Kaftorto

Se vi amas kafon, vi estas ĉe la ĝusta loko! Ĉi tiu bone aromigita kaj plena de teksturoj torto varias kafon en pluraj formoj, kaj kvankam ĝi postulas iom da organizado, neniu parto estas aparte malfacila. Antaŭvidu nur disigi la diversajn preparojn dum 2 tagoj, la organizado estos des pli facila 😊
 
Ekipaĵo:
Pastorulo
Mini kurba spatelo
Perforita plato
Dujlaj sakoj
Saint honoré dudon de Buyer
Kanelforma cirklo De Buyer

Ingrediencoj:
Mi uzis la Bahibé kaj Ivoire ĉokoladojn de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato tra la tuta retejo (kunliga).

Preparado tempo: 1h30 + minimumo 6h da ripozo + 20 minutoj da kuirado
Por torto de 20cm diametro:

 

Muntita kafganacho:

 1 folio da gelateno (2g)
 285g da tuta likva kremo
 QS da kremo por kompletigi
 30g da kafgrajnoj
 60g da blanka ĉokolado
 
 Rehidratu la gelatenon en bovlo da malvarma akvo.
 Varmigu la kremon kun la antaŭe dispremitaj kafgrajnoj.
 
 

 
 Filmu la kaserolon kaj lasu infuzi dum 20 ĝis 30 minutoj. Poste, filtru la miksaĵon kaj aldonu kremon por denove alveni al 285g. Varmigu la kafokremon, poste aldonu la rehidratitan kaj elpremitan gelatenon. Verŝu ĝin sur la ĉokolado, bone miksu kaj kovru per filmo. Metu ĝin en la fridujon por minimume 6 horoj (plej bone 1 nokto).
 
 

 
 

Dolĉa pasto:

 60g da butero pomade
 90g da sukera glaciaĵo
 30g da migdala pulvoro
 1 ovo
 160g da faruno
 50g da maizena
 5g da kafo en pulvoro
 
 Miksu la bone pomaditan buteron kun la sukera glaciaĵo, la kafo kaj la migdala pulvoro.
 
 

 
 Kiam la miksaĵo estas homogena, aldonu la ovon poste la farunon kaj maizena.
 
 

 

 
 Miksu rapide por havi homogenan pilkon, poste kovru per filmo kaj metu la paston en la fridujon por minimumo 1 horo. Poste, disvolvu ĝin je 2 ĝis 3mm dikeco, poste enfermu vian cirklon kaj metu la paston en la fridujon dum almenaŭ 2 horoj (aŭ en la frostujo dum 30 minutoj).
 
 

 
 Poste, baku la tortbasenon je 170°C por ĉirkaŭ 20 minutoj da kuirado (la pasto devas esti ora), poste lasu ĝin malvarmiĝi.
 
 

Krosta praliné:

 35g da lakta ĉokolado
 55g da praliné
 45g da dentelaj krepkaĵoj
 
 Fandu la ĉokoladon, poste aldonu la praliné kaj diserigitajn dentelajn krepkaĵojn.
 
 

 
 Bone miksu, poste espaldu la krostilon sur la malvarmigita tortbaseno. Metu en fridujon por ke ĝi kristaliĝu.
 
 

 
 

Biskvito cuillère:

 1 blanko de ovo
 25g da sukero
 1 flavo de ovo
 25g da faruno
 QS da sukera glaciaĵo
 1 espresso
 
 Antaŭvarmigu la fornon je 180°C.
 Suprenbatu la blankon de ovo kun la sukero ĝis akiri brilan kaj glatan merengan.
 
 

 
 Aldonu la flavon de ovo, rapide suprenbatu, poste fine incorporu la kribrigitan farunon per la maryse.
 
 

 

 

 
 Poĉu rondon de pasto sur pleton kovritan per bakpapero.
 
 

 
 Saupudu per sukera glaciaĵo, poste baku por 10 ĝis 15 minutoj da kuirado.
 Kiam la biskvito estas kuirita kaj malvarmigita, metu ĝin sur la krostilon, poste trempu ĝin per la kafo.
 
 

 
 

Krema kafo:

 35g da sukero
 35g da ovflavoj
 125g da likva kremo
 11g da solvebla kafo
 65g da lakta ĉokolado kun 46% kakao
 
 Varmigu la likvan kremon kun la kafo.
 Suprenbatu la ovflavojn kun la sukero, poste verŝu la varman kremon supre.
 
 

 
 Reverŝu ĉion en la kaserolon, kaj kuiru kiel angla kremon, konstante miksante ĝis 83°C. Ekstere de la fajro, aldonu la ĉokoladon, poste pasigu la krevon per miksilo kaj lasu ĝin malvarmiĝi.
 
 

 
 Fine, espaldu ĝin sur la biskvito cuillère.
 
 

 
 

Finaj tuŝoj:

 Suprenbatu la kaffanakan ĝis akiro de kremosimila teksturo. 
 
 

 

 
 Poĉu ĝin sur la torto, poste ornamu kun ĉokoladaj kafgrajnoj. Fine, ĝuu!