100% Pistazienkuchen

Auch wenn es bereits ein Rezept für einen reinen Pistazienkuchen in meinem Buch gibt, sowie mehrere Rezepte hier, wollte ich einen 100%igen Pistazienkuchen mit einem Einsatz & Topping ebenfalls aus Pistazien machen. Das Rezept ist ganz einfach und perfekt für einen guten Snack 😊

Ausrüstung:
Kastenform mit Einsatz
Spritzbeutel

Zutaten:
Ich habe die Pistazienpaste, die ganzen Pistazien und die gehackten Pistazien von Koro verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 5% Rabatt auf die gesamte Website (nicht affiliiert).
Ich habe die Schokoladen Ivoire von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (affiliiert).



Zubereitungszeit: 30 Minuten + 1 Stunde Backzeit
Für einen Kuchen von 20cm Länge:

Der Kuchenteig:

75g weiche Butter
110g Pistazienpaste
100g Zucker
3 Eier
150g Mehl
6g Backpulver
35g Sahne
50g gehackte Pistazien

Vermischen Sie die weiche Butter mit dem Zucker und der Pistazienpaste.




Fügen Sie anschließend die Eier nacheinander hinzu, und rühren Sie nach jeder Zugabe gut um.



Nun das Mehl und das gesiebte Backpulver einarbeiten, dann die Sahne und die gehackten Pistazien hinzufügen.



Gießen Sie den Teig in eine gebutterte und bemehlte Form mit Einsatz, oder in eine Form mit Backpapier, und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für etwa 1 Stunde (überprüfen Sie die Garzeit mit einem Messer).



Lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen, dann entformen Sie ihn und lassen Sie ihn vollständig auf einem Gitter abkühlen (wenn Sie es nicht eilig haben, können Sie ihn in Frischhaltefolie abkühlen lassen, er behält besser seine Feuchtigkeit und seine Weichheit).

Der Pistenkern:

80g weiße Schokolade
40g Sahne
27g Pistazienpaste

Die weiße Schokolade schmelzen.
Die Sahne erhitzen und in mehreren Schritten über die Schokolade gießen, gut umrühren, um eine glatte und glänzende Ganache zu erhalten.



Die Pistazienpaste hinzufügen, mit einem Stabmixer pürieren und kristallisieren lassen.




Wenn die Ganache die Konsistenz von Aufstrich hat und der Kuchen abgekühlt ist, geben Sie die Ganache in einen Spritzbeutel und füllen Sie den Kuchen.



Das Pistazientopping:

200g weiße Schokolade
20g Traubenkernöl
Eine gute Esslöffel Pistazienpaste (nach Geschmack und gewünschter Farbe anpassen)
Einige blanchierte Pistazien zur Dekoration

Vorsichtig die Schokolade schmelzen, das Öl und die Pistazienpaste hinzufügen. Gießen Sie die Glasur über den auf einem Gitter liegenden Kuchen, und dekorieren Sie ihn mit einigen Pistazien. Kristallisieren lassen, dann genießen!

Kommentare