Vanilaj kaj ŝaŭmkandaj tortetoj
27 Majo 2023
Malfacileco:
Vanilo, vanilo kaj vanilo, jen ĉio, kion vi trovos en ĉi tiuj tortetoj kun nuba teksturo, samtempe krusteca, mola kaj fandema. Rilate organizadon, vi povas prepari ĉiujn elementojn krom la guimauvo antaŭe, se tio estas pli oportuna por vi, je la tago J vi nur devos fari la muntadon kaj la guimauvon 😊
Ilaro:
Perforitaj kalksoncirkloj
Perforitaj heksagoncirkloj
Termometro
Foueto
Pastorulado
Mini klinita spatelo
Perforita plado
Malamikaj saketoj
18mm buŝtubo
12mm buŝtubo
Ingrediencoj:
Mi uzis migdalpulvoron kaj vanilan pulvoron Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% malaltigo tutan la retejon (ne aligita).
Mi uzis Madagaskaran vanilon kaj vanilan eltiraĵon Norohy el Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% malaltigo tutan la retejon (aligita).
Preparotempo: 1h20 + 25 minutoj por baki + 1 nokto da ripozo
Por ĉirkaŭ 8 tortetoj laŭ iliaj grandecoj:
Vanila Namelaka:
100g da tutaj lakto
200g da tuta likva kremo
1 vangeto de vanilo
2g de gelateno
170g da blanka ĉokolado Ivoire aŭ Waina
Metu la gelatenon en bovlo kun malvarma akvo.
Varmegigu la lakton kun la grajnoj de la vanilvangeto.
Ekster la fajro, aldonu la rehidratitan kaj premigitan gelatenon. Miksi, poste verŝu sur la antaŭe fondita ĉokolado. Fine, aldonu la malvarman kremon, bone miksu por akiri glatan kaj luman kremon.
Kovru per filmo ĉe la kontakto, poste metu en fridujo dum la nokto.
Vanila dolĉa pasto:
60g da mola butero
90g da glacia sukero
30g da migdalpulvoro
1 kulereto da vanila eltiraĵo
1 ovo
160g da T55 faruno
50g da maizeno
Miksu la molan buteron kun la glacisukero, poste la migdalpulvoro kaj la vanilo.
Aldonu la ovon, emulsigu, poste enmetu la farunon kaj la maizenon sen tro multe labori la paston.
Formu kuglon, kovru ĝin kaj metu ĝin en la fridujon almenaŭ 3 horojn. Poste, etendu la paston ĝis maksimumo de 2mm dikeco, poste vicigu viajn butumitajn cirklojn kaj metitu sur pleton kovritan per sulfurpapero.
Revenu la paston al malvarmo dum almenaŭ 1 horo. Poste, enforigu la tortetfundojn en la antaŭe varmigita forno je 175°C dum ĉirkaŭ 15 minutoj. Lasu ilin malvarmiĝi.
Vanila bisquito:
60g da proteinriĉaj ovoj
50g da kristala sukero
40g da ovflavoj
50g da T55 faruno
Glacia sukero
4 supkuleroj da lakto
1 kulereto da vanila eltiraĵo
Frapu la proteinriĉajn ovojn kun la sukero ĝis akiri glatan kaj brilan merengon.
Aldonu la ovflavojn, rapide frapu por enmeti kaj aldonu la tamizitan farunon uzante spatulon.
Etendu la bisquiton sur pleto kovrita per sulfurpapero ĝis ĉirkaŭ 3 aŭ 4mm dikeco, polvu kun glacia sukero kaj tuj enforigu en la antaŭe varmigita forno je 180°C dum 10 ĝis 12 minutoj de bakado.
Lasu ĝin malvarmiĝi, poste eltranĉu biskvitajn formojn laŭ via tortetcirkloj (iom pli malgrandaj ol la cirkloj). Metu ilin en la kuiritajn kaj malvarmigitajn tortetfundojn, poste malsekundigu ilin kun la lakto miksita kun la vanila eltiraĵo.
Plenigu la tortetfundojn per la kristaliĝinta namelaka glatigu la surfacon. Konservu en la fridujo.
Vanila guimauvo:
10g da gelateno
200g da kristala sukero
40g da glukozosiropo
60g da proteinriĉaj ovoj
60g da akvo
2 supkuleroj de vanila eltiraĵo aŭ vanilpulvoro
Metu la gelatenon en bovlo kun malvarma akvo.
En kaserolo, verŝu la akvon, la sukeron kaj la glukozon kaj varmigu la miksaĵon. Kiam ĝi atingas 115°C, komencu bati la proteinriĉajn ovojn ĝis neĝo. Kiam la siropo atingas 130°C, verŝu ĝin sur la batitajn proteinriĉajn ovojn batante per meza rapido. Paralele, premu la gelatenon kaj lasu ĝin fandi kelkajn sekundojn en la mikroondilo aŭ en akvujo. Verŝu ĝin en la meringon, poste aldonu la vanilon. Daŭre batadu kelkajn minutojn, por malvarmigi la guimauvon. Kiam ĝi estas varmeta/varma, verŝu ĝin en saketon kun via elektita buŝtubo kaj pumpu la guimauvon sur la tortetojn.
