Reĝa kuko kun ĉokolado kaj pistako.
12 Januaro 2022
Malfacileco:
Kvara kaj probable lasta torto por ĉi tiu jaro, kun asocio kiu ĉiam multe plaĉas: ĉokolado & pistako. Bone parfumita frangipano, tutaj pistakoj kaj iom da krakiga kakaosemoj, ĉio en tre krusteca feŭta pasto, jen la programo!
Ekipaĵo:
Vipo
Rulstablo
Perforita plato
Ingrediencoj:
Mi uzis la pistakojn Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato en la tuta retejo (ne partnera).
Mi uzis la ĉokoladon Caribea de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato en la tuta retejo (partnera).
Prepara tempo: 1h30, multe da ripozo kaj 40 minutoj de kuirado
Por torto de ĉirkaŭ 25cm de diametro:
375g da faruno T55
7g da salo
185g da akvo
50g da butero
200g da turnebla butero
Kun ĉi tiuj kvantoj vi havos sufiĉe por fari 2 tortojn. Vi povas kompreneble frosti iujn pastopilkojn por estonta uzo.
Fandu la 50g da butero. Miksi ĝin kun la akvo, poste aldoni la salon kaj la farunon. Knedu per malrapida rapido dum 2 ĝis 3 minutoj, poste formu globon, disetendu ĝin en etan rektangulon kaj metu ĝin en la fridujon dum almenaŭ 45 minutoj.
Post la ripozo en la fridujo, laboru la buteron per rulstablo (la celo estas certe ne fari ĝin kremeca, sed prefere doni al ĝi elastan teksturon, kiu ne rompiĝas. Por tio, bategu la buteron per la rulstablo, poste replektu ĝin kaj rekomencu ĝis la ĝusta teksturo estas atingita) poste disetendu ĝin en faldita pergamena papero.
Poste, disetendu la detrempe en rektangulon de la sama larĝo kaj trioble pli longe ol la butero.
Metu la buteron en la mezo.
Replektu la paston tiel, ke ĝi kovru la buteron.
Turnu la paston kvaronturne, poste platigu la supron kaj fundon por ke la pasto ne misformiĝu dum ĝi estas disetendata.
Disetendu la paston en grandan rektangulon.
Replektu la paston kiel sur la foto sube: faldu grandan parton de la pasto de supre malsupren, kaj malgrandan parton de malsupre supren. La du partoj ne devas interkroĉiĝi.
Replektu la paston denove duoble:
Turnu la paston kvaronturne, poste rekomencu la saman procezon (disetendu, replektu).
Vi faris duoblan duoblan turnojn. Nun, envolvu la paston en manĝofilmon kaj metu ĝin en la fridujon dum 3 ĝis 45 minutoj (se necese, se la pasto varmigas tro rapide, vi povas meti ĝin en la fridujo inter ĉiu turno). Post la ripozo, rekomencu la saman procezon: sinsekvigu du duoblajn turnojn, poste metu la paston en la fridujon dum almenaŭ 30 minutoj.
75g da lakto
15g de ovo
10g de sukero
5g de maizena
25g de nigra ĉokolado Caribea (66% kakao)
Varmigu la lakton.
Vipu la ovon kun la sukero kaj la maizena.
Verŝu la varman lakton sur ĝin, poste verŝu ĉion reen en la kaldronon kaj dikiĝu ĉe meza varmego, konstante miksante.
Verŝu la kremon sur la ĉokolado, bone miksu, poste kovru la kremon per filmo kaj malvarmigu ĝin en la fridujo.
50g da mola butero
50g da glacia sukero
50g da pistaka pulvoro
5g da faruno
1 ovo
Miksi la molan buteron kun la glacia sukero. Poste, aldoni la pistakan pulvoron, poste la farunon kaj fini per la ovo.
35g da tutaj pistakoj
10g da kakaosemoj ( aŭ anstataŭ nigraj ĉokoladpecetoj)
Malstreĉu la pastokremon kun vipo, poste miksu la pastokremon kaj la pistakan kremon.
