Mendianta stila ĉokolada torto (Benoît Castel)

Jen mi revenas kun la libro La Parizo de la Patiserioj de François Blanc. Dum mi foliumis ĝin, mi trovis ĉi tiun recepton de torto laŭ mendianta maniero de Benoît Castel, torto tre simpla sed vere tre bona: dolĉa pasto kun migdalaĵo kaj vanilo, kremoĉokolada ganacheo kaj sekigitaj fruktoj laŭ via elekto! Ĉar mi ne havis tranĉilon de la ĝusta grandeco, mi uzis rondon de 20cm diametro anstataŭ kvadrato de 22cm flanko, vi povas adaptiĝi al la tranĉiloj kiujn vi havas aŭ rekte tranĉi la paston per tranĉilo, do vi bezonas tre malmultan ekipaĵon por realigi ĉi tiun recepton. J
La lasta afero, vizitu mian Instagram-konton por gajni ekzempleron de ĉi tiu bonega libro ĝis vendredo!

Materialo:
Perfora plato
Rulilo por pasto
Ondua cirklo De Buyer

Ingrediencoj:
Mi uzis la ĉokoladon Caraïbes de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (aliĝita).
Mi uzis la sekigitajn fruktojn de Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne aliĝita).

Preparada tempo: 30 minutoj + 3h30 ripozo + 50 minutoj bakado
Por kvadrata torto de 22cm flanko:

La dolĉa pasto :

130g da butero
80g da glazursukero
220g da faruno
30g da migdala pulvoro
1 granda ovo (60g)
½ fazeolo de vanilo

Miksi la buteron kun la glazursukero, la faruno, la migdala pulvoro kaj la vanilo por akiri sablan miksaĵon.

Poste aldonu la ovon, kaj rapide miksi por havi homogenan paston.

Kovru la paston kaj metu ĝin en la fridujon dum minimumo 3 horoj.

Poste, disvolvu ĝin ĝis 3mm dikeco kaj detalu du kvadratojn de 22cm flanko (mi uzis mian onduitan cirklon de 20cm diametro).

Detalu la internon de unu el la kvadratoj/cirkloj.

Malsekigu iomete la ĉirkaŭon de la plena kvadrato/cirklo kaj gluu la aliajn sur ĝin.

Metu en la fridujon aŭ frostujon dum minimume 30 minutoj. Poste, baku en la antaŭvarmigita forno je 170°C dum 20 minutoj. Lasu malvarmiĝi.

La ganacheo :

150g da likva kremo
30g da mielo
130g da nigra ĉokolado
30g da nesala butero

Varmigu la kremon kun la mielo.
Haku la ĉokoladon (mi komencis fandi ĝin anstataŭe), aldonu la buteron en malgrandajn pecojn kaj verŝu la varman kremon en pluraj fojoj sur ĝin, bone miksi per la spato.

Kiam la ganacheo estas homogena kaj brila, verŝu ĝin sur la torton.

Ornamado :

200g da sekigitaj fruktoj (pistakoj, aveloj, migdaloj, juglandoj, pekanoj...)

Toste la sekigitajn fruktojn en la forno je 130°C dum 30 minutoj, poste lasi malvarmiĝi. Poste, aspergu ilin super la torton. Konservu ĝin ĉe ĉambra temperaturo, kaj bonan apetiton!