Finaĵoj:
3 supkuleroj de glacia sukero
3 supkuleroj de maizeno
Iom da vanilpulvoro
Miksu la glacian sukeron, la maizenon kaj la vanilon poste polvu la tortetojn. Lasu la guimauvon kristaliĝi dum almenaŭ 2 horoj, poste ĝuu!
Ilaro:
Perforitaj kalksoncirkloj
Perforitaj heksagoncirkloj
Termometro
Foueto
Pastorulado
Mini klinita spatelo
Perforita plado
Malamikaj saketoj
18mm buŝtubo
12mm buŝtubo
Ingrediencoj:
Mi uzis migdalpulvoron kaj vanilan pulvoron Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% malaltigo tutan la retejon (ne aligita).
Mi uzis Madagaskaran vanilon kaj vanilan eltiraĵon Norohy el Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% malaltigo tutan la retejon (aligita).
Preparotempo: 1h20 + 25 minutoj por baki + 1 nokto da ripozo
Por ĉirkaŭ 8 tortetoj laŭ iliaj grandecoj:
Vanila Namelaka:
100g da tutaj lakto
200g da tuta likva kremo
1 vangeto de vanilo
2g de gelateno
170g da blanka ĉokolado Ivoire aŭ Waina
Metu la gelatenon en bovlo kun malvarma akvo.
Varmegigu la lakton kun la grajnoj de la vanilvangeto.
Ekster la fajro, aldonu la rehidratitan kaj premigitan gelatenon. Miksi, poste verŝu sur la antaŭe fondita ĉokolado. Fine, aldonu la malvarman kremon, bone miksu por akiri glatan kaj luman kremon.
Kovru per filmo ĉe la kontakto, poste metu en fridujo dum la nokto.
Vanila dolĉa pasto:
60g da mola butero
90g da glacia sukero
30g da migdalpulvoro
1 kulereto da vanila eltiraĵo
1 ovo
160g da T55 faruno
50g da maizeno
Miksu la molan buteron kun la glacisukero, poste la migdalpulvoro kaj la vanilo.
Aldonu la ovon, emulsigu, poste enmetu la farunon kaj la maizenon sen tro multe labori la paston.
Formu kuglon, kovru ĝin kaj metu ĝin en la fridujon almenaŭ 3 horojn. Poste, etendu la paston ĝis maksimumo de 2mm dikeco, poste vicigu viajn butumitajn cirklojn kaj metitu sur pleton kovritan per sulfurpapero.
Revenu la paston al malvarmo dum almenaŭ 1 horo. Poste, enforigu la tortetfundojn en la antaŭe varmigita forno je 175°C dum ĉirkaŭ 15 minutoj. Lasu ilin malvarmiĝi.
Vanila bisquito:
60g da proteinriĉaj ovoj
50g da kristala sukero
40g da ovflavoj
50g da T55 faruno
Glacia sukero
4 supkuleroj da lakto
1 kulereto da vanila eltiraĵo
Frapu la proteinriĉajn ovojn kun la sukero ĝis akiri glatan kaj brilan merengon.
Aldonu la ovflavojn, rapide frapu por enmeti kaj aldonu la tamizitan farunon uzante spatulon.
Etendu la bisquiton sur pleto kovrita per sulfurpapero ĝis ĉirkaŭ 3 aŭ 4mm dikeco, polvu kun glacia sukero kaj tuj enforigu en la antaŭe varmigita forno je 180°C dum 10 ĝis 12 minutoj de bakado.
Lasu ĝin malvarmiĝi, poste eltranĉu biskvitajn formojn laŭ via tortetcirkloj (iom pli malgrandaj ol la cirkloj). Metu ilin en la kuiritajn kaj malvarmigitajn tortetfundojn, poste malsekundigu ilin kun la lakto miksita kun la vanila eltiraĵo.
Plenigu la tortetfundojn per la kristaliĝinta namelaka glatigu la surfacon. Konservu en la fridujo.
Vanila guimauvo:
10g da gelateno
200g da kristala sukero
40g da glukozosiropo
60g da proteinriĉaj ovoj
60g da akvo
2 supkuleroj de vanila eltiraĵo aŭ vanilpulvoro
Metu la gelatenon en bovlo kun malvarma akvo.
En kaserolo, verŝu la akvon, la sukeron kaj la glukozon kaj varmigu la miksaĵon. Kiam ĝi atingas 115°C, komencu bati la proteinriĉajn ovojn ĝis neĝo. Kiam la siropo atingas 130°C, verŝu ĝin sur la batitajn proteinriĉajn ovojn batante per meza rapido. Paralele, premu la gelatenon kaj lasu ĝin fandi kelkajn sekundojn en la mikroondilo aŭ en akvujo. Verŝu ĝin en la meringon, poste aldonu la vanilon. Daŭre batadu kelkajn minutojn, por malvarmigi la guimauvon. Kiam ĝi estas varmeta/varma, verŝu ĝin en saketon kun via elektita buŝtubo kaj pumpu la guimauvon sur la tortetojn.
Finaĵoj:
3 supkuleroj de glacia sukero
3 supkuleroj de maizeno
Iom da vanilpulvoro
Miksu la glacian sukeron, la maizenon kaj la vanilon poste polvu la tortetojn. Lasu la guimauvon kristaliĝi dum almenaŭ 2 horoj, poste ĝuu!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj