Kafkremo & dulcey-torto

Se vi ŝatas desertojn kun kafo, mi povas nur konsili al vi komenci blinde ĉi tiun recepton! Torto kun kafo kaj dulcey ĉokolado, kun krusta, krema, ŝaŭma konsistenco... vera korafekcio laŭ mi. Krome, ĝi estas sufiĉe rapida por fari, kvankam vi devas dividi la laboron en du tagojn: la unuan tagon la torto, la krusto kaj la ganache, la duan tagon la baki, la hundan tason, la krema kaj la dekoracio kun la muntita ganache!

Ekipaĵo:
Cirklo por torto de Buyer 20cm
Bakelito por saketo honora de Buyer
Perforata pleto
Rulilo por bakado
Patisera roboto
Termometro

Ingrediencoj:
Mi uzis la ĉokoladon Dulcey de Valrhona: kodo promo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (affiliita kodo).

Tempo de preparo: 1h15 + unu nokto de ripozo + 25 minutoj de bakado
Por torto de 20cm de diametro | 6 ĝis 8 personoj:

 

Muntita Ganache Dulcey:

 120g de Dulcey (aŭ blonda ĉokolado)
 260g da tuta likva kremo
 1,5g da gelateno
 
 Metu la gelatenon en tre malvarman akvon por rehidrati ĝin.
 Fandu la ĉokoladon.
 
 

 
 Varmegigu 120g da likva kremo, poste malproksime de la fajro aldonu la rehidratitan kaj elpremitan gelatenon. Bone miksi, poste verŝi la varmegitan kremon en pluraj fojoj sur la fanditan ĉokoladon. Bone miksi post ĉiu aldono por akiri glatan kaj brilan ganache.
 Post tio, aldonu la ceteran likvan kremon (la kremo devas esti malvarma).
 
 

 
 Filmu ĝin kontaktilimite, poste metu ĝin en la fridujon dum minimumo de 6 horoj, se eble la tutan nokton.
 
 

Dolĉa pasto kun aveloj:

 50g da ovoj (1 meza ovo)
 60g da butero
 90g da sukera polvo
 30g da avela polvo
 1g da salo
 180g da faruno T55
 50g da terpomstelo aŭ maizeno
 Unu ovo kaj iom da kremo por ornamado
 
 Kremu la buteron kun la sukera polvo, la avela pulvoro kaj la salo.
 
 

 

 
 Aldonu poste la ovon batante bone.
 
 

 
 Fine aldonu la farunon kaj la starĉo. Laboru la paston kiel eble plej malmulte, ĝis akiri homogenan pastecaĵon.
 
 

 
 Filmu ĝin kaj metu ĝin en fridujon dum minimumo de 2 horoj.
 
 

 
 Ruli la paston al 2 ĝis 3mm dikeco, poste formu ĝin en buterigitan 20cm cirklon por torto.
 
 

 

 

 

 

 

 
 Metu la fundon de torto en la fridujon (se eble en la frostujon).
 Poste, varmigi la fornon al 170°C, piketi la fundon de torto per forko kaj antaŭbaki dum ĉirkaŭ 20 minutoj. Poste, forigu la cirklon kaj ornate la fundon de torto per broso kun batita ovo kun iom da likva kremo. Denove enfornigu dum 10 minutoj.
 Lasu malvarmiĝi la torton je ĉambra temperaturo.
 
 

Krunĉiga Dulcey & pralin<|endoftext|>