Nuksa eŭska kukao

Estis longe ke mi ne faris eŭskan kukon, do jen mi reaperis kun versio kun aveloj, mia plej ŝatata gusto. Mi reuzis la recepton de la pasto de la eŭska kuko de François Perret, anstataŭigante la romon per amaretto, kaj por la kremo, kiel vi povas vidi sur la fotoj, ĝi estis tre kremeza, do mi donas al vi sube la proporciojn kiujn mi uzis, sed ankaŭ tiujn por havi iom pli firman rezulton se vi preferas la eŭskan kukon tiamaniere. Alie, la recepto estas sufiĉe facila, nur necesas lasi la paston en la malvarmo sufiĉe longe por povi sterni la rondon kaj plenigi la paston. Finfine, mi uzis rondon de 22cm sed la kuko estis iom dika laŭ mia gusto do mi konsilas al vi prefere uzi rondon de 24cm se vi havas unu ĉe disponeblo!

Materialo :
Verpilo
Rondo de 24cm
Bakado-telero

Prepara tempo: 35 minutoj + minimum 1h de ripozo + 45 minutoj de bakado + malvarmigo
Por kuko de 24cm de diametro:

La pasto :

250g da faruno T55
5g da bakpulvoro
200g da butero
200g da bruna sukero
1 ovo
2 ovflavoj
50g da amaretto

Kremu la buteron kun la sukero.

Aldonu la farunon kaj la bakpulvoron, poste enmetu la ovon kaj la ovflavojn. Finiĝu kun la amaretto.

Dividu la paston en du partojn (unu iom pli granda ol la alia), etendu ĉiun parton inter du folioj de bakpapero: la unua parto en rondon je 24cm de diametro kaj la dua en rondon je ĉirkaŭ 28cm. Lokigu ilin en la malvarmao almenaŭ 1h (la pasto estante tre mola, ju pli malvarma ĝi estas, des pli facile ĝi estos laborata kaj sternita).

La avela kremo :

200g da tuta lakto
200g da likva kremo
40g da ovflavoj
30g da bruna sukero
30g da faruno aŭ maizstelo (aŭ 40 al 45g por pli firma versio)
150g da avelpralino
50g da avela pureo

Metu la lakton kaj la kremon por hejtigi en kaserolo. Samtempe, vipu la ovflavojn kun la sukero kaj la faruno.

Kiam la lakto estas bolanta, verŝu ĝin sur la ovoj dum vi vipas.

Reverŝu ĉion en la kaserolon kaj kuiru sur meza fajro, senĉese movante.

Kiam la kremo dikiĝas, aldoni la pralino kaj la avelan pureon kaj movu ĝis ricevi homogenan kremon.

Movu la kremon en teleron, kovru ĝin kun folio kaj malvarmigu ĝin ĝis la muntado.

Muntado kaj bakado :

1 ovo por la glazurado
Kelkaj haketitaj aveloj

Streĉu buteritan kaj farunitan aŭ sukeritan ŝimon (aŭ kiel mi, rondon) de 24cm de diametro kun la pli granda el la pastoj.

Verŝu la avelan kremon kaj la haketitaj avelojn interne kaj glatu bone la surfacon.

Kovru kun la dua pasto ligante la du pastojn kune ĉe la flankoj por eviti ke la kremo elfiltry.

Vipu ovo, kaj glazuru la supron de la kuko per ĝi. Antaŭvarmigu la fornon je 200°C. Kiam la forno estas varma, glazuru la kukon denove, kaj faru kradon sur ĝi kun la dorso de tranĉilo.

Enhorniĝu la kukon malaltigante la fornon al 180°C kaj baku dum ĉirkaŭ 45 minutoj. Lasu tute malvarmiĝi antaŭ ol malliberigi kaj festenu!