Torto kun vanilo, pekanoj & krembrulvito

Nova recepto de torto, denove kun la kanela ringo de Buyer kiun mi ricevis por Kristnasko, kaj kiun mi multe ŝatas, kiel vi povis rimarki! Temas pri torto farita okaze de la naskiĝtago de mia kunulo, kiu simple petis recepton kun chantilly el krema brulitaĵo, kaj jen do la rezulto: torto kun pekannukso, vanilo, kaj kompreneble krema brulitaĵo. La recepto estas sufiĉe facila, ne hezitu disigi la laboron je du tagoj, farante la dolĉa pasto kaj la krema brulitaĵo antaŭe, ĉar ambaŭ devas malvarmiĝi dum certa tempo antaŭ kuirado de unu kaj esti aldonita al la chantilly de la alia. Se vi mankas tempo, vi povas kompreneble transformi ĉi tiun torton al vanilo-pekannuksetorto, kaj prepari vanilan chantilly saltante la paŝon de la krema brulitaĵo.

Materialo:
Kanela Ringo De Buyer
Pasteca Rulilo
Sakaj Sakoj
Perforita Plato
Saint Honoré Duŝo de Buyer
Kuireja Torĉo

Ingredientoj:
Mi uzis la vanilon de Norohy / Valrhona, eltrovi ĉi tie (-20% sur la tuta retejo kun la kodo ILETAITUNGATEAU) kaj la pekannuksojn kaj la pekannukso-pureon de Koro (-5% sur la retejo kun la kodo ILETAITUNGATEAU).

Prepara Tempo: 1h15 + ripoza tempo + 1h20 de bakado
Por torto de 20cm de diametro:

Dolĉa Pasto Pekannuksoj:

60g da butero
90g da sukerpulvoro
30g da pekannukso-pulvoro
Pinĉo da salo
50g da ovo
180g da faruno T55
50g da maizena

Kremu la buteron kun la sukerpulvoro, la salo kaj la pekannukso-pulvoro.

Aldonu la ovon, poste fini kun la faruno kaj la maizena.

Miksu ĝis vi ricevos homogena pasto, ne pli longe, formu pilkon kaj tiam envolvu ĝin kaj metu en la fridujo por minimume 1 horo.

Poste, disvolvu la paston je dikeco de 2mm, kaj metadu vian ringon.

Metu ĝin en la fridujo dum almenaŭ 40 minutoj aŭ en la frostujo dum minimume 20 minutoj antaŭ baki por 9 minutoj je 170°C.

Kremo de pekannuksoj & vanilo:

110g da pekannukso-pulvoro
12g da maizena
90g da sukerpulvoro
65g da tuta ovo
65g da butero
23g da pekannukso-pureo
1/2 vanilo-grajno aŭ kulero de vanila aromo
Kelkaj hakitaj pekannuksoj

Laboru la pomadan buteron kun la pekannukso-pureo, tiam enmetu la sukerpulvoron, la pekannukso-pulvoron, la vanilon kaj la maizenon. Almetu tiam la ovon paŝon post paŝo.

Verŝu sur la antaŭbakitajn tortfondojn, aldonu kelkajn hakitajn pekannuksojn kaj tiam rekore enfornu je 170°C dum 20 minutoj.

Vanila paleto:

(Recepto de Christophe Felder)

30g da plena lakto
225g da plena likva kremo
1/2 vanilo-grajno
30g da semola sukero
1,2g da pektino NH
52g da ovflavaĵoj

Alportu al bolpunkto la lakton, la kremon kaj la grajnojn de la vanilo-grajno. Verŝu super ili la miksitajn sukeron kaj pektinon konstante movante. Alportu denove al bolpunkto kaj lasu kuiri 2 minutojn.

Ekstere de la fajro, almetu tiam la batitajn ovflavaĵojn bone stirante, kaj tiam enverŝu la preparon sur la coolan torton.

Metu en la fridujo.

Chantilly krema brulitaĵo:

Vi povas malpliigi la kvantojn por la krema brulitaĵo, mi ne faris ĉar mi ne ŝatas labori tro malgrandajn kvantojn; se vi konservas ĉi tiun kvanton vi havos iom de resta krema brulitaĵo, sed rara estas la plendo pri tio ;)

30g da ovflavaĵoj
20g da semola sukero
37g da lakto
125g da likva kremo 35% (1)
1 vanilo-grajno
QS de bruna sukero

110g da likva kremo 35% (2)
45g da mascarpone
100g da krema brulitaĵo

Varmigu la lakton kun la vanilo, kaj lasu la miksaĵon enmiksi minimume 30 minutojn. Poste, varmigu denove la miksaĵon.

Bati la ovflavaĵojn kun la sukero.

Verŝu la varman vanilan lakton super, bone miksi, tiam almetu la malvarman likvan kremon (1).

Verŝu la kremon tiel akiritan en unu aŭ pluraj moldoj kaj tiam enfornu je 95°C por ĉirkaŭ 45 minutoj (ĵustigu depende de la grandeco de la moldo kaj do de la dikeco de via kremo); la kremo estas kaptita kiam ĝi estas ektremanta sed ne pli likva.

Lasu ĝin tute malvarmiĝi, tiam karamelizu la kremon kun bruna sukero kaj torĉo.

Ne hezitu karamelizi ĝin almenaŭ 2 fojojn, via chantilly nur havos pli da gusto. Miksu la kremon brulitan, kaj tiam prenu 100g de ĝi.

Montu la likvan kremon (2) en chantilly kun la mascarpone. Kiam la chantilly komencas esti muntita, aldonu la kremo-brulitaĵon iom post iom kaj daŭrigu batadon ĝis havi bone muntitan chantilly.

Tiam, metu ĝin en sakon kun la pinto de via elekto (mi uzis saint-honoré-pinton), poste surŝutu la chantilly sur la torton. Fine, ornamu ĝin (mi aldonis kelkajn pekannuksojn kaj karamelajn cirklojn: por tio, ŝutru sukeron sur bakaĵpapero, desegnu cirklojn kaj carmelization je 160°C dum kelkaj minutoj, atentu teni okulon sur la forno).

Kaj ĝuu!