Kremtorto (Benoît Castel)

Jen la recepto de torto kiun mi volis provi dum longa tempo: la kremo-torto de Benoit Castel. Ĝi estas facila torto: dolĉa pasto, pasteĉa kremo kaj ŝaŭmkremo, ĉiuj bone vaniligitaj. Mi evidente konsilas al vi uzi kvalitajn vanilojn, alie la torto ne havos la saman guston. Mi prenis la recepton en la revuo "Fou de Pâtisserie", la kvantoj estis tro grandaj do mi notis miajn konsilojn pri la kvantoj sube 😊
 
Ilaro:
Viskilo
Rulpremo por pasto
Mini anguligita spatulo
Perforita plado
Reliefo de lakaĵpafilo
Cirklo por kuko de Buyer 20cm

Ingrediencoj:
Mi uzis la Norohy vanilon de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato en la tuta retejo (aliĝinto).

Tempo de preparo: 1 horo + ripozo & 18 minutoj de bakiĝo
 Por torto de 20cm diametro:

 

Dolĉa pasto:

 240g da butero
 150g da sukera pulvoro
 50g da migdala pulvoro
 1 vanilograjno (aŭ iom da vanila pulvoro)
 80g da ovoj
 400g da faruno T55
 
 La kvantoj estas tro grandaj, vi povas kompreneble malpliigi ilin uzante nur unu ovon.

 Miksu la mola butero kun la sukera pulvoro, la vanilo kaj la migdala pulvoro.
 
 

 
 Emulsiigu la miksaĵon kun la ovo, poste aldonu la farunon.
 
 

 
 Miksu rapide, kaj ĉesu tuj kiam vi povas formi bulo. Volvu ĝin en filmon kaj metu ĝin en la fridujon por almenaŭ 30 minutoj.
 
 

 
 Etendu la paston je 3mm dikeco kaj metigu vian cirklon. Metu la paston en la frostujon kelkajn minutojn (aŭ en la fridujon minimume 30 minutoj), poste baku ĝin je 160°C dum 18 minutoj.
 Lasu ĝin malvarmiĝi.
 
 

 

 
 

Vanila pasteĉa kremo:

 500g da lakto
 100g da sukero
 80g da ovojflavoj
 50g da faruno
 30g da butero
 1 vanilograjno
 
 Mi havis iom tro, mi konsilas al vi redukti ĉiujn kvantojn bazante vin sur 70g da ovojflavoj.

 Hejtigu la lakton kun la vanilaj grajnoj.
 Batu la ovojflavojn kun la sukero poste la faruno.
 
 

 
 Verŝu duonon de la varma vanilita lakto sur ĝi dum movado, poste verŝu ĉion reen en la kaserolon.
 
 

 
 Kuiru sur meza fajro dum konstante batado. Kiam la kremo densas, deprenu ĝin de la fajro, lasu malvarmetiĝi kelkajn minutojn poste aldonu la buteron tranĉitan en pecetojn. Volvu la kremon surkontaktiĝi, kaj lasu ĝin tute malvarmiĝi.
 
 

 
 Poste, milde miksu la kremon, poste verŝu ĝin en la tortobazon kaj glatu la surfacon.
 
 

 

 
 Remetu en la fridujon.
 
 

Ŝaŭmkremo:

 180g da likva kremo (375g en la originala recepto)
 180g da dika kremo de Isigny (375g en la originala recepto)
 20g da sukera pulvoro (40g en la originala recepto)
 ½ vanilograjno
 
 Batu ĉiujn ingrediencojn kune ĝis atingado de ŝaŭmkremo.
 
 

 
 Verŝu la ŝaŭmkremon en pastosakon provizitan per reliefo de lakaĵpafilo. Metu la ŝaŭmkremon sur la torton, poste ĝuu!