Piemonta kuko kun fromaĝo (Ottolenghi)
25 Majo 2023
Malfacileco:
Un chesecake jes, sed ne ajna speco: ĝia "itala" versio, imagita de Ottolenghi, baziĝas sur rikoto anstataŭ cream cheese, ĉokolado kaj avelo, tial ĝia nomo Piedmont cheesecake. Temas pri kuko facile farebla, hiper bongusta kun fandema teksturo 😊 En sia libro, li proponas unuopajn cheesecakes sed donas ĉiujn teknikojn por fari ĝin en versio por kundividi, kion mi decidis fari, tamen mi provizas ambaŭ manierojn fari malsupre.
Recepto eltira el la libro Sweet.
Materialo:
Ringo de 22cm
Kirlilo
Ingrediencoj:
Mi uzis la avelajn kaj migdalajn farunojn Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne asocie).
Mi uzis la vanilan ekstrakton Norohy kaj la ĉokoladon Guanaja de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (asocie).
Prepar-tempo: 40 minutoj + 1 horo de kuirado + malvarmiĝo
Por kuko de 23cm diametro aŭ 10 unuopaj cheesecakes de 8cm diametro:
La cheesecake:
250g de avelfaruno
35g de faruno
160g de malhela ĉokolado je 70% hakita krude
100g da migdalfaruno
225g da nesalita butero kremo
250g da sukero
6 grandaj ovoj
400g da rikoto
2 kuleroj da vanila ekstrakto
¼ da kulereto da salo
50g da rostitaj hakitaj aveloj
Ottolenghi, en ĉi tiu recepto, faras sian propran avelfarunon; por tio, rostu la avelojn je 180°C dum 10 minutoj, poste lasu ilin tute malvarmiĝi antaŭ ol miksi ilin por akiri farunon.
Miksu la avelfarunon, migdalfarunon, farunon kaj haktitan ĉokoladon.
Disigu la blankojn de la ovflavaĵoj.
Kremigu la buteron kun la sukero, poste aldonu la ovflavaĵojn unu post unu miksante bone inter ĉiu aldono. Poste enmetu la farunojn, rikoton, salon, kaj vanilon.
Miksu la ovoblankojn en neĝon, poste enmetu ilin delikate en la antaŭan paston.
Verŝu la paston en la muldilojn.
Poste metu en la antaŭvarmigitan fornon je 170°C por 35 minutoj da kuirado por la unuopaj cheesecakes aŭ 1 horo por kunpartigebla cheesecake. Lasu ilin tute malvarmiĝi antaŭ ol nemuldebligi.
La ĉokolada glasumo:
100g da malhela ĉokolado je 70%
40g da sukero
40g da glukoza siropo
70g da akvo
Etan vanilon
40g da moligita butero ĉe ĉambra temperaturo
Fandu la sukeron kaj la glukozan siropon regule agitantante ĝis la miksaĵo havas iomete ambrokoloran nuancon.
Deglazuru iom post iom kun la akvo, kaj lasu sur malforta fajro ĝis atingo de homogena likvaĵo (sen sukerpecoj).
Aldonu la vanilon, lasu ripozi 5 minutojn kaj verŝu la miksaĵon sur la haktitan ĉokoladon. Emulsiigu kun spatulo aŭ enpotenca miksilo, poste metu la buteron en kubetojn iom post iom miksante ĉiam. Kiam la ganache estas glata kaj lucida, ĝi estas preta.
Kiam vi estos preta servi, verŝu la ganache sur la cheesecake (vi povas ĝin revarmigi kelkajn sekundojn en la mikroondo se vi ĝin preparis anticipe) kaj ornamentu kun la rostitaj kaj haktitaj aveloj antaŭ ol ĝui!
Se necesas, la cheesecake povas esti konservita en la fridujo, sed ne forgesu ĝin elpreni almenaŭ 30 minutoj anticipe por ke ĝi retrovu sian teksturon antaŭ ol kunmaksi markii kaj ĝui ĝin😊
Recepto eltira el la libro Sweet.
Materialo:
Ringo de 22cm
Kirlilo
Ingrediencoj:
Mi uzis la avelajn kaj migdalajn farunojn Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne asocie).
Mi uzis la vanilan ekstrakton Norohy kaj la ĉokoladon Guanaja de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (asocie).
Prepar-tempo: 40 minutoj + 1 horo de kuirado + malvarmiĝo
Por kuko de 23cm diametro aŭ 10 unuopaj cheesecakes de 8cm diametro:
La cheesecake:
250g de avelfaruno
35g de faruno
160g de malhela ĉokolado je 70% hakita krude
100g da migdalfaruno
225g da nesalita butero kremo
250g da sukero
6 grandaj ovoj
400g da rikoto
2 kuleroj da vanila ekstrakto
¼ da kulereto da salo
50g da rostitaj hakitaj aveloj
Ottolenghi, en ĉi tiu recepto, faras sian propran avelfarunon; por tio, rostu la avelojn je 180°C dum 10 minutoj, poste lasu ilin tute malvarmiĝi antaŭ ol miksi ilin por akiri farunon.
Miksu la avelfarunon, migdalfarunon, farunon kaj haktitan ĉokoladon.
Disigu la blankojn de la ovflavaĵoj.
Kremigu la buteron kun la sukero, poste aldonu la ovflavaĵojn unu post unu miksante bone inter ĉiu aldono. Poste enmetu la farunojn, rikoton, salon, kaj vanilon.
Miksu la ovoblankojn en neĝon, poste enmetu ilin delikate en la antaŭan paston.
Verŝu la paston en la muldilojn.
Poste metu en la antaŭvarmigitan fornon je 170°C por 35 minutoj da kuirado por la unuopaj cheesecakes aŭ 1 horo por kunpartigebla cheesecake. Lasu ilin tute malvarmiĝi antaŭ ol nemuldebligi.
La ĉokolada glasumo:
100g da malhela ĉokolado je 70%
40g da sukero
40g da glukoza siropo
70g da akvo
Etan vanilon
40g da moligita butero ĉe ĉambra temperaturo
Fandu la sukeron kaj la glukozan siropon regule agitantante ĝis la miksaĵo havas iomete ambrokoloran nuancon.
Deglazuru iom post iom kun la akvo, kaj lasu sur malforta fajro ĝis atingo de homogena likvaĵo (sen sukerpecoj).
Aldonu la vanilon, lasu ripozi 5 minutojn kaj verŝu la miksaĵon sur la haktitan ĉokoladon. Emulsiigu kun spatulo aŭ enpotenca miksilo, poste metu la buteron en kubetojn iom post iom miksante ĉiam. Kiam la ganache estas glata kaj lucida, ĝi estas preta.
Kiam vi estos preta servi, verŝu la ganache sur la cheesecake (vi povas ĝin revarmigi kelkajn sekundojn en la mikroondo se vi ĝin preparis anticipe) kaj ornamentu kun la rostitaj kaj haktitaj aveloj antaŭ ol ĝui!
Se necesas, la cheesecake povas esti konservita en la fridujo, sed ne forgesu ĝin elpreni almenaŭ 30 minutoj anticipe por ke ĝi retrovu sian teksturon antaŭ ol kunmaksi markii kaj ĝui ĝin😊
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj