Weiche Birnen-Vanille-Tarte
22 März 2025
Schwierigkeitsgrad:
Am Anfang des Monats haben wir den 1. Geburtstag meiner zweiten Tochter Gabrielle gefeiert, und ich habe natürlich zu diesem Anlass einen Kuchen gemacht. Ich hatte mehrere Anforderungen: Der Kuchen sollte so sein, dass ich die verschiedenen Elemente im Voraus vorbereiten konnte, mit gelben Früchten (ihre Favoriten, also waren es angesichts der Saison Birnen mit einem Hauch von Apfel) und einer sehr weichen Textur, sodass sie ein (kleines) Stück probieren konnte. Ich habe mich entschieden, als Basis meinen Vanillewölkchen-Kuchen zu nehmen, mit Äpfeln/Birnen auf verschiedene Arten gekocht und eine Diplomatencreme (meine Lieblingscreme) mit Vanille. Es war wahrscheinlich mein letztes fruchtiges Rezept, bevor die Erdbeeren und anderen Frühlings-/Sommerfrüchte kommen, eine schöne Art, ein letztes Mal die Birnen zu genießen!
Ausrüstung:
Umgekehrte Tarteform
Schneebesen
Mini Winkelspachtel
Spritzbeutel
Tülle 18mm
Tülle 10mm
Tülle petit four 14mm
Zutaten:
Ich habe die Madagaskar-Vanille & das Vanilleextrakt von Norohy von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20 % Rabatt auf der gesamten Website (Affiliate).
Zubereitungszeit: 1 Stunde + Backen & Abkühlen
Für einen Kuchen von 28 cm / 8 bis 10 Personen:
Der weiche Vanillekuchen:
85g Eiweiß
110g brauner Zucker
75g Mehl
50g Butter
1 Esslöffel Vanilleextrakt
Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Eiweiße mit dem Zucker schlagen, bis eine feste und glatte Meringue entsteht.
Vanilleextrakt und gesiebtes Mehl mit einem Teigspatel hinzufügen.
Eine kleine Menge dieser Mischung mit der gekühlten geschmolzenen Butter vermengen. Wenn die Masse homogen ist, die beiden Teige vorsichtig mischen.
In die gebutterte und mit braunem Zucker bestreute Form gießen, dann sofort in den auf 180°C vorgeheizten Ofen für 15 bis 20 Minuten stellen. Abkühlen lassen.
Das Apfel-Birnen-Kompott:
2 Birnen
1 großer Apfel oder 2 kleine
1 Esslöffel Vanilleextrakt
Die Früchte schälen und in kleine Würfel schneiden.
Geben Sie sie in einen Topf mit der Vanille und einem Schuss Wasser und lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis sie eine Kompott-Textur mit Stücken erreicht hat (bei Bedarf fügen Sie während des Kochens erneut etwas Wasser hinzu). Abkühlen lassen.
Die pochierten Birnen:
2 bis 3 Birnen
150g Zucker
1 Liter Wasser
2 Esslöffel Vanilleextrakt
Die Birnen schälen und das Gehäuse entfernen.
Bringen Sie Wasser, Zucker und Vanille zum Kochen. Tauchen Sie die Birnen hinein und lassen Sie sie bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln (je nach Birne anpassen, sie sollten am Ende der Garzeit zart und schmelzend sein). Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie sie in ihrem Sirup abkühlen.
Die Vanille-Diplomtacreme:
100g Sahne mit 35% Fettgehalt (1)
75g Vollmilch
1 Vanilleschote
50g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
30g Maisstärke
200g Sahne mit 35% Fettgehalt (2)
Erhitzen Sie die Sahne (1) und die Milch mit den Körnern der Vanilleschote.
Schlagen Sie die Eier mit dem Eigelb und der Maisstärke, dann gießen Sie die heiße Flüssigkeit darüber, während Sie gut mischen.
Gießen Sie alles wieder in den Topf und lassen Sie es unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken.
Gießen Sie die Creme in ein Gericht, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es vollständig im Kühlschrank abkühlen.
