Ĉokoladaj tritikoj kun karamelo kaj sekigitaj fruktoj

Antaŭ kelkaj tagoj, mi vidis filmeton en la Instagram-konto @Parischezsharon, kiu montris la fabrikadon de karamelo, sekfruktaj & ĉokoladaj stangoj ĉe la pastisto Carl Marletti. Ne unu, ne du, mi eniris en la faradon de stangoj laŭ ĉi tiu modelo: bone krusta shortbread, sala butera karamelo, sekfruktoj kaj ĉokolada kovraĵo. Mi elpensis ĉi tiun stangon en du malsamajn modelojn: kakaa shortbread + karamelo + aveloj + biskelia ĉokolado (biskvita lakta ĉokolado de Valrhona) kaj natura shortbread + karamelo + pistakoj + framboza inspiro, sed kompreneble vi povas fari ilin laŭ viaj deziroj, elektante viajn sekfruktojn kaj vian ĉokoladon laŭ via inspiro kaj tio, kion vi havas disponeble! Mi prenis la recepton de la shortbread de la blogo FashionCooking kaj kiel kutime, mi uzis la recepton de sala butera karamelo de Nicolas Paciello (mia plej ŝatata recepto, senkompare).

Prepara tempo: 45 minutoj + kristaliĝtempo de la karamelo kaj ĉokolado + 15 minutoj de bakado
Por 12 ĝis 15 stangoj de ĉiu koloro (24 ĝis 30 entute):

La sala butera karamelo:

465g da blanka sukero

300g da plena likva kremo

135g da duon-sala butero + 1 pinĉo da salfloro

Laŭ la grandeco de viaj stangoj, vi eble havos iom tro da karamelo, sed ne zorgu, ĝi bonorde konserviĝas en hermetika ujo en la fridujo dum kelkaj tagoj/semajnoj.

Fandu iom post iom la karamelon en kaserolo (komencu per ¼ de la sukero, kiam ĝi estas fandita, aldonu alian kvaronon kaj daŭrigu ĝis la elĉerpiĝo de la sukero). Aparte, varmigu la likvan kremon.

Kiam la karamelo havas belan ambrokoloran koloron, forprenu ĝin de la fajro kaj aldonu MALGRANDAN POST MALGRANDA la kremon (gravas, alie vi riskas bruliĝi) bone kirladante per batilo. Kiam la tuta kremo estas integrita, metu la karamelon denove sur la fajron kaj aldonu la salbuteron.

Kuiru dum 5 ĝis 10 minutoj sur meza varmeco, regule kirladante, ĝis la karamelo iom densiĝas, tiel ke vi povas enpiki ĝin post malvarmiĝo.

Por kontroli ĉu la karamelo estas sufiĉe kuirita, vi povas verŝi kelkajn gutojn sur glaciaĵo, ĝi rapide malvarmiĝos kaj vi vidos ĝian finan teksturon. Se vi vidas, ke la karamelo estas tro likva, daŭrigu la kuiradon ĝis vi havas la ĝustan teksturon. Aldonu la salfloron.

Metu en ujo kaj lasu ĝin tute malvarmetiĝi (vi povas meti ĝin en fridujo aŭ frostujo por akceli la prenon, sed nur kiam ĝi ne plu estas brulvarma).

Natura shortbread kaj kaka shortbread:

La naturo:

150g da faruno T55

50g da bruna sukero

100g da duon-sala butero moligita

12g da lakto

La kakao:

130g da faruno T55

12g da ne-dolĉigita kakaopulvoro

50g da bruna sukero

100g da duon-sala butero moligita

12g da lakto

Miksu la buteron kaj la sukeron ĝis vi havas bone kreman kaj homogenan miksaĵon.

Aldonu la lakton, poste la farunon (kaj la kakaon por la ĉokolada pasto) kaj rapide miksu por havi homogenan paston.

Rulu ĉiun el la du pastoj inter du folioj de bakpapero ĝis 2 ĝis 3 mm de dikeco. Provu ruli en rektangula formo, antaŭpensante la tranĉon de viaj biskvitoj (ekzemple, por fari stangojn de 10-12 cm de longo, rulu vian paston ĝis 25 cm de longo por povi tranĉi ĝin en du kaj poste tranĉi stangojn de 3 cm de larĝo).

Bakigu ĉe 180°C dum ĉirkaŭ 15 minutoj, kaj antaŭtranĉu viajn stangojn tuj kiam ili eliras el la forno. Ne transloku ilin, lasu ilin malmoliĝi dum malvarmiĝo, sed se vi provas tranĉi ilin kiam ili estas malvarmaj ili riskas rompiĝi.

Kunigo kaj finado:

QS de aveloj (deko da tio po stango)

QS de pistakoj (mi pensas dudeko po stango, sufiĉe por kovri la karamelan kolbason poĉitan sur la shortbread)

QS de lakta ĉokolado biskelia de Valrhona, aŭ via elekto (honeste mi ne pesis, sed mi konsilas konsideri 350 ĝis 400 g por esti trankvila, precipe se vi procedas per trempado por kovri viajn stangojn. Se vi verŝas la ĉokoladon sur la stangojn metitaj sur kradon, vi povas konsideri iom malpli)

QS de framboza inspiro de Valrhona (same)

Metu la karamelon en pastosakon kun glata nadlo de 1 ĝis 1,4 cm de diametro.

Poĉu karamelan kolbason sur ĉiu shortbread biskvito.

Sur la karamelo poĉita sur la kakaa shortbread, metu tutajn avelojn enpuŝante ilin iomete. Sur tiu, kiu estas poĉita sur la natura shortbread, kovru la karamelon per tutaj pistakoj.

Metu ilin en la fridujo / frostujo tiel ke la karamelo estu firme malmola ĉe la momento de la kovrado.

Pretigu poste vian ĉokoladon, plej bone estas temperi ĝin se vi povas. Observu la temperkurvon laŭ la elektita ĉokolado, kaj sekvu ĝin ĝis vi havas la ĝustan temperaturon.

Alie, fandu ¾ de la ĉokolado sen superi 37-38°C. Bone tranĉu la ceteran ĉokoladon, kaj aldonu ĝin en la fandita ĉokolado. Bone kirlu ĝis la tuta ĉokolado estu fandita.

Ĉi tiu maniero fandigi la ĉokoladon sen superi altan temperaturon permesos ĝian rekristaliĝon eĉ se ĝi ne estis temperita. Poste vi povas procedi laŭ du manieroj:

Tiu, kiun mi elektis, la trempado; vi trempas la shortbread kovritajn de karamelo kaj sekfruktoj en la ĉokolado, vi skuas por eldrinki kaj vi metas ilin sur bakpapero ĝis ĝi kristaliĝas.

Dua solvo, vi metas viajn stangojn sur kradon kaj vi verŝas la ĉokoladon sur ili por kovri ilin (tiuokaze, la subo de la stango ne estos kovrita, tial mi preferis la alian teknikon, kiu permesas havi tute kovritan ĉokoladitan stangon, kiu ne faros dispecojn kaj pli bone konserviĝos).

Kompreneble, vi povas ankaŭ simple fandigi la ĉokoladon kaj poste konservi la stangojn en la fridujo, sed se vi povas temperi ĝin aŭ almenaŭ respekti la temperaturon kaj la teknikojn donitaj supre, la stangoj konserviĝos pli bone kaj vi povos teni ilin pli longe kaj ĉe ĉambra temperaturo.

Kaj jen, post kiam la ĉokolado kristaliĝis, vi estos pretaj por ĝui ĝin!