Marmora kuko (Cyril Lignac)

Ni daŭrigu la malkovron de marmorkukoj de kuirestroj, eĉ se mi havas malmultajn por testi... Mi ankoraŭ ne provis la recepton de Cyril Lignac, tamen tre tenta. Tiu ĉi kuko estas tre regresa danke al sia lakta roka glaçadaĵo, kiu kaŝas tavolon de krocanta pralin&o kaj dantelaj krespoj. Mallonge, ankoraŭfoje delikata recepto, eĉ se koncerne la kukon mem, mi havas preferon por tiu de François Perret, tiu krocanta pralin&tavolo vere ebligas havi bongustan kukon!

Preparada tempo: 1 horo + ĉirkaŭ 45 minutoj de kuirado
Por kuko de 22 ĝis 26cm:

Natura kukmiksaro:

30g da butero

100g da ovflavoj

130g da granulsukero

70g da likva kremo

100g da faruno T55

2g da bakejo

Fandu la buteron.

Batu la ovflavojn kun la sukero, poste aldonu la kremon kaj la farunon kaj la bakpulvoron, kribrante delikate per la batedilo.

Enmetu fine la fanditan buteron.

Ĉokolada kukmiksaro:

30g da nesala butero

80g da ovflavoj

110g da granulsukero

20g da kakaa pulvoro

2g da bakejo

90g da faruno T55

60g da likva kremo

Fandu la buteron. Batu la ovflavojn kun la sukero, poste aldonu la kremon kaj la farunon, la bakejon kaj la kakaon, kribrante delikate per la batedilo.

Enmetu fine la fanditan buteron.

Kuirado:

Alternu la naturan kaj kakaopan mesuraĵojn en la buterita kaj farunita aŭ per bakarta papero bakŝnurigita matricio.

Kuiru en la antaŭmente varmetigita forno je 165°C dum 45 minutoj (ĉe mi necesis pli ol 1 horo, kontrolu per tranĉilo). Lasu malvarmiĝi.

Laktaĵo kaj migdaloj envolvente:

50g da hakitaj migdaloj

225g da laktoĉokolado

50g da suna floro oleo

Tostu la hakitajn migdalojn je 210°C dum 5 minutoj. Fandu la ĉokoladon je 45°C kaj aldonu la suna flor oleon kaj la migdalojn. Konservu en ĉambra temperaturo.

Pralina kornfleksea padelo:

50g da laktoĉokolado

10g da nesala butero

90g da avelia pralinaĵo

50g da kornfleksegas prunoj

Fandu la ĉokoladon kaj aldonu la pralinaĵon kaj la kornfleksegason.

Poste, aldonu la fanditan buteron.

Disvastigu la miksaĵon sur folio de bakarta papero kaj tranĉu rektangulon laŭ la grandeco de la bakmatrico. Ĉar mi ne volis tranĉi la belan kreston de mia kuko, mi simple disvastigis la krocantan pralinaĵon sur mian kukon per spatulo, kaj poste lasis kristaliĝi en fridujo.