Vanila kaj tonka piruso
26 Marto 2021
Malfacileco:
Ilaro:
Pastrobotilo
Batileto
Sakujoj por ŝpruciloj
Ŝprucilo sankta honora de Buyer
Cirklo 18cm
Ingrediencoj:
Mi uzis vanilan pulvoron kaj vaniliganton de Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato en la tuta retejo (ne ligita).
Preptempo: 1 horo + 15 minutoj da kuirado
Por pirujo de 18cm en diametro:
Genoise:
100g da tutaj ovoj (2 mezaj ovoj)
60g da sukerpulvoro
60g da faruno
½ tonko-fabo
Batu la ovojn kun la sukero kaj la grattita tonko-fabo dum pluraj minutoj (almenaŭ 10 ĝis 15), ĝis vi akiras blankan miksaĵon, tre ŝvelintan, kiu faras la rubandon.
Trisisku la farunon kaj aldonu ĝin kun spatulo. Estas necese miksi kiel eble plej malmulte por havi homogenan pastejon sed ankoraŭ tre ŝvelintan.
Verŝu en muldilon aŭ cirklon de 18 cm en diametro kaj metis en antaŭhejtitan fornon je 180°C por ĉirkaŭ 15 minutoj (kontrolu laŭ la forno).
Imbibisiropo:
100g da sukero
75g da akvo
5g da vanila esenco
Varmigu la akvon kaj la sukeron ĝis bolado. Kiam la sukero estas komplete dissolvita, aldonu la vanilan esencon (kaj iom da tonko-fabo grattita se vi volas), poste flankenmetu.
Mouslina Kremo:
235g da tutaj lakto
½ tonko-fabo
1 vanila gouso
55g da ovoflavoj (ĉirkaŭ 3 ovoflavoj)
80g da sukero
35g da fromaĝpasteto
25g da butero (1)
100g da butero (2) elirigita el la fridujo plurajn horojn antaŭe
Krema pasteto:
Varmigu la lakton ĝis bolado kun la grattita tonko-fabo kaj la vanilaj grajnoj.
Samtempe, batu la ovoflavojn kun la sukero kaj la fromaĝpasteto.
Verŝu la duonon de la varma lakto sur la antaŭan miksaĵon bone miksante, poste re-enverŝu ĉion en la kaserolon.
Kuiru sur meza fajro constante batante ĝis la kremo dikiĝas.
Forigite de la fajro, aldonu la buteron (1) kaj bone movu, poste verŝu la kremon en ujon (la plej grandan eblan se vi malpacienciĝas), foligu ĝin kontraŭ la kremo kaj malvarmigu ĝin en la fridujo ĝis ĝi estas ĉambrotemperatura (ĝi ne devus esti tro malvarma por aldonu la buteron).
Mouslina Kremo:
Kiam la krema pasteto estas je ĉambra temperaturo, batu ĝin por glatigi, poste aldonu iom post iom la moligitan buteron (ĝin devus esti tre mola por bone integriĝi) costante batante.
Daŭru bati ĝis vi akiras aeratan, spuman kaj glatan moulinan kremon.
Se la temperaturoj ne estis ĝustaj kaj vi ankoraŭ vidas buterpecojn, aŭ via muslin-kremo disiĝis, ne paniku, ĝi estas rekuperabla. En ĉi tiu kazo, prenu brulilon kaj varmigi la randojn de la ujo dum vi konstante batante, la kremo glatiĝos laŭgrade (se vi ne havas brulilon, metu la ujon kelkajn sekundojn sur varmega banmarie, poste batu, kaj ripetu ĝis vi havas bonan rezulton). Poste, pluiru kunla muntado.
Muntado:
5 piroj (alĝusti laŭ ilia grandeco, ĝi devas esti ebla fari ĉirkaŭon de cirklo kun duon-piroj)
1 citrono
Tranĉu la genoise en du partojn, kaj imbibu ambaŭ partojn kun brosilo. Metu vian cirklon sur la servopladon, poste metu plastan filmon interne. Metu la duon-pirojn (kiujn vi jam saŭtigis kun citrono unue por eviti ke ili oksidiĝas) tranĉitaj kiel en la fotoj ĉirkaŭe.
Retranĉu la genoise por akiri la ĝustan diametron, kaj metu ĝin sube de la cirklo.
Puŝu iom da muslina kremo sur la genoise kaj sur la bordoj por kovri la pirojn, poste disponu 160g da piroj tranĉitaj en malgrandajn pecetojn supre (utiligante la restojn de la ĉirkaŭaj piroj).
Kovru per muslina kremo, poste per la dua genoise.
Finu kun tre malbone muslina kremo kaj bone glatigi la supron.
Metu la pirujon en la fridujon dum almenaŭ 2 ĝis 3 horoj.
Finaĵoj:
140g da tutaj kremoj liquidoj
25g da pulvora sukero
1 piro
Tonko-fabo
Vanilpulvoro
Demouldu la pirujon (se vi ne intencas manĝi ĝin tuj, ne forigu la plastan filmon).
Batu la tutajn kremo likvajn kun la pulvora sukero ĝis vi akiras firman kremon.
Tranĉu el piro du pecojn kaj maldikajn lamelojn, ordigu ilin sur la kuko. Poste, fa pistu la kremo sur la piro, kaj ornamu kun iom da grattita tonko-fabo kaj vanilpulvoro. Do jen, via piro pretas, vi povas ĝui!
Vi eble ankaŭ ŝatus