Post tio, aldoni la pistakojn kaj la kakaosemojn.
1 ovo kaj iom da kremo por la lustrado
Detu vian feŭtan paston en 4 egalajn partojn. Se vi faras nur unu torton, vi povas frosti du el la partoj.
Disetendu unu el la du pastoj tiel ke vi povu detale duonon de ĉirkaŭ 25cm de diametro. Disetendu la frangipanon sur la pasto, lasante ĉirkaŭ 2cm libera sur la tuta ĉirkaŭo. Post tio, aldoni la fevon en la kremon enpuŝante ĝin.
Etu tre malmultan akvon sur la ĉirkaŭo de la pasto (por ke la dua pasto gluiĝu al la unua). Disetendu la duan paston, poste kovru la frangipanon per ĝi. Lighte premasu la ĉirkaŭon por ke la du pastoj kuniĝu kaj por ke ne estu elfluadoj dum la kuirado.
Tondadumo la pasto per bone akra tranĉilo aŭ lui-tranĉilo por akiri cirklon.
Metu la torton en la fridujon dum almenaŭ 1h30 (vi povas lasi ĝin la tutan nokton).
Poste, turnu la torton, poste brilegu ĝin unuafoje kun la batita ovo kaj guto de kremo (atentu bone distribui la lustron tiel ke la lustrado ne fluadu sur la flankojn de la torto, ĉar tio malhelpus la paston disvolvi dum la kuirado). Metu ĝin en la fridujon dum 30 minutoj.
Poste, brilegu ĝin duan fojon kaj metu ĝin denove en la fridujon 30 minutojn.
Fine, gravuru ĝin per la klingo de tranĉilo laŭ la dezirita desegno. Trapiku ĝin en 3 aŭ 4 lokoj sur la surfaco de la torto por ke la vaporo povu eskapi dum la kuirado kaj ke la torto ne eksplodu.
Enfornu ĝin en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum 35 ĝis 40 minutoj, poste lasu mildiĝi sur krado kaj ĝuu ĝin!
Ekipaĵo:
Vipo
Rulstablo
Perforita plato
Ingrediencoj:
Mi uzis la pistakojn Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato en la tuta retejo (ne partnera).
Mi uzis la ĉokoladon Caribea de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato en la tuta retejo (partnera).
Prepara tempo: 1h30, multe da ripozo kaj 40 minutoj de kuirado
Por torto de ĉirkaŭ 25cm de diametro:
La pasto:
375g da faruno T55
7g da salo
185g da akvo
50g da butero
200g da turnebla butero
Kun ĉi tiuj kvantoj vi havos sufiĉe por fari 2 tortojn. Vi povas kompreneble frosti iujn pastopilkojn por estonta uzo.
Fandu la 50g da butero. Miksi ĝin kun la akvo, poste aldoni la salon kaj la farunon. Knedu per malrapida rapido dum 2 ĝis 3 minutoj, poste formu globon, disetendu ĝin en etan rektangulon kaj metu ĝin en la fridujon dum almenaŭ 45 minutoj.
Post la ripozo en la fridujo, laboru la buteron per rulstablo (la celo estas certe ne fari ĝin kremeca, sed prefere doni al ĝi elastan teksturon, kiu ne rompiĝas. Por tio, bategu la buteron per la rulstablo, poste replektu ĝin kaj rekomencu ĝis la ĝusta teksturo estas atingita) poste disetendu ĝin en faldita pergamena papero.
Poste, disetendu la detrempe en rektangulon de la sama larĝo kaj trioble pli longe ol la butero.
Metu la buteron en la mezo.
Replektu la paston tiel, ke ĝi kovru la buteron.
Turnu la paston kvaronturne, poste platigu la supron kaj fundon por ke la pasto ne misformiĝu dum ĝi estas disetendata.
Disetendu la paston en grandan rektangulon.
