Vanila frakasa kuko (sen gluteno)

Ni trapasis la mez-aprilon, estis tempo fari mian unuan frazijon de la jaro! Ĉi tie ne estas muselina kremaĵo aŭ diplomata kremaĵo, sed la sama kremaĵo kiun mi uzas en mia Parizo-Bresto, kun musa kaj malpeza teksturo, kiu signifas ke vi manĝos senprobleme du pecojn de via frazijo ;) Kaj ĝi estas ankaŭ sen gluteno, ĉar mi faris ĝin kun sukceso biskvito nur el migdala pulvoro. Fine, kaj evidente, multaj bone parfimitaj fragoj kaj Norohy/Valrhona vanilo por bone prononcita gusto.

Ingrediencoj:

Mi uzis la vanilon de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afiliita).

Ilaro:
Miksmaŝino
Termometro
Vispo
Perforita pleto
Duŝsakoj
Duzo 10mm
Malgranda frandaĵo 14mm
Ringo 18cm
Rhodioido

Tempo de preparado: 1h20 + 20 minutoj de kuirado
Por frazijo de 18cm de diametro:

 

Sukceso biskvito:

 80g da ovoblankoj
 80g da kristalsukero
 40g da migdala pulvoro
 40g da glazura sukero
 
 Klopodu la ovoblankojn kaj iom post iom aldonu la kristalsukeron ĝis akiro de firma kaj brila meringo.
 
 

 
 Aldonu la migdalan pulvoron kaj la glazuran sukeron, delikate tamizitajn kun helpo de marizo (silikona spatulo).
 
 

 

 
 Kiam la pasto estas bone homogena, verŝu ĝin en piping-sakon kun glata duzo de 10mm, poste faru poŝitajn du cirklojn de 18cm de diametro sur pleto kovrita per bakpaperon.
 
 

 
 Enfornu en la antaŭvarmigita forno je 170°C dum proksimume 20 minutoj, la biskvito devas esti bone krusteca ekstere.
 
 

 
 

Kremaĵo kun vanilo:

 Pastrista kremaĵo:
 80g da tuta ovoj
 150g da lakto
 150g da likva kremo
 25g da sukero
 30g da maizena faruno
 1 vanil-podeto
 
 Klopodu la ovojn kun la sukero kaj maizena faruno.
 
 

 
 Hejtigu la lakton kun la kremo kaj la grenojn de la vanil-podeto (se vi havas tempon, vi povas lasi la miksaĵon infuzi, la kremo havos pli da gusto).
 Verŝu duonon de la varma likvaĵo sur la ovoj miksante bone, poste rilverŝu la tuton en la kaserolon.
 
 

 
 Kuiru je meza varmego senĉese klopodante ĝis densiĝo de la kremaĵo. Poste, kovru ĝin kontaktiĝe kaj malvarmigu ĝin tute.
 
 

 
 Angla kremaĵo:
 25g da lakto
 20g da ovoflavo
 20g da sukero
 
 Klopodu la ovoflavon kun la sukero, poste aldonu la lakton. Kuiru je malalta varmego senĉese miksante ĝis atingado de temperaturo de 85°C, poste verŝu ĝin en alian ujon kaj lasu ĝin malvarmiĝi (ĝi devas esti ĉe ĉambra temperaturo kiam aldonante la buteron).
 
 

 
 Itala meringo:
 30g da akvo
 90g da sukero
 45g da ovoblankoj
 
 Verŝu la akvon kaj la sukeron en kaserolon. Kiam la siropo atingas 110°C, komencu klopodi la ovoblankojn. Unufoje ĝi atingas la temperaturon de 121°C, verŝu ĝin en ŝpruco sur la ovoblankojn kiuj devas esti ŝaŭmaj sed ne firmaj. Daŭre klopodu je granda rapideco ĝis la merfingio malvarmiĝas kaj estas firmega kaj brila.
 
 

 

 
 Butera kremaĵo:
Angla kremaĵo
 145g da pomada butero
 
 Por tiu ĉi paŝo, la butero devas esti bone pomada, tio estas tre grava, alie la kremaĵo povas malgrasi.
 Klopodu la pomadan buteron, poste verŝu en ŝpruco super ĝi la anglan kremaĵon ĉe ĉambra temperaturo dum vi daŭre klopodas. Daŭrigu ĝis la kremaĵo ŝvelos kaj blankiĝos (se ĝi malgrasiĝas, ne paniku, vi povas rekapti ĝin. Uzu bloviluminilon sur la muroj de la pelvo de la roboto dum vi daŭre klopodas kaj la kremaĵo devus glatiĝi. Se vi ne havas bloviluminilon, metu la pelvon kelkajn sekundojn sur akvobanon, klopodu denove kaj ripetu tiom da fojoj kiom necesas).
 
 

 
 Kremaĵo kun vanilo:
 Butera kremaĵo
 75g da itala meringo
 Pastrista kremaĵo
 
 Prilavu 75g da itala meringo. Aldonu ĝin delikate al la butera kremaĵo kun helpo de marizo.
 
 

 
 Poste, klopodu la malvarman pastristan kremaĵon por moligi ĝin, kaj aldonu la antaŭe preparitan kremaĵon kun la marizo.
 
 

 
 Fine, klopodu la kremon dum kelkaj minutoj; fine ĝi devas esti glata kaj aera.
 
 

 
 

Muntado:

 Proksimume 600g da fragoj 
 100g da likva kremo je 30 aŭ 35%
 25g da Glazura sukero 
 
 Metu ringon de 18cm de diametro sur ora karto aŭ sur vian servojn. Se vi havas, metu rhodoid interne, la demuntado estos pli neta. 
 Tranĉu fragojn en du kaj aranĝu ilin ĉirkaŭ la rando de la ringo. Tranĉu unu el la biskvitaj rondoj al la ĝusta grandeco kaj metu ĝin ĉe la fundo de la ringo. 
 
 

 
 Poste, verŝu la duonon de la kremaĵo dum kontaktiĝo sur la flankoj por plenigi la truojn inter la fragoj. 
 Tranĉu ĉirkaŭ 300g da fragoj en pecetojn. Verŝu duonon de ili sur la kremaĵo, kovru per iom da kremaĵo kaj poste metu la reston de la fragoj. 
 
 

 
 Aldonu iom da kremaĵo (gardu iom por finaĵo de la frazijo). 
 
 

 
 Kovru per la dua biskvito, poste la fino de la kremaĵo kaj glatigu la surfacon. 
 
 

 

 
 Metu la frazijon en la fridujon dum almenaŭ 2 ĝis 3 horoj. 
 Poste, klopodu la likvan kremon kun la glazura sukero ĝis akiro de ŝaŭkremo. 
 
 

 
 Metu ĝin en piping-sakon kun noza kremaĵo de 14mm. 
 Demetu la frazijon, kaj poŝu la ŝaŭkremon sur la ekstero. Metu poste fragduonojn en la centro de la kuko.
 Kaj jen, via frazijo estas preta, ĝuu!