Giganta Paska tabuleto (frambozo, citrono & ĉokolado)
12 Aprilo 2025
Malfacileco:
Dua recepto por Pasko ĉi-jare, temas pri ĝuema tabuleto kiu povas esti gustumita kiel deserto, kiel delikataĵo dum la kafo tranĉante malgrandajn kvadratojn, aŭ ankoraŭ kiel posttagmanĝo kun trinkaĵo! Mi volis ĉokoladan tabuleton kompreneble, sed ankaŭ freŝan kaj fruktan, kaj mi adoras la kombinaĵon frambozo & citrono, do la gustoj estis tuj trovitaj. Kompreneble, vi povas fari la ŝelon kun la ĉokolado de via elekto, nur necesos adapti la temperan kurbon.
Ekipaĵo:
Mi uzis tiun muldilon de PCB créer. Estas ĉi tie ekipaĵo destinita por profesiuloj do ne vendita unuope, se necese vi povas uzi alian muldilon laŭ la formo, kiun vi volas doni al via kuko.
Mini kurbita spatelo
Ingrediencoj:
Mi uzis migdalkremon Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne afiliita).
Mi uzis la ĉokoladon Karibio kaj la framboza inspiro de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% de rabato sur la tuta retejo (afiliita).
Prepara tempo: 50 minutoj ĝis 1 horo
Por tabuleto de 18 cm de longo & 4 cm de alteco:
La ĉokolada ŝelo:
300g da nigra ĉokolado
Vi ne uzos la tutan ĉokoladon sed estas pli facile tempere kaj muldi la tabuleton kun pli granda kvanto. Vi nur bezonos lasi la restantajn ĉokoladajn kristaliĝi, por ke vi povu uzi ĝin en sekva recepto.
Tempere la ĉokoladon, por tio, du ebloj:
Sekvi la temperatur-kurbon adaptitan; por nigra ĉokolado, temas pri fandado de ĝi ĉe 50-55°C, poste malvarmigi ĝin ĝis 28-29°C kaj fine igi altiĝi ĝin al 31-32°C kiu estas la uztemperaturo.
Aŭ alie, metodo iomete malpli preciza tamen pli simpla kaj pli rapida, la semado: por tio, fandu totale la 2/3 de via ĉokolado sen superi 50°C, kaj haketu la reston en malgrandajn pecojn. Kiam la granda parto de ĉokolado estas fandita, aldonu la reston de la ĉokolado kaj miksi ĝis ĝi estos tute fandita.
Tuj kiam la ĉokolado estas preta, versu ĝin tuj en la muldilon tiel ke ĝi kovru la tutan surfacon. Forigu la troon de ĉokolado, lasu kristaliĝi kelkajn minutojn kaj faru duan tavolon laŭ la sama maniero. Lasi kristaliĝi.
La framboza ganache:
100g da framboza inspiro
50g da likva kremo
10g da neŭtrala mielo
Varmigu la kremon kun la mielo. Poste, versu ilin sur la parte fandita framboza inspiro kaj miksu por akiri glatan kaj brilan ganache. Lasu ĝin malvarmiĝi ĉe ĉambra temperaturo kaj versu ĝin en la ĉokoladan ŝelon (estu tavolo de dikeco de 1 al 1,5 cm). Metu ĝin en la fridujo por ke ĝi tute kristaliĝu.
La citronkremo:
1 ovo
40g da sukero
La zestoj de 2 citronoj
45g da citronosuko
65g da butero
Miksu la sukeron kun la citronzestoj. Aldonu la ovon, bone miksu, poste aldonu la citronosukon.
Densigu ĝin je malpeza fajro konstante miksante.
Kiam la kremo densiĝis, lasu ĝin malvarmiĝi kelkajn minutojn for de la fajro, poste aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn. Miksu la kremon per plonĝmikilo dum kelkaj minutoj ĝis ĝi estas tute glata kaj la butero tute enmetita.
Kiel ĉe la ganache, lasu ĝin malvarmiĝi poste versu en la tabuleton kaj malvarmigu tute en la fridujo (aŭ en la fridujo se vi urĝas).
