Ĉarloto ĉokolada kaj pistaka

Inter la asocioj kiujn mi tre ŝatas, jen unu tre frandema, la pistako & nigra ĉokolado, ĉi tie kunigitaj en deserto ala ŝarloto. « Façon » ĉar mi decidis anstataŭigi la kuketbiskviton per kakaobiskvito, sed alie la muntado restas la sama. Ĝi estas relative longa por prepari, sed se necese pluraj etapoj povas esti preparitaj anticipe (la pralin-pasto bone konserviĝas dum pluraj semajnoj en hermetika kruĉo ĉe ĉambra temperaturo, kaj la kremo ankaŭ povas esti metita en formon kaj frostigita plurajn tagojn anticipe). Finfine, se necese, vi eĉ povas prepari la tutan ŝarloton anticipe kaj frostigi ĝin, krom la batita kremo kiun oni aldonas en la lasta momento 😊
 
Ingredientoj :
Mi uzis pistakan paston, hakitajn pistakojn, tutajn pistakojn kaj migdalan pulvoron de Koro : kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato en la tuta retejo (ne afiliita).
Mi uzis la ĉokoladon Caraïbes de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato en la tuta retejo (afiliita).

Materialo :
Termometro
Viskilo
Mini angulospatulo
Perforita pleto
Saketujo
Pipro 18mm
Pipro 10mm
Cirklo de 22cm
Rodouido

Preparotempo: 1h45 + ripoza tempo + 10 minutoj da bakado
Por ŝarloto de 22cm diametro:

 

Nigra ĉokolada kremo:

 120g da tuta lakto
 120g da likva tuta kremo
 50g da eggocaust
 20g da granuligita sukero
 100g da ĉokolada Caraïbes aŭ ĉokolado kun 65/70% kakao
 
 Varmegigu la lakton kaj la kremon. Bategu la eggacan kun la sukero, poste verŝu la varman likvaĵon sur ĝin dum vi bone miksadas.
 
 

 
 Remetu en la kaserolo kaj kuiru kiel angla kremo senhalte stirante, ĝis 83°C. Poste versu la kremo akirita sur la ĉokolado kaj miksi kun enplektmikrilon por akiri bonan emulsion. Plenfilmu la kremon kontaktiĝe kaj metu en la fridujo ĝis muntado.
 
 

 
 

Pistaka pralina pasto:

 100g da pistakoj
 50g da sukero
 15g da akvo
 1 pinĉo da flora salo
 
 Preparu karamelon kun la akvo kaj la sukero. Versu ĝin sur la pistakoj kaj lasu ĝin komplete malvarmiĝi.
 
 

 
 Kiam la karamelo estas malvarma, aldoni la flora salo kaj miksi ĝis akiri pralina pasto. Konservu ĝin ĝis muntado.
 
 

Joconde biskvito kun kakao:

 135g da glacisukero
 135g da migdala pulvoro
 160g da ovo
 3 kuleretoj da kakaopulvoro
 150g da eggline blankmonto
 35g da fandita butero
 35g da T45 farino
 25g da granuligita sukero
 
 Antaŭvarmigu la fornon al 210°C. Miksi la glacisukero kaj la migdala pulvoro. Versu la miksaĵon en la bovlo de la roboto kunigita kun viskilo, aŭ uzi elektran bategon. Aldoni la ovojn iom post iom dum bategante, kaj kreskigi la miksaĵon.
 
 

 
 Prenu malgrandan kvanton de eggline blanko, kaj aldonu al ĝi la kakaopulvoro.
 
 

 
 Enigi tiun miksaĵon en la antaŭe fandita butero.
 Aldoni iom post iom tiun kembaritan buteron al la miksaĵo ovo – sukero – amando kun helpo de spatulo, poste enigi la faruno.
 Muntarigu la eggline blankoj en neĝo, kaj aldonante progrese la granuligitan sukeron kiam la eggline komencas rigidiĝi.
 
 

 
 Aldoni bone firmaj eggline blankoj al la antaŭa miksaĵo kun pomočilo.
 
 

 
 Distribui la joconde biskviton sur du pladoj (por formi la ĉirkaŭaĵon de la ŝarloto, la baza cirklo kaj pli malgranda cirklo por muntado).
 
 

 
 Kuiru la joconde 8 ĝis 10 minutoj.
 Lasu ĝin malvarmiĝi, poste tranĉu strion por la ĉirkaŭaĵo de la ŝarloto (vi povas uzi rubandon de rodouido por faciligi la demoulon), ondobazon kaj pli malgranda rondo.
 
 

Krokanta choco-pistako:

 55g da pistaka pasto
 35g da ĉokolado Caraïbes
 45g da disrompitaj kuracantaj kripoj
 
 Fandigu la ĉokoladon, poste aldoni la pistakan paston kaj disrompitajn kuracantajn kripojn.
 
 

 
 Distribui la krokantan sur la bazo de la ŝarloto kun bona premado, poste meti ĝin en la fridujon por ke ĝi kriŝiĝu.
 
 

 
 

Pistaka ŝaŭmo:

 80g da lakto
 80g da likva kremo (1)
 35g da eggaŭko
 15g da sukcero
 4g da gelaĵo
 100g da pistaka pasto
 50g da likva kremo (2)
 
 Bojligu la lakton kaj la kremon (1). Mettigu la gelaĵon en malvarma akvo.
 Miksu la eggelinon kaj la sukcero. Kiam la lakto kaj la kremo estas bolaj, versu ilin sur la miksaĵo de eggeline kaj sukero blankigita, remetu ĝi sur la fajro kaj kuiru ĝin ĝis 85°C rezidece. Aldonu la drenitan gelaĵon poste la pistakan paston.
 
 

 

 
 Monti la kremo (2) en batitan kremon ne tro firma.
 
 

 
 Kiam la angla kremo estas inter 30 kaj 35°C, enmeti zorgeme la batitan kremon kun pomočilo.
 
 

 
 Pasigu tuj la muntadon.
 
 

Muntado:

 Pistakaj peceroj (opcio)
 
 Verŝu la duonon de la ŝaŭmo sur la krokanta.
 
 

 
 Aldoni la joconde biskvito, poste poci la ĉokoladan kremon sur ĝi (konservi iom por la ornamado). Aspergi kun pistakaj peceroj.
 
 

 

 

 
 Verŝu la restaĵon de la ŝaŭmo.
 Metu en la fridujon. Kiam la ŝaŭmo firmiĝas, poci sur ĝi la pistakan pralina paston.
 
 

 
 

Pistaka batita kremo & finitelaboro:

 150g de likva tuta kremo
 15g de glacisukero
 1 ĝis 2 kuleroj de pistaka pasto laŭ via gusto
 Kopeoj / pecoj de ĉokolado
 Tutaj pistakoj
 
 Bategu la likvan kremon kun la glacisukero. Kiam vi akiras batitan kremon, aldonu la pistakan paston. Poci la batitan kremon, kiel ankaŭ la reston de la ĉokolada kremo sur la ŝarloto. Ornamu ĝin per pistakoj kaj pecetoj de ĉokolado, kaj bonan apetiton!