Torto kiel tiramisuo

La reveno de tiu ĉi kuko ringo de Buyer, kiun mi tiom ŝatas! Ĉifoje mi uzis ĝin por fari tiramizuan torton; tiu ideo estis en mia listo de receptoj ekde tre longe, sed mi tiom ŝatas la klasikajn tiramisuon ke mi timis esti seniluziigita ŝanĝante la recepton kaj aldonante elementojn por akiri torton. Fine, vi suspektas ĝin ĉar mi afiŝas la recepton ĉi tie, tute sen seniluziiĝo sed bongusta torto en kiu oni bone retrovas la bazajn elementojn de tiramisuo, la kafon, la maskarponon kaj la ĉokoladon. Mi reuzis la maskarponean kremrecepton de Karim Bourgi, ĝi estas perfekta kaj permesas konservi la torton pli longe ĉar la ovoj estas kuiritaj, malsame ol klasikaj receptoj.
 
 Ilaro :
 Ondokuk-ringo De Buyer
Pastorulo
Glata buŝumo

Prepara tempo: 1h30 + 30 minutoj da kuirado
 Por torto de 20cm de diametro kaj 3cm de alteco:

 

Dolĉa pasto:

 60g da butero
 90g da glazura sukero
 30g da migdala pulvoro
 Pico da salo
 50g da ovo
 180g da faruno T55
 50g da maizeno
 
 Kremigu la buteron kun la glazura sukero, la salo kaj la migdala pulvoro.
 
 

 
 Aldonu la ovon, poste finis kun la faruno kaj la maizeno.
 
 

 
 Miksu ĝis akiri homogena pasto, ne pli longe, formu pilkon kaj envolvu per filmo kaj metu en la fridujon almenaŭ 1 horo.
 
 

 
 Poste, elrulu la paston al dikeco de 2mm, kaj formu vian ringon.
 
 

 

 
 Metu ĝin en la fridujo dum almenaŭ 40 minutoj aŭ en la frostujo dum minimumo de 20 minutoj antaŭ baki dum 9 minutoj je 170°C.
 
 

Ladika biskvito :

 60g da blankoj de ovoj
 50g da kristala sukero
 40g da flavaĵoj de ovoj
 50g da faruno T55
 QS da glazura sukero
 
 Batu la blankojn de ovoj. Kiam ili komencas ŝaŭmi, iom post iom aldonu la sukeron daŭre batante por akiri glatan kaj brilantan meringon.
 
 

 
 Aldonu poste la flavaĵojn de ovoj, kaj batu kelkajn sekundojn por rapide enkorpiĝi en la blankojn.
 
 

 
 Aldonu la kribratan farunon, kaj milivole miksi kun spatulo. Ĉesu tuj kiam la faruno estas enkorpiĝita kaj la pasto estas bone homogena.
 
 

 
 Verŝu ĝin en tubosakon ekipitan per malgranda glata buŝumo (10 aŭ 12mm).
 Saku rondojn de proksimume 20cm sur pleto kovrita per bakpaperon. Espolvuru kun glazura sukero, atendi kelkajn sekundojn, poste espolvuru denove.
 
 

 
 Enmetu en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum 10 minutoj, poste lasi malvarmiĝi.
 
 

Kafa malsekigo : 

QS da kafo (laŭ via elekto, espreso aŭ alia)
 QS da sukero
 
 Preparu kafon poste iomete sukerigu ĝin.
 
 

Kaf-kakao kremo :

 90g da tuta lakto
 90g da likva kremon
 35g da flavaĵojn de ovoj
 15g da kristalan sukero
 70g da nigra ĉokolado kun 66% da kakao (mi uzis la karaban de Valrhona)
 1 kulereto da solvebla kafo
 
 Batu la flavaĵojn kun la sukero.
 
 

 
 Varmigu la lakton kun la kremo. Verŝu duonon de la varma likvaĵo sur la ovoj dum bone miksante, poste reenvolvas ĉion en la kaserolo.
 
 

 
 Kuiri dum konstante miksante al fajna malalta ĝis 85°C, kaj poste verŝu sur la ĉokoladon kaj la solveblan kafon. Bone miksi, kaj se necesas, uzu subakviĝan miksilon por bruligi glatan kaj brilan kremaĵo.
 
 

 
 Frapeti kontaktan folion kaj meti en la fridujaĵon.
 
 

Maskarpona kremo :

 Maskarpono :
250g da maskarpono
 25g da tuta likva kremo iomete varmigita
 
 Miksi la maskarponon kaj la kremon.
 
 

 
 Sabajono :
30g da flavaĵojn de ovoj
 25g da sukero
 31g da akvo
 Porti la akvon kaj la sukeron al bolado, poste preni 40g el tiu siropo.
 Aldoni la flavaĵojn de ovoj iom post iom al la varman siropo, daŭre batante.
 
 

 
 Fine, varmigu ĉi tiun miksaĵon en bankuvo, daŭre batante, ĝis atingi temperaturon de 80°C.
 Fine, verŝu la miksaĵon en la bovlo de la roboto kaj batu ĉe alta rapido ĝis la miksaĵo malvarmiĝas, ŝvelas, blankiĝas kaj formas rubandon.
 
 

 
 Itala meringo:
16g da akvo
 70g da sukero
 45g da blankoj de ovoj
 
 Preparu siropon kun la akvo kaj la sukero. Kiam ĝi atingas 110°C, komencu bati la blankojn de ovoj. Kiam la siropo estas ĉe 118°C, verŝu ĝi ŝpruce sur la blankojn ŝaŭmantajn. Daŭre batu ĝis la meringo tute malvarmiĝas, ĝi devas esti firma kaj brila ĉe la fino.
 
 

 
 Kremo :
Ĉiuj antaŭaj elementoj
 70g da kremĉapo
 
 Komencu bati la likvan kremon en kremĉapon.
 
 

 
 Miksi la kremĉapon kaj la duonon de la sabajono.
 
 

 
 Miksi la maskarponon kun la alia duono de la sabajono.
 
 

 
 Miksi la du kremaĵojn, poste aldonu ilin al la itala meringo miksante milde kun spatulo.
 
 

 

 
 

Montado kaj dekoro:  

QS da kakao en pulvoro 
 
 Disvastigu la kaf-kakao kremon sur la torto-bazon. 
 
 

 
 Meti sur ĝin la lukra biskvito, kaj trempi ĝin kun kafo per broso. 
 
 

 

 
 Disvastigu ĝis nivelo de la maskarpona kremo, poste metituj la restan kremon en tubosakon ekipitan per glata buŝumo kaj sakigu pilkojn sur la tuta surfaco de la torto.
 
 

 

 
 Espolvuru kun kakao sen sukero, kaj ĝuu!