La migdala krispaĵo:
90g da migdalkremo
45g da lakta ĉokolado
70g da rompitaj krispaj krespoj
Fandu la laktĉokoladon, aldonu poste la migdalkremon, poste la krispaj krespoj frakasitaj. Kiam la miksaĵo estas bone homogena, disvastigu la krispaĵon sur la citronkremo, kaj restarigu ĉion en la fridujo aŭ frostigilo por ke ĝi kristaliĝu.
Poste refandu iom da nigra ĉokolado por povi fermi la tabuleton. Lasi kristaliĝi, demuldigu kaj ĝuu!
Ekipaĵo:
Mi uzis tiun muldilon de PCB créer. Estas ĉi tie ekipaĵo destinita por profesiuloj do ne vendita unuope, se necese vi povas uzi alian muldilon laŭ la formo, kiun vi volas doni al via kuko.
Mini kurbita spatelo
Ingrediencoj:
Mi uzis migdalkremon Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne afiliita).
Mi uzis la ĉokoladon Karibio kaj la framboza inspiro de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% de rabato sur la tuta retejo (afiliita).
Prepara tempo: 50 minutoj ĝis 1 horo
Por tabuleto de 18 cm de longo & 4 cm de alteco:
La ĉokolada ŝelo:
300g da nigra ĉokolado
Vi ne uzos la tutan ĉokoladon sed estas pli facile tempere kaj muldi la tabuleton kun pli granda kvanto. Vi nur bezonos lasi la restantajn ĉokoladajn kristaliĝi, por ke vi povu uzi ĝin en sekva recepto.
Tempere la ĉokoladon, por tio, du ebloj:
Sekvi la temperatur-kurbon adaptitan; por nigra ĉokolado, temas pri fandado de ĝi ĉe 50-55°C, poste malvarmigi ĝin ĝis 28-29°C kaj fine igi altiĝi ĝin al 31-32°C kiu estas la uztemperaturo.
Aŭ alie, metodo iomete malpli preciza tamen pli simpla kaj pli rapida, la semado: por tio, fandu totale la 2/3 de via ĉokolado sen superi 50°C, kaj haketu la reston en malgrandajn pecojn. Kiam la granda parto de ĉokolado estas fandita, aldonu la reston de la ĉokolado kaj miksi ĝis ĝi estos tute fandita.
Tuj kiam la ĉokolado estas preta, versu ĝin tuj en la muldilon tiel ke ĝi kovru la tutan surfacon. Forigu la troon de ĉokolado, lasu kristaliĝi kelkajn minutojn kaj faru duan tavolon laŭ la sama maniero. Lasi kristaliĝi.
La framboza ganache:
100g da framboza inspiro
50g da likva kremo
10g da neŭtrala mielo
Varmigu la kremon kun la mielo. Poste, versu ilin sur la parte fandita framboza inspiro kaj miksu por akiri glatan kaj brilan ganache. Lasu ĝin malvarmiĝi ĉe ĉambra temperaturo kaj versu ĝin en la ĉokoladan ŝelon (estu tavolo de dikeco de 1 al 1,5 cm). Metu ĝin en la fridujo por ke ĝi tute kristaliĝu.
La citronkremo:
1 ovo
40g da sukero
La zestoj de 2 citronoj
45g da citronosuko
65g da butero
Miksu la sukeron kun la citronzestoj. Aldonu la ovon, bone miksu, poste aldonu la citronosukon.
Densigu ĝin je malpeza fajro konstante miksante.
Kiam la kremo densiĝis, lasu ĝin malvarmiĝi kelkajn minutojn for de la fajro, poste aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn. Miksu la kremon per plonĝmikilo dum kelkaj minutoj ĝis ĝi estas tute glata kaj la butero tute enmetita.
Kiel ĉe la ganache, lasu ĝin malvarmiĝi poste versu en la tabuleton kaj malvarmigu tute en la fridujo (aŭ en la fridujo se vi urĝas).
La migdala krispaĵo:
90g da migdalkremo
45g da lakta ĉokolado
70g da rompitaj krispaj krespoj
Fandu la laktĉokoladon, aldonu poste la migdalkremon, poste la krispaj krespoj frakasitaj. Kiam la miksaĵo estas bone homogena, disvastigu la krispaĵon sur la citronkremo, kaj restarigu ĉion en la fridujo aŭ frostigilo por ke ĝi kristaliĝu.
Poste refandu iom da nigra ĉokolado por povi fermi la tabuleton. Lasi kristaliĝi, demuldigu kaj ĝuu!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj