärke
20g Mehl
30g Butter
105g 100% Haselnuss-Praliné
75 g dunkle Schokolade mit 70%
Eine Prise Vanillepulver

Lassen Sie die Vanilleschote und -körner mindestens 30 Minuten mit der Sahne und der Milch ziehen: alles erhitzen, dann den Topf abdecken und ziehen lassen.

Schlagen Sie das Ei, die Eigelbe und den Zucker schaumig. Fügen Sie das Mehl und die Maisstärke hinzu.

Entfernen Sie die Schote aus der Milch/Sahnemischung, bringen Sie sie zum Kochen und gießen Sie die Hälfte über die aufgeschlagenen Eier.

Geben Sie alles in den Topf zurück und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.

Nachdem das Kochen erreicht ist, kochen Sie weiter für 1 Minute, dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und mit dem Schneebesen glätten. Teilen Sie die Creme in drei Teile: einen mit 400g, in den Sie das Vanillepulver geben, und zwei Teile mit 350g: fügen Sie die Schokolade in das erste Drittel, das Praliné in das zweite.

Die Cremes abwechselnd auf den Mürbeteig gießen und 40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen.

Lassen Sie ihn nach dem Backen eine Stunde ruhen, dann mindestens 2 oder 3 Stunden kühlen, bevor Sie sich daran erfreuen!