Ĉokolada karamela babko
23 Septembro 2021
Malfacileco:
Materialo :
Pastiĉefmaŝino
Pastorulo
Mini fleksita spatelo
Ingrediencoj :
Mi uzis la ĉokoladon Caraïbes de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Preparotempo : 50 minutoj + 1 nokto de ripozo + 1h ĝis 1h30 de levigo + 35 minutoj de bakado
Por babka de 25cm longo :
La čokolada karamelo :
125g da sukero
85g da tuta likva kremo
42g da duonsala butero
62g da nigra ĉokolado
Preparu sekan karamelon kun la sukero.
Samtempe, varmigu la kremon. Kiam la karamelo havas belan ambran koloron, deglaĉu ĝin iom post iom kun la varma kremo. Poste aldonu la buteron tranĉitan en pecetojn kaj bone miksu.
Lasi la karamelon sur la fajro dum 2 minutoj, poste ekster la fajro aldonu la ĉokoladon. Malvarmigu ĝin tute antaŭ uzo (ne metu ĝin en fridujon, ĝi estos tro malmola por esti disvastigita sur la brióŝan paston).
La brioŝo :
7g da freŝa gisto
100g da lakto
250g da gruelfaruno aŭ T45
30g da sukero
5g da salo
1 ovo
90g da butero
Miksu la lakton kun la dispremita gisto.
Kovru kun la faruno, poste aldonu la sukeron, la salon kaj la ovon.
Kneadu je malrapide dum almenaŭ 10 minutoj, la pasto devas liberiĝi de la muroj de la bovlo.
Aldonu la buteron tranĉitan en pecetojn, kaj kneadu denove la tempon necesan por akiri bone elastan paston, kiu denove liberiĝas de la muroj de la bovlo.
Metu la paston en la fridujon por la nokto.
La bakado :
1 ovo por la brilaĵo
La sekvan tagon, rulu la brióŝan paston en grandan rektangulon (ĉirkaŭ 1,5x pli longa ol via muldilo).
Disvastigu la ĉokoladan karamelon sur ĝin, poste rulu la paston en rulon.
Tranĉu la rulon en du, poste enplektu ambaŭ pecojn unu kun la alia.
Metu la brióŝon en vian buterumita kakkeston, poste lasu ĝin leviĝi dum 1h ĝis 1h30.
Poste, smalŝmiru ĝin per la batita ovo, poste metu en la antaŭvarmigita forno je 175°C dum 35 minutoj. Lasu malvarmetiĝi antaŭ elmuldi kaj ĝui!
Vi eble ankaŭ ŝatus