Replektu la paston kiel sur la foto sube: faldu grandan parton de la pasto de supre malsupren, kaj malgrandan parton de malsupre supren. La du partoj ne devas interkroĉiĝi.
Replektu la paston denove duoble:
Turnu la paston kvaronturne, poste rekomencu la saman procezon (disetendu, replektu).
Vi faris duoblan duoblan turnojn. Nun, envolvu la paston en manĝofilmon kaj metu ĝin en la fridujon dum 3 ĝis 45 minutoj (se necese, se la pasto varmigas tro rapide, vi povas meti ĝin en la fridujo inter ĉiu turno). Post la ripozo, rekomencu la saman procezon: sinsekvigu du duoblajn turnojn, poste metu la paston en la fridujon dum almenaŭ 30 minutoj.
La pastokremo:
75g da lakto
15g de ovo
10g de sukero
5g de maizena
25g de nigra ĉokolado Caribea (66% kakao)
Varmigu la lakton.
Vipu la ovon kun la sukero kaj la maizena.
Verŝu la varman lakton sur ĝin, poste verŝu ĉion reen en la kaldronon kaj dikiĝu ĉe meza varmego, konstante miksante.
Verŝu la kremon sur la ĉokolado, bone miksu, poste kovru la kremon per filmo kaj malvarmigu ĝin en la fridujo.
La pistaka kremo:
50g da mola butero
50g da glacia sukero
50g da pistaka pulvoro
5g da faruno
1 ovo
Miksi la molan buteron kun la glacia sukero. Poste, aldoni la pistakan pulvoron, poste la farunon kaj fini per la ovo.
La frangipano:
35g da tutaj pistakoj
10g da kakaosemoj ( aŭ anstataŭ nigraj ĉokoladpecetoj)
Malstreĉu la pastokremon kun vipo, poste miksu la pastokremon kaj la pistakan kremon.
Post tio, aldoni la pistakojn kaj la kakaosemojn.
La muntado kaj kuirado:
1 ovo kaj iom da kremo por la lustrado
Detu vian feŭtan paston en 4 egalajn partojn. Se vi faras nur unu torton, vi povas frosti du el la partoj.
Disetendu unu el la du pastoj tiel ke vi povu detale duonon de ĉirkaŭ 25cm de diametro. Disetendu la frangipanon sur la pasto, lasante ĉirkaŭ 2cm libera sur la tuta ĉirkaŭo. Post tio, aldoni la fevon en la kremon enpuŝante ĝin.
Etu tre malmultan akvon sur la ĉirkaŭo de la pasto (por ke la dua pasto gluiĝu al la unua). Disetendu la duan paston, poste kovru la frangipanon per ĝi. Lighte premasu la ĉirkaŭon por ke la du pastoj kuniĝu kaj por ke ne estu elfluadoj dum la kuirado.
Tondadumo la pasto per bone akra tranĉilo aŭ lui-tranĉilo por akiri cirklon.
Metu la torton en la fridujon dum almenaŭ 1h30 (vi povas lasi ĝin la tutan nokton).
Poste, turnu la torton, poste brilegu ĝin unuafoje kun la batita ovo kaj guto de kremo (atentu bone distribui la lustron tiel ke la lustrado ne fluadu sur la flankojn de la torto, ĉar tio malhelpus la paston disvolvi dum la kuirado). Metu ĝin en la fridujon dum 30 minutoj.
Poste, brilegu ĝin duan fojon kaj metu ĝin denove en la fridujon 30 minutojn.
Fine, gravuru ĝin per la klingo de tranĉilo laŭ la dezirita desegno. Trapiku ĝin en 3 aŭ 4 lokoj sur la surfaco de la torto por ke la vaporo povu eskapi dum la kuirado kaj ke la torto ne eksplodu.
Enfornu ĝin en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum 35 ĝis 40 minutoj, poste lasu mildiĝi sur krado kaj ĝuu ĝin!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj