Speculojaĵo & dulĉea ĉokolado

Aliru, ni estas preskaŭ ĉe Kristnasko, ankoraŭ kelkajn receptojn por publikigi antaŭ ol fermi la ĉapitron de la bûches de ĉi tiu jaro! Jen recepto plena je dolĉeco, unu el miaj du plej ŝatataj de 2024 kun la ekzota charlotte bûche, bûche kun spico-pano kaj dolĉa ĉokolado dulcey. Ĉi tio estas unu el la plej simplaj por realigi, kun resanigaj gustoj kaj dolĉaj teksturoj 😊

Ekipaĵo:
Termometro
Batililo
Truita plato
Silkomart bûche muldilo (mi uzis la muldilon sen desegna mato)

Ingrediencoj:
Mi uzis la ĉokoladon Dulcey de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato en la tuta retejo (afilita).



Tempo de preparado: 1 horo + 15 minutoj de kuirado + 1 nokto ripozo + frosta/degela tempo
Por bûche de 25 cm longa:

Inserto namelaka dulcey je cinamo:

50g da plena lakto
100g da tuta likva kremo
85g dulcey
1g de gelatino
½ kulereto da pulvora cinamo

Rehidratu la gelatinon en malvarma akvo.
Hejtigu la lakton kun la cinamo, aldonu la rehidratitan gelatinon. Verŝu sur la antaŭe fanditan ĉokoladon, bone miksi. Poste aldonu la malvarman kremon kaj miksu kun subakvigebla miksilo.



Filmu ĉe la kontakto kaj lasu refrosti kaj kristaliĝi dum pluraj horoj en la fridujo.
Poste, vi povas meti la namelakon en inserto-muldilon kaj meti ĝin en la frostujon, aŭ se vi estas rapida vi povas tuj poŝigi ĝin en la koro de la ŝaŭmo dum muntado.

Spicopana biskvito:

55g da akvo
25g da sukero
1.5g da anisiita
La zuron de duona citrono kaj duona oranĝo
20g da akacia mielo
20g da kaŝtkastanmieno
55g da faruno T55
1 pinĉo de kvar-specoj miksas
3,5g da soda bicabonato
1 pinĉo de salo
35g da butero

Fandu la buteron.
Portu la akvon kaj la sukeron al bolado, poste for de la fajro aldonu la anisiiton kaj la agrumojn. Lasu infuzi 15 minutojn kovritan, poste filtru kaj verŝu sur la mielon. Kuiru al 55°C. verŝu duonon de la likvaĵo sur la kribritaj pulvoro, miksu, poste aldonu la reston de la likvaĵo. Aldonu fine la fanditan buteron. Filmu la paston kaj lasu ĝin en la fridujo dum unu nokto.




Poste, verŝu la paston en muldilon de ĝusta grandeco kaj kuiru ĉirkaŭ 15 minutojn ĉe 180°C (kontrolu la kuiradon helpe de tranĉilo).

Vanilŝaŭmo & spico-pano:

2,7g da gelatino
75g da plena lakto
1 vanilbastono
1 kulereto da spico-pano spicoj
14g da sukero semoleo (1)
23g da ovoflavoj
8g da sukero semoleo (2)
300g da likva kremo

Komencu per prepari la angla kremo: metu la gelation en bovlon da tre malvarma akvo.
Portu la lakton, la skrapitan vanilbastonon, la spicojn kaj la sukeron (1) al bolado.
Fruigu la ovoflavojn kun la sukero (2). Verŝu super duon de la varmega lakto bone fripetante, poste verŝu la tuton reen en la kaserolon. Kuiru sur malforta fajro ĝis la temperaturo estos 85°C. Aldonu la rehidratitan kaj sekritan gelatinon, poste lasu la kremon malvarmigi.
Batu la tre malvarman likvan kremon ĝis akiri ne tro rigidajn batilojn.



Kiam la angla kremo estas je 26°C, aldonu malgrandan parton de la batilo kaj enmiksu ĝin per viva miksado. Poste, delikate aldonu la reston de la batilo, zorgante ne malaltigi la miksaĵon.

Montado:

Verŝu 2/3 de la ŝaumo sur la fundo de la muldilo. Aldonu la namelaka dulcey en la centro (se vi ne frostigis ĝin, uzu poŝon kun ujilo).



Aldonu la reston de la ŝaumo, kaj fine la spicopana biskvito. Glatu bone kaj metu en la frostujon ĝis plena firmiĝo.

Ornamado:

120g da ĉokolado dulcey
40g de neŭtrala oleo
1 pinĉo da spico-pano spicoj

Kiam la bûche estas frostita, elmuldu ĝin kaj metu ĝin sur vian servoplaton.
Fandu la ĉokoladon, aldonu la neŭtralan oleon. Etendi ĝin sur la bûche per penelo (atentu ne fari tro dikan tavolon). Aspergu kun kelkaj spicoj, kaj poste metu en fridujon almenaŭ 2 ĝis 3 horojn por lasi ĝin degeli antaŭ ĝui ĝin!