Ĉokolada torto kun piro & avelo

Ĝi estas ĉi tie, la printempo estas alveninta... kaj antaŭe ol transiri al la ruĝaj fruktoj, jen lasta frukta & ĉokolada recepto samtempe, piro/ĉokolado/avelo torto! Temas pri torto sur "sablé breton" bazo, do ne necesas kuiri la tarton aparte; estas sufiĉe multaj elementoj por prepari, sed la recepto restas sufiĉe simpla por fari, kaj kompreneble vi povas pretigi plurajn elementojn la antaŭan tagon, eĉ 48 horojn antaŭe 😊
 
Ekipaĵo:
Vipo
Pastorulo
Perfortinta plato
Desegnoj
Duzo 18mm
Ronda diametro 20cm

Ingrediencoj:
Mi uzis ekstrakton de vanilo Norohy, la ĉokoladon Karaiboj & kakaon en pulvoro de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% de rabato sur la tuta retejo (affiliate).

Preparado tempo: 1h30 + bakadoj
Por torto de 20cm de diametro:

 Sablé breton kakao:

 2 ovflavoj
 75g da sukero
 75g da butero krema
 80g da faruno
 15g da kakao pulvoro sen sukero
 5g da feĉo
 Ĉirkaŭ 20g da nigra ĉokolado
 
 Vipu la ovflavojn kun la sukero.
 
 

 
 Aldonu la buteron krema, bone miksu, poste finu kun la faruno, la kakao kaj la feĉo kribrata.
 
 

 
 Etendi la paston inter du folioj da pergamino, tiel ke vi povu formi rondon de 20cm.
 
 

 
 Metu la paston en la fridujo almenaŭ 2 horojn. Poste, formu la rondon kaj baku la sablé breton dum 15 minutoj ĉe 170°C.
 
 

 
 Je la eliro el la forno, senmoldigu poste lasu malvarmiĝi. Poste, fandu la ĉokoladon kaj ŝmiru ĝin sur la malvarmigita sablé. Lasu kristaliĝi.
 
 

 
 Karamelo al ĉokolado:

 100g da sukero
 180g da likva kremo
 50g da nigra ĉokolado
 25g da butero
 
 Pretigu karamelon sekige kun la sukero.
 
 

 
 Hejtigu la kremo. Kiam la karamelo havas belan ambrian koloron, aldonu la varman kremon iom post iom dum bone movigante.
 
 

 
 Lasu la karamelo kuiri dum 2 minutoj ĉe malforta fajro, poste verŝu ĝin sur la ĉokolado kaj butero.
 
 

 
 Miksu la karamelo kaj lasu ĝin malvarmiĝi.
 
 

 

 
 Kompotita piro kun avelo:

 200g da pirstukoj
 1 poma butero
 Vanila ekstrakto
 1 kulero da sukero
 15g da hakataveloj
 
 Frezu la pirstukojn en pato kun butero, sukero kaj vanilo.
 
 

 
 Lasu ilin kuiri dum movigante regule ĝis akiri teksturon de kompotita.
 
 

 
 Fora el la fajro, aldonu la hakatavelojn kaj lasu malvarmiĝi.
 
 

 

 
 Poŝita piro:

 1 piro
 350g da akvo
 70g da sukero
 Vanila ekstrakto
 
 Senkalu la piron. Boligu la akvon, sukeron kaj vanilon. Plonĝu la piron en ĝin kaj lasu kuiri dum almenaŭ 30 minutoj, kontrolu la kuiron per pintilo de tranĉilo.
 
 

 
 Lasu malvarmiĝi, poste kernigu la piron kaj tondigu ĝin en ringoj de ĉirkaŭ 0,5cm dikeco.
 
 

 
 Pralinita ŝaŭmo:

 150g da likva kremo ĉe 35% da graso
 40g da avelo-pasto
 
 Vipu la likva kremon. Kiam ĝi havas ŝaŭmecan teksturon, aldonu la paston, denove vipu, tiam metu ĝin en poŝon kun rekonduzilo kaj transiru al muntado.
 
 

 
 Muntado:

 QS de avelo-pasto
 Kelkaj aveloj 
 
 Etendi la kompotitan piron sur la sablé breton. 
 
 

 
 Kovru ĝin per la karamelo. 
 
 

 
 Poste, aldoni la piron-rondetojn kaj plenumu ilin per pralinito. 
 
 

 

 
 Poste, poŝu la pralinita ŝaŭmo, dekorda pere de iom da pralinito kaj kelkaj hakitaj aveloj antaŭ ol vi ĝuas!