Brioĉo kun mascarponeo

Ĉu iam okazis al vi resti kun granda kvanto da mascarpone post recepto kie oni uzas nur malgrandan kvanton? Al mi tio okazas sufiĉe ofte, kaj por ŝanĝi de tiramisu mi ekprovis recepton de brioĉo sen butero, sed kun mascarpone! Oni akiras tre molan brioĉon, iomete pli acidan ol tradicia butera brioĉo sed same bongusta 😊 La tekniko estas ekzakte la sama, knedu sen mascarpone kaj poste kun ĝi, lasu la paston ripozi ĉe ĉambra temperaturo kaj poste en la fridujo antaŭ formigo, fermentado kaj bakado. Por informo, mi pensas ke ĉi tiu brioĉo tre bone kongruas kun salaĵoj, vi povas uzi ĉi tiun recepton por fari burgerajn panojn ekzemple! Por pli klasika brioĉa versio, vi povas aldoni grajnan sukeron, ĉokoladajn pecetojn…

Ekipaĵo:
Pastroroboto
Perforita telereto
Cerko 18cm

Preparotempo: 40 minutoj + minimum 1h da ripozo + bakado
Por la ekvivalento de 16 individuaĵoj da brioĉoj:

Ingrediencoj:

500g da faruno
2 ovoj
130g da lakto
275g da mascarpone
70g da sukero
15g da freŝa gisto
10g da salo
1 ovo por la briligo

Recepto:

En la bovlo de la roboto kun hoko, metu la lakton kaj la freŝan giston dispremitan.

Kovru per la faruno, poste aldonu la ovojn, la sukeron kaj la salon.

Knedu dum 5 ĝis 10 minutoj je malalta rapideco, por akiri homogenan paston kiu estas facile forprenebla de la muroj de la bovlo.

Aldonu la mascarpone, tiam knedu denove dum almenaŭ 10 ĝis 15 minutoj, por akiri tre elastan paston kiu denove estas facile forprenebla de la muroj de la bovlo.

Poste, formu globon, kaj lasu la paston fermenti dum 30 minutoj ĉe ĉambra temperaturo.
Post la 30 minutoj, metu la paston en la fridujo dum minimum 30 minutoj, sed vi ankaŭ povas, kiel mi, lasi ĝin la tutan nokton.

La grava estas ke la pasto estu sufiĉe malvarma por esti formita kaj modeligita.
Post la ripozo en la malvarmo, senfermentigu la paston kaj tranĉu viajn amelglobojn (la miaj pezas 60 ĝis 70g) laŭ la formoj kiujn vi volas doni al via brioĉo; mi faris 6 globojn kiujn mi metis en 20*8*8 baka moldujo, 7 globojn kiujn mi metis en 18cm-diametran cerkon, kaj 3 apartajn globojn. Por la formigo de la brioĉoj mi metis sube fotojn, post kiam la pecetoj estas tranĉitaj, oni devas preni unu, etendi ĝin, aldorsemi, turni tiel ke la ŝlosilo estu malsupre kaj ruli per la plando por akiri bone glatan pastoglobon.

Lasu ilin fermenti dum ĉirkaŭ 1h30 ĉe ĉambra temperaturo, poste briligu ilin per batita ovo antaŭ baki en la antaŭvarmigita forno ĉe 180°C dum 10 ĝis 15 minutoj por la individuaj kaj 20 ĝis 25 minutoj por la brioĉoj por kunhavigi.

Lasu ilin malvarmetiĝi, eltiru la brioĉojn kaj ĝuu!