Ĉokoladaj bulkoj (Cédric Grolet)

Unua recepto el la lasta libro de Cédric Grolet, Opéra, tiu de liaj ĉokoladaj panoj. Estas kompreneble la sama recepto por la buterpanoj, vi povas adapti ĝin por la bakaĵoj de via elekto. Pri kvantoj, mi pensas ke la nombro de panoj indikita en la libro estas subtaksa, farante 6 kiel estis notita, mi havis tre grandajn ĉokoladajn panojn kiuj malfacile finfariĝi kuiris, do mi donas al vi miajn konsilojn en la recepto por la tranĉado de viaj bakaĵoj. Lasta afero, oni ofte demandas al mi kiel havi freŝajn bakaĵojn por matenmanĝo, do se kiel mi vi ne ŝatas vekiĝi spesife je la 5a horo matene por pretigi la matenmanĝon, vi povas baki ilin vespere, enpaki ilin, kaj revarmigi dum 2 minutoj en varma forno ĉe la momento de gustumado, ili estos denove bone krustaj kaj varmaj sen ke vi devis vekiĝi ĉe la tagiĝo ;-)

Preparotempo : 30 minutoj + 3 horoj de ripozo + 15 minutoj de bakado
Por deko da ĉokoladaj panoj :

 Ingrediencoj :

500g da faruno T45
210g da akvo
25g da tuta ovo
50g da sukkero semolo
23g da freŝa gisto
9g da salo
10g da mielo
35g da butero
200g da butero por lamenado
Ĉokoladaj stangoj (2 ĝis 3 po pano, mi metis 2 sed la recepto indikigis 3)
QS da ovflavoj + iom da likva kremo por la orumo

Recepto :

En la bovlo de la miksilo ekipita per la hoko, metu la farunon, la akvon, la ovon, la giston, la salon, la sukeron kaj la mielon.



Miksu je unua rapido ĝis havi homogenan paston, poste je dua rapido ĝis kiam la pasto apartiĝos de la muroj de la bovlo.



Aldonu la buteron, poste miksu plu je rapido 2 por havi homogenan paston.



Kaŝu la paston per iomete humidigita tuko, poste lasu ĝin levi dum 1 horo ĉe ĉambra temperaturo.
Post la ripozo, degasu la paston kaj disetendu ĝin en formo de rektangulo.




Filmu ĝin rekte, poste metu en la frostujon dum 5 minutoj kaj en la fridujon dum 15 minutoj. Dum metu la paston en la fridujon, laboru la lameniĝbuteron. Frapu ĝin per pastotondilo por fari ĝin elastika sen varmigi ĝin, poste disetendu ĝin en bakpapero kiel rektangulo sama alte kaj duoble malpli larĝa ol la pasto.





Metu la buteron freŝigi kun la pasto por ke ili havu saman temperaturon.
Poste, metu la buteron centre de la pasto kaj fermu ĝin por kapti la buteron (premante bone la folion sur la butero por eviti aervezikojn).




Disetendu la paston por havi grandan rektangulon de ĉirkaŭ 50cm da longeco.




Rekliniĝu etan parton de la pasto supren, poste rekliniĝu la supron de la pasto malsupren por ke ambaŭ renkontiĝu.



Falde la paston denove duonigante.



Vi tiel faris duoblan turnon. Filmu la paston kaj metu ĝin freŝigi dum 10 minutoj.
Metu la paston tiel por havi la faldon dekstre, kiel libro.



Disetendu ĝin denove en rektangulon iomete malpli longan ol la unuan fojon, poste rekliniĝu la paston trifoje por fari simpla turno.





Disetendu la paston sur dikeco de 3 ĝis 4mm. Laŭ la recepto, kun ĉi tiu kvanto da pasto estas sufiĉe por fari 6 ĉokoladajn panojn, kion mi volis fari, sed tiel la ĉokoladaj panoj estis tro grandaj kaj malfacile kuiritaj. Mi konsilas al vi disetendi la paston atente pri la dikeco (ne pli ol 4mm) kaj tiel ke ĝi havu rektangulon de 40cm x 30 aŭ 35cm minimumo, vi havos sufiĉe por fari almenaŭ 8 ĝis 10 ĉokoladajn panojn.
Detalu rektangulojn de 7x20cm (por havi belan lamenadon, tranĉu la paston unuflanke per bone akra tranĉilo, sen disŝiri ĝin). Metu ĉokoladstangon ĉe la rando, ruligu la paston por kovri ĝin kun ĉokolado, metu sekundon ĉokoladstanon, ruligu denove kaj metu trian stangon. Fini ruli la ĉokoladajn panojn, poste metu ilin sur pleto.





Lasu ilin levi dum ĉirkaŭ 1h30 en sufiĉe varma loko (alie, etendu la levadon).
Batu ovflavojn kun guteto de likva kremo, poste orumu la ĉokoladajn panojn per peniko.



Baku en la forno antaŭvarmigita je 175°C dum 15 minutoj, poste lasu malvarmiĝi sur krado (grava por ke alveoloj formiĝu) antaŭ ol gustumi !