Wenn sie kalt ist, schlagen Sie die Sahne (2) zu Schlagsahne und fügen Sie sie dann vorsichtig zur Vanillepudding hinzu. Gehen Sie sofort zum Zusammenbau über.
Monte:
Die abgekühlte Kompottmasse auf den Boden der Tarte streichen.
Fügen Sie eine Schicht Diplomatencreme hinzu und glätten Sie die Oberfläche.
Schneiden Sie die pochierten Birnen in feine Scheiben und legen Sie sie auf die Creme, dann spritzen Sie den Rest der Diplomatencreme um die Birnen, bevor Sie genießen!
Ausrüstung:
Umgekehrte Tarteform
Schneebesen
Mini Winkelspachtel
Spritzbeutel
Tülle 18mm
Tülle 10mm
Tülle petit four 14mm
Zutaten:
Ich habe die Madagaskar-Vanille & das Vanilleextrakt von Norohy von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20 % Rabatt auf der gesamten Website (Affiliate).
Zubereitungszeit: 1 Stunde + Backen & Abkühlen
Für einen Kuchen von 28 cm / 8 bis 10 Personen:
Der weiche Vanillekuchen:
85g Eiweiß
110g brauner Zucker
75g Mehl
50g Butter
1 Esslöffel Vanilleextrakt
Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Eiweiße mit dem Zucker schlagen, bis eine feste und glatte Meringue entsteht.
Vanilleextrakt und gesiebtes Mehl mit einem Teigspatel hinzufügen.
Eine kleine Menge dieser Mischung mit der gekühlten geschmolzenen Butter vermengen. Wenn die Masse homogen ist, die beiden Teige vorsichtig mischen.
In die gebutterte und mit braunem Zucker bestreute Form gießen, dann sofort in den auf 180°C vorgeheizten Ofen für 15 bis 20 Minuten stellen. Abkühlen lassen.
Das Apfel-Birnen-Kompott:
2 Birnen
1 großer Apfel oder 2 kleine
1 Esslöffel Vanilleextrakt
Die Früchte schälen und in kleine Würfel schneiden.
Geben Sie sie in einen Topf mit der Vanille und einem Schuss Wasser und lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis sie eine Kompott-Textur mit Stücken erreicht hat (bei Bedarf fügen Sie während des Kochens erneut etwas Wasser hinzu). Abkühlen lassen.
Die pochierten Birnen:
2 bis 3 Birnen
150g Zucker
1 Liter Wasser
2 Esslöffel Vanilleextrakt
Die Birnen schälen und das Gehäuse entfernen.
Bringen Sie Wasser, Zucker und Vanille zum Kochen. Tauchen Sie die Birnen hinein und lassen Sie sie bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln (je nach Birne anpassen, sie sollten am Ende der Garzeit zart und schmelzend sein). Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie sie in ihrem Sirup abkühlen.
Die Vanille-Diplomtacreme:
100g Sahne mit 35% Fettgehalt (1)
75g Vollmilch
1 Vanilleschote
50g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
30g Maisstärke
200g Sahne mit 35% Fettgehalt (2)
Erhitzen Sie die Sahne (1) und die Milch mit den Körnern der Vanilleschote.
Schlagen Sie die Eier mit dem Eigelb und der Maisstärke, dann gießen Sie die heiße Flüssigkeit darüber, während Sie gut mischen.
Gießen Sie alles wieder in den Topf und lassen Sie es unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken.
Gießen Sie die Creme in ein Gericht, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es vollständig im Kühlschrank abkühlen.
Wenn sie kalt ist, schlagen Sie die Sahne (2) zu Schlagsahne und fügen Sie sie dann vorsichtig zur Vanillepudding hinzu. Gehen Sie sofort zum Zusammenbau über.
Monte:
Die abgekühlte Kompottmasse auf den Boden der Tarte streichen.
Fügen Sie eine Schicht Diplomatencreme hinzu und glätten Sie die Oberfläche.
Schneiden Sie die pochierten Birnen in feine Scheiben und legen Sie sie auf die Creme, dann spritzen Sie den Rest der Diplomatencreme um die Birnen, bevor Sie genießen!
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