Ŝaŭmo kun kremŝaŭmo & karamelo

Tre simpla deserto hodiaŭ, sed kiu certe faros unuemon ĉirkaŭ la tablo: karamelaj & ŝaŭmkremo! Mi elektis perfume ilin per vanilo, sed vi ankaŭ povas plenigi ilin per natura karamelo kaj ŝaŭmkremo, aŭ ankoraŭ parfumigi ilin per kafo aŭ ĉokolado, per avelkremo, per oranĝfloro... lasu viajn dezirojn (kaj viajn ŝrankojn) paroli!
 
Materialo :
Fouet
Plaque perforée
Douille petit four 14mm
Emporte-pièces ronds
Poches à douille

Ingrediencoj :
Mi uzis Norohy-vanilon de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato ĉe la tuta retejo (afiliita).

Prepara tempo: 1 horo + 30 minutoj de kuirado
Por dekduo de individuaj ŝuoj:

 Karamelo:

 150g de blanka sukero
 100g de likva kremo
 45g de duonsala butero
 Opcie: vanila pulvoro / vanilŝelo / vanilekstrakto
 
 Vi havos tro da karamelo, vi povas redukti la kvanton se vi volas, sed atentu ne fari tro malgrandan kvanton kiu farus malfacilan miksi ĝin.

 Pretigu sekan karamelon kun la sukero.
 Samtempe, varmigu la kremon kun la vanilo.
 Kiam la karamelo havas belan sukcenan koloron, deglaçez ĝin iom post iom kun la varma kremo kaj bone miksi.
 
 

 
 For de la fajro, aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn kaj miksu la karamelon. Lasu ĝin malvarmigi tute.
 
 

 
 Craquelin:

 40g de butero pomadigita
 50g de bruna sukero
 50g de faruno
 
 Miksu la pomadigitan buteron kun la sukero kaj la faruno, poste etendu la krakelon fine inter du folioj de bakpaperon.
 
 

 
 Detranĉu rondojn de ĉirkaŭ 4 ĝis 5cm da diametro (aŭ laŭ la grandeco de viaj ŝuoj), poste metu ilin en la frostujo.
 
 Ŝua pasto:

 65g de akvo
 85g freŝa tuta lakto
 2g da salo
 2g de blanka sukero
 60g de butero
 80g de faruno
 125g de tutaj ovoj
 
 Antaŭheatu la fornon je 180°C.
 Boligu la akvon, la lakton, la salon, la sukeron kaj la buteron.
 
 

 
 Ekster la fajro, aldonu unufoje la siftitan farunon.
 
 

 
 Revenu sur la fajro kaj sekigu la paston sur modera fajro helpe de spatelo dum kelkaj minutoj ĝis maldika maldika tegaĵo formiĝas ĉe la fundo de la kaserolo.
 
 

 
 Metsi la paston en salatujon (aŭ en la bolon de la roboto) kaj miksu iomete por malvarmetigi antaŭ ol aldoni la ovojn iomete batitajn iom post iom je meza rapideco. Atendu ĝis la pasto estas homogena antaŭ ĉiu aldono.
 Ĉesu miksi kiam la pasto havas satinitan aspekton: la sulko de linio desegnita per la fingro en la pasto devas fermeti.
 
 

 
 Versu la ŝuan paston en poŝon kun la malgranda amelfilo aŭ glata, tiam poŝu ŝuojn sur plankon kovritan per bakpaperon. Kovru la ŝuojn per disko de krakelo, tiam metu ilin en la antaŭheatan fornon ĉe 180°C dum 25 ĝis 30 minutoj. Lasu malvarmetiĝi.
 
 

 

 
 Vanilŝaŭmkremo :

 400g de likva kremo kun 35% grasa enhavo
 40g de glazura sukero 
 Vanila pulvoro / vanilŝelo / vanilekstrakto 
 
 Batetu la likvan kremon; kiam ĝi komencas bone batiti, aldonu la glazuran sukeron kaj la vanilon kaj batetu denove ĝis havi ŝaŭmkreman teksturon. 
 
 

 
 Versu la ŝaŭmkremon en poŝon kun malgranda amelfilo. 
 Detranĉu la ĉapetojn de la ŝuoj, poŝu iom da karamelo en la fundo. 
 
 

 
 Poŝu poste ŝaŭmkremon, tiam denove karamelon en la centro de la ŝaŭmkremo. 
 
 

 

 
 Kovru per la ĉapeto de la ŝuoj, ŝprucas sukeron kaj fine ĝuu!