Ĉokoladaj stangetoj kun pekanoj & karamelo el acero-siropo

Nova tago, nova dolĉaĵo! Kun novaj ĉokoladbastonetoj, ĉi-foje kun gustoj de acero siropo, pekana nukso kaj kompreneble ĉokolado. Ili estas kunmetitaj el biskvito kun pekanaj nuksoj kaj acero siropo, acero-siropo karamelo, kaj ĉokolada tegaĵo kun 40% lakta ĉokolado kiu evitas troan sukero. Vi povas sen problemoj prepari ilin antaŭtempe, post kiam ili estas kovritaj per ĉokolado ili konserviĝas plurajn tagojn ĉe ĉambra temperaturo (aŭ en fridujo se via ĉokolado ne estis teperita). Vi scias ĉion, vi povas provi!
 
Materialo:
Termometro
Perforita pleto
Rulilo por pasto
Sakoj por pipo
Pipo 18mm

Ingrediencoj :
Mi uzis la acero siropon kaj pekanaj nuksoj de Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato en la tuta retejo (ne aliĝinta).
Mi uzis la ĉokoladojn Jivara kaj Dulcey de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato en la tuta retejo (aliĝita).

Preparada tempo: 1h15 + 15 minutoj bakado kaj malvarmiga tempo de la karamelo
Por dekduo da stangoj :

 

Biskvito acero siropo & pekanaj nuksoj :

 
 55g da butero
 50g da pekana nuksopulvoro
 95g da faruno
 1 ovoflavo
 30g da sukero
 35g da acero siropo
 
Miksu la buteron bone pomade kun la ovoflavo kaj la sukero.
 

 
Aldonu la acero siropon, la pekanajn nuksopulvoron kaj la farunon.
 

 
Ne prilaboru tro multe la paston, tuj kiam ĝi estas homogena formu pilkon, iomete platigu ĝin kaj metu ĝin en la fridujo dum minimume 30 minutoj.
 

 
Kiam la pasto estas bone malvarma, rulumu ĝin ĝis 3 ĝis 4mm dikeco kaj detaligu rektangulojn. Metu ilin sur telero kovrita per bakpapero kaj metu ilin en la frostujo kelkajn minutojn.
 

 
Poste, baku ilin ĉe 170°C dum ĉirkaŭ 15 minutoj, ili devus esti oraj ĉe la elirejo el la forno. Lasu ilin malvarmiĝi.
 

 
 

Acerkaramelo :

 250g da acero siropo
 70g da butero
 135g da tuta likva kremo
 
 Hejtigu la acero siropon ĝis atingi 175°C.
 
 

 

 
 Samtempe, hejtigu la likvan kremon.
 Deglazu iom post iom la acero siropon per la varma kremo kun konstanta movado por havi bone homogenan karamelon.
 
 

 
 Addonu poste la buteron tranĉitan en malgrandaj kubetojn, daŭrigu la kuiradon ĝis 112°C kaj poste forprenu la kaserolon de la fajro kaj verŝu la karamelon en ujo.
 
 

 
 Lasu ĝin malvarmiĝi je ĉambra temperaturo (se vi metos ĝin en la fridujon ĝi fariĝos tro malmola por esti energie uzita).
 
 

 

Kunmetado :

Ĉirkaŭ 40 pekanaj nuksoj 
Ĉirkaŭ 350g da lakta ĉokolado kun 40% da kakao de tipo Jivara de Valrhona + iom da ĉokolado Dulcey por dekoracio
 
Kiam la karamelo estas malvarmiĝinta, metu ĝin en sakon por pipo kun eǔskapata pipo. Energiu sur ĉiu sableeto bulketoj de karamelo intermetante tutajn pekanajn nuksojn. 
 
 

 
Ankaux metu sableetojn kovritajn per karamelo kaj pekanaj nuksoj en la frostujo dum la tempo por fandi la ĉokoladon. 
Se vi volas, vi povas temperi la ĉokoladon, sed se vi ne havas tempon/volon, vi povas ankaŭ sekvi la sekvan metodon: fandi trankvile la ¾ de la ĉokolado en akvobano neniam superanta 35°C. Ekstere de la fajro, aldonu la restantan kvaronon de hakita ĉokolado kaj miksu bone por fari ĝin fandi. En tiu momento, vi povas pasi al la tegado de la stangoj. Atentu, se vi superis la maksimuman temperaturon, vi devos temperi la ĉokoladon aŭ alie konservi la stangojn en la fridujo. 
 
 

 
Ŝprucigu la stangojn bone malvarmaj en la ĉokolado, skuu ilin por ne havi tro densan ĉokoladan tavolon, poste metu ilin sur bakpapero kaj lasu ĝin kristaliĝi. Se kiel mi vi volas ornami viajn stangojn per iom da Dulcey ĉokolado, sufiĉas fandi ĝin ĝentile same kiel la Jivara, poste trempu forkon ene kaj skuu ĝin super la stangoj. Lasu denove kristaliĝi, poste ĝuu!