Profiteroloj vanilo, avelo & ĉokolado

Unu el la plej oftaj desertoj en Francio, kaj tamen ĝi ankoraŭ ne estis ĉi tie, profitoroloj! Jen mia versio, tute simpla kun avelglaciaĵo & vanilo kiu tre bone iras kun la ĉokolada saŭco. Vi povas kompreneble uzi komercan glaciaĵon se vi ne havas la tempon/la ekipaĵon por fari la vian, kaj varii la gustojn laŭ viaj preferoj, en ĉi tiu kazo tio fariĝas tre rapida deserto farebla, sed ĉiam same bongusta!
 
Ingrediencoj:
Mi uzis la Madagaskaran vanilon de Norohy & la Kariban ĉokoladon de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato en la tuta retejo (affilie).
Mi uzis la avelpureon de Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato en la tuta retejo (ne-affilie).

Ekipaĵo:
Perforita pleto
Dukosakaj poŝoj
10mm dukoso

Prepara tempo: 50 minutoj + kuirado + ripozo
Por 8 homoj (proksimume 3 ŝuoj po persono):
 

Avela & vanila glaciaĵo:

 518g da plena lakto
 165g da plena likva kremo
 120g da blanka sukero
 50g da atomizita glukozo
 50g da senkremigita lakto-pulvoro
 4g da stabiligaĉo por glaciaĵo
 1 vanila podeto
 150g da avelaj pureoj
 
 Alportu la lakton kaj la kremon al bolado kun la grajnoj de la vanila podeto. Poste aldonu la sukeron, la glukozon, la lakto-pulvoron kaj la stabiligaĉon, bone miksu kaj poste varmigu la miksaĵon ĝis 85°C.
 
 

 
 Poste aldonu la avelan pureon, filtru la miksaĵon kaj miksu ĝin per mergomiksilo. Malvarmigu en la fridujo.
 
 

 
 Post minimumo de 4 horoj en la fridujo, miksu denove kaj verŝu en vian glaciaĵturbinon aŭ glaciomaŝinon. Konservu la glaciaĵon en la frostujo ĝis la muntado.
 
 

 
 

Ŝua pasto:

 65g da akvo
 85g da freŝa plena lakto
 2g da salo
 2g da blanka sukero
 60g da butero
 80g da faruno
 125g da tutaj ovoj
 
 Antaŭvarmigu la fornon al 180°.
 Alportu al bolado la akvon, lakton, salon, sukeron kaj buteron.
 
 

 
 Fora de la fajro, aldonu tuj la tralaktan farunon. Revenigu sur la fajro kaj senakvigu la paston malrapide per spatulo dum kelkaj minutoj ĝis fajna filmo formiĝas ĉe la fundo de la kaserolo.
 
 

 
 Metu la pastono en saladujon (aŭ en la bovlo de la roboto) kaj iom miksu por malvarmigi ĝin antaŭ ol aldoni la iomete batitajn ovojn iom post iom ĉe meza rapido. Atendu ke la pasto estu homogena antaŭ ĉiu aldono.
 Ĉesu miksi kiam la pasto havas satinan aspekton: la sulko de linio farita per fingro en la pasto devas fermiĝi.
 
 

 
 Poŝu malgrandajn ŝuojn (laŭ la grandeco kiun vi poŝas, vi devus havi inter 25 kaj 30 malgrandajn ŝuojn).
 
 

 
 Polvigu per iom da pulvorsukero, kaj poste baku la ŝuojn ĉe 180°C dum 30 minutoj. Lasu malvarmiĝi.
 
 

 
 

Ĉokolada saŭco & muntado:

 210g da Kariba ĉokolado
 270g da plena likva kremo
 QS da hakitaj aveloj
 
 Fandu la ĉokoladon, poste verŝu la varman kremon supre iom post iom miksante bone por akiri glatan kaj brilan ganakon; se necese, uzu mergomiksilon.
 
 Tiam, plenigu la ŝuojn kun glacia pilko, metu 3 ŝuojn ĉiuplade, verŝu la ĉokoladan ganakon supre kaj poste aldonu kelkajn hakitajn avelojn. Servu tuj, kaj ĝuu!