Hausgemachte Ferrero Rocher

Dieses Jahr habe ich mich neben Bûches und Nougat entschieden, auch einige Pralinen für die Feiertage herzustellen. Ich beginne mit diesen falschen Ferrero Rochers, die auf der Nocciolata Aufstrich von der Marke Rigoni di Asagio basieren, aber Sie können sie natürlich mit dem Aufstrich Ihrer Wahl machen :-) Diese kleinen Leckereien sind schnell gemacht, und außerdem kann man sie im Voraus zubereiten, da sie vor dem Überziehen mit Schokolade eingefroren werden müssen. Diese Rochers halten sich dann zwei bis drei Wochen in einer luftdichten Box an einem kühlen, trockenen Ort, wenn Sie es schaffen, sie so lange aufzubewahren ;-)

Für 30 bis 35 Rochers:
Zubereitungszeit: 1h + Gefrierzeit

Zutaten:

100g zerbröselte Crêpes Dentelle (oder Waffeln)
250g Aufstrich Ihrer Wahl (Nocciolata für mich)
150g Haselnusspulver
QS ganze Haselnüsse (30 bis 35)
250g Schokolade Ihrer Wahl (hier der Caraïbes von Valrhona für mich)
90g gehackte Haselnüsse

Rezept:

Mischen Sie die Crêpes Dentelle, den Aufstrich und das Haselnusspulver, bis eine homogene Masse entsteht.

Entnehmen Sie dann kleine Mengen und formen Sie Kugeln, indem Sie eine ganze Haselnuss in die Mitte legen.

Legen Sie die so erhaltenen Kugeln in den Gefrierschrank.

Wenn sie eingefroren sind, können Sie die Schokolade vorbereiten. Sie können wählen, ob Sie sie temperieren oder nicht. Wenn Sie sie temperieren, sind Ihre Pralinen glänzender und schmelzen nicht in Ihren Fingern.
Ich habe mich entschieden, die Schokolade zu temperieren, aber mit einer schnelleren und praktischeren Methode als der traditionellen Methode: Ich habe Mycryo-Kakaobutter verwendet. Auf diese Weise kann man eine kleinere Menge Schokolade temperieren und die Methode ist schneller: Man muss die Schokolade einfach auf eine Temperatur von 40-45°C schmelzen, sie auf 34-35°C abkühlen lassen und dann 10% der Menge der Schokolade in Mycryo-Kakaobutter von Barry hinzufügen (hier 2,5g für 250g Schokolade). Gut verrühren, warten, bis die Schokolade auf 32°C abgekühlt ist, und fertig :-) Dann die gehackten Haselnüsse hinzufügen.