Persiko kaj verbena sorbeto
18 Aŭgusto 2021
Malfacileco:
Jen estas asocio kiu troveblas ĉiam pli ofte ĉe la glaciejoj & la bakistoj: persiko kaj verveno, ĉi tie varia en bone parfumita kaj freŝa sorbeto. Ĝi estas adapto de la recepto de Alain Chartier en lia libro Glacioj la tutan jaron, mi iomete malpliigis la kvanton de sukero kaj faris mian propran persikopureon aldonante vervenon 😊
Ilaro:
Mi uzas la sorbetmaŝinon Kenwood adaptita al mia kuirroboto titania chef.
650g de blankaj persikoj (pezo post senŝeligo kaj senkernigo)
40g de sukero
Dekopo da vervenfolioj
Tranĉu la persikojn en pecojn kaj metu ilin por kuiri en kaserolo kun la sukero kaj la vervenfolioj.
La persikovervenpureo antaŭe preparita
110g de akvo
90g de sukero
75g de glukozo en pulvoro
4g de stabiligilo por glacioj kaj sorbetoj
Miksu la sukeron kaj la glukozon. Prenu 25g el ĝi kaj aldonu la stabiligilon.
Varmigu la akvon. Kiam ĝi atingas 40°C, aldonu la grandan kvanton de sukero. Kiam la akvo estas je 50°C, aldonu la malgrandan kvanton kun la stabiligilo. Varmigu la miksaĵon ĝis 85°C.
Ilaro:
Mi uzas la sorbetmaŝinon Kenwood adaptita al mia kuirroboto titania chef.
Preparotempo:
Por ĉirkaŭ 1L de sorbeto:
La persikopureo:
650g de blankaj persikoj (pezo post senŝeligo kaj senkernigo)
40g de sukero
Dekopo da vervenfolioj
Tranĉu la persikojn en pecojn kaj metu ilin por kuiri en kaserolo kun la sukero kaj la vervenfolioj.
Lasu komposti je malalta temperaturo, poste miksu la fruktojn por akiri glatan pureon. Vi devas akiri ĉirkaŭ 600g.
La persikosorbeto:
La persikovervenpureo antaŭe preparita
110g de akvo
90g de sukero
75g de glukozo en pulvoro
4g de stabiligilo por glacioj kaj sorbetoj
Miksu la sukeron kaj la glukozon. Prenu 25g el ĝi kaj aldonu la stabiligilon.
Varmigu la akvon. Kiam ĝi atingas 40°C, aldonu la grandan kvanton de sukero. Kiam la akvo estas je 50°C, aldonu la malgrandan kvanton kun la stabiligilo. Varmigu la miksaĵon ĝis 85°C.
Malvarmigu la miksaĵon en fridujo, poste lasu ĝin ripozi almenaŭ 4 horojn.
Poste, aldonu la persikopureon pasigante la preparon tra miksilo subakviĝa se necese.
Nur restas verŝi ĝin en la sorbetmaŝino.
Kiam ĝi estas preta, konservu ĝin en la frostujo kaj memoru eltiri ĝin ĉirkaŭ 15 minutojn antaŭ ol ĝui ĝin 😊
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj