Laktĉokolada brasiko-krono, mango & pasio-frukto

Jen nova bongustega recepto, ĉokoladeca sed ne nur! Por ĉi tiu recepto, mi uzis la bakajn tabuletojn de Carrés Futés; mi kreis ĉi tiun kukon kun la mango/pasio kvadratoj, sed ekzistas ankaŭ la versio frago/frambozo aŭ la versio citrono/mandarino.
Ĉi tiuj kvadratoj estas prezentitaj kiel ŝokolado-tabuleto, ili estas komponitaj el fruktoj kaj kakaobutero kaj ili estas uzataj same: por mordi, fanditaj por fari kremo, ganache, musojn...
Koncerne la recepton, temas pri krono el ŝua pasto laŭ la stil-pastory pariz-brest, plenigita per laktoĉokolada, mango kaj pasia muslina kremo, mango/pasia ganache kaj ĉokolada ganache. Se vi volas malkovri aliajn receptojn kun la ruzaj kvadratoj, vizitu ĉi tie 😊

Iloj:
Perforita pleto
Fluita maniko kun formoj
2mm fluita maniko
Fluaj manikoj
Visko

Ingrediencoj:
Mi uzis la ruzaj kvadratoj mango & pasio en la muslina kremo kaj en la mango/pasia ganache; vi havas 10% rabaton sur la retejo kun la kodo iletaitungateau 😊

Preparado tempo: 1h30 + 30 minutoj de bakado
Por ĉirkaŭ 8 personoj:
Enhavo kreita en kunlaboro kun Les Carrés Futés

 Kraquelino:

 40g da nemiksita butero
 50g da faruno
 50g da bruna sukero
 
 Miksu la 3 ingrediencojn, kiam la pasto estas homogena, etendu ĝin ankaŭ inter du folioj de baki papero, poste metu ĝin en la frostujo.
 
 

 
 Ŝua pasto:

 65g da akvo
 85g freŝa tuta lakto
 2g da salo
 2g da gran-sukero
 60g da butero
 80g da faruno
 125g da tutaj ovoj
 
 Antaŭheatu la fornon al 180°C.
 Boligu la akvon, lakton, salon, sukeron kaj buteron.
 
 

 
 Fora de la fajro, aldonu la tamigan farunon en unu movon.
 
 

 
 Revenu al la fajro kaj sekiĝu la paston malrapide per spatelo dum kelkaj minutoj ĝis maldika filmo formiĝas ĉe la kaserolo fundo.
 
 

 
 Metu la paston en bovlon (aŭ en la miksilo bovlo) kaj miksu dum iom malvarmetigi antaŭ aldoni la iomete batitajn ovojn malrapide al mezrapida. Atendu ĝis la pasto estas homogena antaŭ ĉiu aldono.
 Ĉesu miksi kiam la pasto havas satin-efikon: la kavo de linio trakita per fingro en la pasto devas fermiĝi.
 
 

 
 Sekve, metu la ŝua paston en fluanto kun maniko provizita per malgranda fornofluo, kaj fluu kronon ĉirkaŭ 17/18cm de diametro.
 
 

 
 Eltiru la krajelinon el la frostujo, tranĉu kronon de la sama grandeco kiel via ŝua pasto kaj metu ĝi sur la ŝua pasto.
 
 

 
 Metu en la antaŭhejtita forno je 180°C dum 30 ĝis 35 minutoj de bakado, la krono devas esti ŝvelinta kaj orkolora ĉe la fino de la bakado. Lasu tute malvarmiĝi.
 Sekve, tranĉu la ŝua pasto kronon en duonon laŭ alteco.
 
 Mango/pasio ganache:

 100g da likva kremo je 35% graso
 45g da ruzaj kvadratoj mango & pasio
 5g da milda mielo tipo akacio
 
 Varmega la kremo kun la mielo, kaj poste verŝu ĝin sur la ruzajn kvadratojn parte fanditajn. Blendu per enakva miksilo por akiri tre glatan kremon, poste filmu la kontakton kaj lasu ĝin tute malvarmiĝi.
 
 

 
 Sekve, verŝu la ganache en fluanton kun fino de maksimumo de 6mm.
 
 Laktoĉokolada ganache:

 60g da likva kremo je 35% graso
 10g da milda mielo tipo akacio
 70g da laktoĉokolado je minimumo 40% kakao
 
 Varmegigu la kremo kun la mielo, kaj poste verŝu ĝin sur la parte fandita ĉokolado. Blendu per enakva miksilo por akiri tre glatan ganache, poste filmu la kontakton kaj lasu ĝin tute malvarmiĝi.
 
 

 
 Sekve, verŝu la ganache en fluanton.
 
 Laktoĉokolado, mango & pasio muslina kremo:

 Krema pasto:
115g da passionfrukto pureo
225g da tuta lakto
60g da ovoglotuloj
50g da sukero
23g da maizo
50g da laktoĉokolado je minimumo 40% kakao
55g da ruzaj kvadratoj mango & pasio
 
 Varmegigu la lakton. Viski la ovoglotulojn kun sukero kaj maizo, kaj poste aldonu la passionpurion.
 
 

 
 Verŝu la varman lakton sur la antaŭan miksaĵon, poste redisiru ĉion en la kaserolo. Diku pagi mezfajrante kontinuan viskitan procedon.
 
 

 
 For de la fajro, aldonu la ĉokoladon kaj la ruzajn kvadratojn kaj bone metu. Filmu la krema pasto kaj lasu ĝin tute malvarmiĝi.
 
 

 
 Muslina kremo:
La krema pasto
150g da butero nemiksita
 
 Viski la nemiksitan buteron, kaj aldonu preparinte la kreman paston ĝis akiri tre fantastan kaj homogenan kremon (se ekzistas buterbulketoj, varmigu iomete la miksilon per brulilo por ajuti la kremon ne kroĉiĝi).
 
 

 
 Sekve, verŝu la kremon en fluanton kaj pluiru tuj al la muntado.
 
 Muntado:

 Verŝu ĉokola ganache ĉe la fundo de la ŝua pasto krono.
 
 

 
 Post tio, verŝu la muslinan kremon en spiralmovoj. En la centro de ĉiu spiralo, verŝu mango-pasio ganache.
 
 

 
 Fine, fermu la kronon, kaj ornamu kun la restaĵoj de ĉokolado kaj mango/pasio ganache antaŭ ol ĝui la deserton!