Fougasse de Aigues-Morte

Post 3 jaroj en Lille, mi revenis en la sudo de kelkaj semajnoj, kio instigis min reprodukti certajn lokajn specialaĵojn, ĉi tie la fougasse d’Aigues-Morte. Temas pri dolĉa brioĉo / fougasse, parfumita per oranĝfloro-akvo, tre mola kun krusta krusto kiu formiĝas dum la kuirado.

Preparado-tempo: 30 minutoj (laŭ via roboto) + ripozo + 20 minutoj de kuirado
Por unu plato de 40x30cm:

La pastaĵo por fougasse:

20g da freŝa gisto
60g da tuta likva kremo
480g da faruno T45
125g da sukero
3 ovoj
65g da oranĝfloro-akvo
10g da salo
125g da butero
85g da akvo

En la fundo de la kuvujo de la roboto ekipita per hoko, miksu la freŝan giston diserigita kaj la likvan kremo.

Kovru per la faruno, tiam aldonu la oranĝfloro-akvon, la ovojn, la sukeron kaj la salon.

Kneadu dum proksimume 15 minutoj, ĝis akiro de pasto kiu liberiĝas de la muroj de la boljo kaj estas bone homogena.

Poste, aldonu la malvarman buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn kaj kneadu denove dum 5 ĝis 10 minutoj ĝis la pasto fariĝas bone glata kaj elastika.

Fine, aldonu la akvon iom post iom (en 4 aŭ 5 fojoj), daŭre kneadante ĝis ĝi estas bone enkorporita.

Lasu la paston leviĝi ĉe ĉambra temperaturo dum 30 minutoj, tiam forprenu la gasojn kaj metu ĝin en fridujon por la nokto (aŭ almenaŭ 3 horojn se neeble).

La sekvan tagon, forprenu la gasojn el la pasto kaj etendu ĝin sur pleton de ĉirkaŭ 40x30cm kovrita per bakpapero.

Lasu ĝin leviĝi dum 1h30 (ĝis adapta laŭ la ĉambra temperaturo).

La kuirado:

30g da oranĝfloro-akvo
35g da butero
70g da sukero
Kvanto laŭgusto de sukero

Fandu la buteron, tiam aldonu la oranĝfloron kaj la sukeron.
Etanikece kovru 2/3 de la miksaĵo per broso sur la fougasse-pasto, kaj aspergu ĝin per sukero.

Forneligu ĝin en la antaŭvarmigita forno je 170°C dum 15 minutoj. Elprenu ĝin el la forno, tiam etenditece kovru la reston de la butero-sukero-oranĝfloro-miksaĵo kaj aspergu denove per sukero. Forneligu denove dum aliaj 5 minutoj, tiam lasu ĝin tepidigi antaŭ tranĉi kaj ĝui ĝin!