Basilika fragujo
30 Majo 2021
Malfacileco:
Materialo:
Pastroroboto
Vistilo
Truata pleto
Sakaj kunmetaĵoj
St. Honoré-kunmetaĵo de Buyer
20cm rondo
Preparotempo: 1 horo + kuirado kaj ripozo
Por fragujo de 20cm en diametro:
Fragoj kun bazilio & blanka balzamvinaigro:
300g da fragoj
15g da blanka balzamvinaigro
Dekduo da bazilio-folioj
20g da mielo
Tranĉu la fragojn en malgrandajn pecojn, poste aldonu la mielon, la vinagron kaj la mielon.
Lasu la miksaĵon maceri dum kelkaj horoj.
Genoise:
2 ovoj
60g da sukero
60g da faruno
Vipu la ovoj kun la sukero dum kelkaj minutoj ĝis vi atingos bone ŝveligitan miksaĵon.
Aldonu tiam la sivitan farunon helpe de marizo, verŝu la paston en rondon de 20cm en diametro kaj metis la genoiso en la antaŭvarmigita forno ĉe 180°C dum ĉirkaŭ 15 minutoj.
La genoise devas esti bone orumita kaj ŝveligita. Lasu malvarmiĝi.
Muzelina kremo kun bazilio:
1 ovo
60g da sukero
35 de maizeno
125g da tuta lakto
120g da tuta krema likvaĵo
6g da bazilio-folioj
25g da butero (1)
100g da moligita butero (2)
Varmegigu la lakton kaj la kremo kun fajne hakita bazilio, poste envolvu la kaserolon kaj lasu infuzi dum 30 minutoj. Poste miksu la likvaĵon kaj varmigu ĝin denove.
Vipu la ovo kun la sukero kaj la maizeno.
Verŝu la duonon de la likvaĵo sur la antaŭa miksaĵo, poste verŝu ĉion en la kaserolon.
Densigu la kremon je mezavera temperaturon per konstanta vipado. For de la fajro, aldonu la butero (1). Lasu la kremon reveni al ĉambra temperaturo.
Kiam ĝi malvarmiĝis, vipu ĝin aldonante iom post iom la butero (2). Vipu dum pluraj minutoj por akiri krebon glatan, ŝvelan kaj aeron.
Pretiĝu tuj por muntado.
Muntado:
150g da fragoj
150g da tuta krema likvaĵo
20g da sukera polvo
Tranĉu la fragoj en du, kaj aranĝu ilin ĉirkaŭ la rando, superkovritan de rhodoid. Tranĉu la genoisen en du. Detruu la pecojn de fragoj kun bazilio kaj blanka balzamvinaigro konservante la sukon.
Uzu ĝin por sorbi la genoisen. Metu la unuan duonon de la genoiso en la centro de la fragoj, tranĉante ĝin iomete se necese.
Ĉapkovru ĝin kun muzina kremo, poste aldonu la fragojn kun bazilio.
Ĉapkovru kun la kremo (konservu malgrandan por fini la muntadon).
Metu la duan duonon de genoise, ankaŭ sorbigitan, kaj finu kun la resto de la kremo.
Metu la fragujo malvarme por almenaŭ 2 horoj.
Poste vipu la kremon kun la sukera polvo por akiri ŝaŭmkremon.
Malmoldigu la fragujo, envergumu la ŝaŭmkremon sur ĝi, ornamu kun kelkaj baziliofolioj, poste ĝuu!
Vi eble ankaŭ ŝatus
