Ĉarloto ĉokolado & kafo

Mi faris ĉi tiun ŝarloton jam antaŭ kelkaj semajnoj, okaze de la naskiĝtago de mia patro, kiu kiel vi povas imagi, tre ŝatas ĉokoladon kaj kafon. Jen do la recepto de tre simpla sed tre bongusta ŝarloto, kompreneble konsistanta el kaf-ŝprucita biskvito, ĉokolada ŝaŭmo kaj krusteca tavolo, kafokremaĵo, kaj kiel dekoracio kelkaj meringaj bastonetoj. Krome, se vi ne ŝatas meringon aŭ mankas al vi tempo, vi ankaŭ povas prepari kirlitan kremon kun ĉokoladaj pecetoj por pufi ĝin sur la ŝarloto. Por la krempecaĵon, se vi ne havas tion, vi povas uzi kafaromon, laŭdosi laŭ ĝia forto kaj viaj gustoj.
 
Ekipaĵo :
Kuirarta ringo
Sakoj por ornamado
Bakplato
Duileto 10mm

Preparotempo: 1h30 + kuirado ĉirkaŭ 1h30
Por ŝarloto de 18 ĝis 20cm diametro | 8 personoj :

 

Kafokremaĵo :

 2g de gelateno
 26g da sukero
 45g da ovflavoj
 160g da likva kremo kun 30 aŭ 35% grasa enhavo
 20g da trablit (cafa ekstrakto)
 
 Metu la gelatenon por rehidratigi en bovlo de malvarma akvo.
 Vipu la ovflavojn kun la sukero.
 
 

 
 Hejtigu la likvan kremon, poste verŝu ĝin sur la ovojn.
 
 

 
 Verŝu la tuton en la kaserolon kaj kuiru je malalta fajro, konstante movante ĝis atingi la temperaturon de 85°C.
 Ekstere de la fajro, aldonu la elcentritan gelatenon kaj la trabliton.
 
 

 
 Poste, du elektoj: aŭ vi verŝas la kremecanĵon en ringon de diametro malpli ol via ŝarlot-ringo kaj frostigas ĝin, aŭ se vi kiel mi ne havas spacon en la frostujo, vi malvarmigas ĝin en la fridujo post envolvado kun filmo en kontakto.
 
 

Biskvito :

 120g da klarigitaj ovoj
 100g da sukero
 80g da ovflavoj
 100g da faruno
 QS da sukero glacia
 QS da kakaa pulvoro
 
 Komencu per preparado de franca meringo: batitaj ovoblankaj strukturo, tiam vigligi ĝin per aldono de sukero en tri fojoj kaj pliigante progresive la rapidecon de la roboto. La meringo estas preta kiam ĝi estas glata, brila kaj formas birdobecon.
 
 

 
 Tiam, aldonu la ovflavojn kaj vipu denove kelkajn sekundojn, nur la tempon por integri ilin.
 
 

 
 Finu per delikate integrigi post tirilo la tamizitan farunon.
 
 

 
 Kiam la pasto estas glata, metu ĝin en ornamadan sakon ekipita per glata duileto de 10 ĝis 12mm diametro.
 
 Ornamu (sur plado tegita per bakpapero) kartongrupon (dufoje por ricevi sufiĉe da biskvito por ĉirkaŭiri vian ŝarlot-ringo) kaj du biskvitcirkloj je diametro de 18 ĝis 20cm (depende de la ringo kiun vi uzos por la muntado).
 
 Polvumi unufoje per sukero glacia, atendu du minutojn kaj polvumu ilin due, tiam trie per kakao.
 
 

 

 
 Bakigu en varmigita forno je 180°C dum ĉirkaŭ 10 minutoj (la biskvito devas reveni supren kiam oni metigas in to fingron en ĝin, sed ĝi devas esti tre mola). Kiam ĝi eliras el la forno, metu la biskviton sur krado kaj lasu ĝin malvarmiĝi.
 
 

 
 Kiam ĝi estas malvarma, fortranĉu la kartongrupon de unu flanko por havi bazon bone egaligitan, poste meti ĝin interne de la ringo. Starigu ĉirkaŭe unuan biskvitcirkalon tranĉitan al la ĝusta grando.
 
 

 
 

Ŝprucigado :

 Unu espresso
 
 Uzu brosilon por malpeze ŝprucigi la biskvito kun kafo.
 
 

 
 

Ĉokolada kaj pralinonasa krusteco :

 55g da pralinonasa
 35g da nigra ĉokolado
 45g da krespoj
 
 Fandu la ĉokoladon, tiam aldonu al ĝi la pralino. Integri poste la emigritajn krespojn.
 Falangigu la krustecan ĝin sur la biskvito kaj meti ĝin en la fridujo.
 
 

 
 

Ĉokolada ŝaŭmo :

 110g da nigra ĉokolado je 70% da kakao
 75g da likva kremo je 30 aŭ 35% graso (1)
 150g da likva kremo je 30 aŭ 35% graso (2)
 
 Fandu malrapide la ĉokoladon.
 Hejtigu la kremon (1), poste verŝu ĝin trifoje sur la fanditajn ĉokoladojn premuzante bone post ĉiu aldono por ricevi brilan kaj nemezie memigantan ganache (se necesas, vi povas uzi diveboxo).
 
 

 
 Muntu la likvan kremon (2) en ne tro firman kurkuremon (chantilly).
 
 

 
 Prenu grandan kulerton da kurkuremo kaj miksu ĝin al ganraĉo. Tiam delikate aldonu la ceteran kurkuremon uzante maryse por akiri ŝaŭmon homogena.
 
 

 
 Verŝu duonon de la ŝaŭmo sur la krustecaĵon.
 
 

 
 Tiam, se vi frostigis la kremecanĵon, metu ĝin sur la ŝaŭmon. Se ĝi malvarmiĝis en la fridujo, ornamu ĝin aŭ disŝprucigu ĝin rekte kun kulero sur la ŝaŭmo.
 
 

 
 Kovru ĝin per la dua biskvito, ŝprucigu ĝin kun kafo, poste finu per kovri ĝin kun la cetera ĉokolada ŝaŭmo.
 
 

 
 Metu la ŝarloton en la fridujo dum almenaŭ 3 horoj.
 
 

Svisa meringo :

 100g da ovoblankoj 
 100g da farunita sukero 
 100g da fajnigita sukero 
 
 Viŝigu la ovoblankojn aldonante gradualmaniere la du miksitaj sukeroj. Kiam la ovoblankoj komencas firmiĝi, metu la bason ĉembane (baino-marie) kaj pluresdigu ĝis kiam la meringo atingas 55°C. Ĝi devas esti tie glata kaj firma. Forprenu la bason de la hejtado, kaj plukondu la viŝadon ĝis kiam la meringo tute malvarmiĝas (ĝi ne prenas malmulte da tempo, ĉirkaŭ 15 minutoj).
 
 

 
 Kiam la meringo estas malvarma, metu ĝin en ornamadan sakon ekipita per glata duileto de 10mm kaj ornamo busoj sur plado tegita per papirbakado. 
 
 

 
 Bakigu en varmegita forno je 95°C dum ĉirkaŭ 1 horo, por observi depende de ĉu vi preferas meringon plis krustan aŭ pli molan. 
 Lasu ĝin malvarmi, kaj poste rompi en diversaj grandecojn. 
 Veŝti la ŝarloton kun rompitaj pecoj de meringo, polvo kun kakao, kaj ĝuu!