Ĉarloto kun du citronoj

Un deserto kun citrono, bona maniero por konservi iom da suno kun la alveno de aŭtuno! Eĉ pli bone, se temas pri ĉarloto kun du citronoj, flavaj kaj verdaj, bone acida danke al sia citrongelo kaj bone malpeza danke al sia ŝaŭmo el ovoblankoj. La recepto ne estas tre komplika, kaj vi povas komenci la tagon antaŭe por la citrongelo kaj la siropo, se vi volas ŝpari tempon!

Ilaro:
Perforita plato
Pastrujoj
Dibelo 12mm

Prepara tempo: 1h15 + 12 minutoj de kuirado + minimumo 3h de ripozo
Por ĉarloto de 22cm de diametro:

Biskvito cucharjro:

120g de ovoblankoj (ĉirkaŭ 4 blankoj)
100g de blanka sukero
80g de ovoj de ovo (ĉirkaŭ 5 ovoflavoj)
100g de faruno T55
QS de glasi sukero

Komencu per preparado de franca merengo: batu la ovoblankojn ĝis firmeco, poste streĉu ilin aldonante la sukeron en trifoje kaj iom post iom plirapidigu la miksilon. La merengo estas preta kiam ĝi estas glata, brila kaj faras birdobekon.

Poste, aldonu la ovoflavojn kaj batu denove kelkajn sekundojn, nur ĝis kiam ili estas enmetitaj.
Fini kun delikata enmetado de tamigita faruno kun spatulo.

Kiam la pasto estas glata, metu ĝin en pastuĵon kun 10 ĝis 12mm diameter dibleo.

Poŝu (sur pladon kovritan per sulfura papero) kavo (dufoje por havi sufiĉe da biskvito por ĉirkaŭiri la ringon) kaj biskvitan ringon de 20 ĝis 22cm de diametro (depende de la ringo kiun vi uzos por la muntado).

Polvru unuan fojon kun glasi sukero, atendu du minutojn kaj polvru denove.
Enmetu en la antaŭvarmigis forno ĉe 180°C dum ĉirkaŭ 10 minutoj (la biskvito devas reveni kiam oni premas fingron sur ĝin, sed ĝi devas ankoraŭ esti mola). Kiam ĝi eliras el la forno, metu la biskviton sur krado kaj lasu ĝin malvarmigi.

Ĝelo de du citronoj:

100g de flava citronsuko
80g de verda citronsuko
10g da agar-agar
40g de sukero

Miksu la agar-agar kaj la sukeron.

Alportu la citronsukojn al bolpunkto, poste verŝu la antaŭan miksaĵon pluve sur ili. Bone miksu, poste revenu al bolpunkto kaj kuiru ĉe malgrandaj buloj dum 2 ĝis 3 minutoj. Verŝu en ujon, kaj lasu ĝin tute malvarmetiĝi.

Citronsiropo:

30g de verda citronsuko
20g de glasi sukero

Miksu la du ingrediencojn.

Ĉefrujo kun citrono:

40g de verda citronsuko
50g de flava citronsuko
La zestoj de 2 flavaj citronoj kaj 2 verdaj citronoj
1 ovo
1 ovoflavo
75g de sukero
15g de maizeno
75g da butero

65g de ovoblankoj
250g de tutpeco kremo

Miksu la sukeron kun la zestoj. Aldonu la ovon kaj la ovoflavon, bone batu kaj tiam aldoni la maizeno kaj miksi denove.

Hejtigante la citronsukojn, verŝu la varman likvaĵon sur la ovoj. Rebeku la tuton en la kaserolo kaj diku ĉe meza fajro dum konstante miksante. For de la fajro, aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn kaj bone miksi, aŭ miksu kun mergan miksilon.

Poste, filmetu kun kontakto kaj lasu ĝin tute malvarmetiĝi en la fridujo.
Poste, batu la tutpecan kremon en “chantilly” ne tro firma, kaj delikate integrigu ĝin en la citronkremo.

Fine, batu la ovoblankojn ĝis firmece, kaj delikate integrigu ilin al la antaŭa miksaĵo.

Pasu tuj al la muntado.

Muntado kaj ornamado:

200g da tutpeca kremo 
20g da glasi sukero 
Citronzestoj 

Metu la kartucilon en la rondulo mantela kun rododoido kaj metita sur via servi plato. 

Aldonu la unuan biskvito rondeton interne, poste ensuĉu kun la siropo. Aldonu ĉirkaŭ la duonon de la ĉiufojo, kaj tiam citrono ĝelo (kiun vi antaŭe miksis por eviti tro ĝelatinan efikon).

Metu la duan biskviton, ensuĉu ĝin, tiam denove la ĉiufojon kaj citrono ĝelo (konservu la reston por la ornamado).

Metu la ĉarloton en malvarmon dum minimume 3 horoj. Batu la tutpecan kremon en “chantilly” kun la glasi sukero. 

Poŝu ĝin sur la ĉarloton, ornamu kun citrono ĝelo kaj zestoj, kaj finfine ĝuu!