Ĉokoladaj ekleroj (Dalloyau)

Foliumante malnovan numeron de Fou de Pâtisserie, mi trovis ĉi tiun recepton de Dalloyau, la ĉokoladajn religinajn. La kremo, miksaĵo de bakaĵkremo kaj ĉokolada ganache, intriguis min, do mi ekfaris aron da ĉokoladaj eclair'oj, la deserto kiu ĉiam gajigas ĉiujn! Tamen, mi uzis mian recepton de pastopastaĵo kiu ĉiam tre bone funkcias ĉe mi.
 
Materialo :
Viskilo
Bakplato
Sakoj por dujloj
Dujlo 8mm
Malgranda dujlo 14mm

Ingrediencoj :
 Mi uzis la ĉokoladon Guanaja de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato en la tuta retejo (afiliita).

Tempo de preparado : 1 horo + 30 minutoj da kuirado
Por 12 ĝis 15 eclair'oj :

 

Pastaĵo :

 75g da lakto
 75g da akvo
 1 pinĉo da salo
 1 pinĉo da sukero
 1 kulereto da mielo
 60g da butero
 90g da faruno T55
 150g da ovoj (ĉirkaŭ 3 ovoj)
 
 Varmigu la lakton kun la akvo, la salo, la sukero, la mielo kaj la butero.

 

 
 Kiam la butero estas tute fandiĝinta kaj la likvaĵo bolas, aldonu tuj la farunon kaj bone miksu.
 Remetu la kaserolon sur la fajro kaj sekigu la paston dum 2 minutoj konstante miksante ĝis maldika tavolo formas en la fundo de la kaserolo.
 
 

 
 Verŝu la paston en la bovlon de la roboto ekipitan per la folio kaj miksi kelkajn minutojn por ke ĝi malvarmiĝu.
 
 

 
 Aldonante la ovojn iom post iom kaj bone miksante inter ĉiu aldono ĝis atingi satinan paston kiu formas la rubandon.
 
 

 
 Formu eclair'ojn sur pleton, aspergu per glazura sukero kaj baku en la antaŭvarmigita forno je 170°C statika varmo dum ĉirkaŭ 35 minutoj sen malfermi la fornon.
 
 

 
 Lasu malvarmiĝi.
 
 

 
 

Ĉokolada kremo :

 Bakaĵkremo :
300g da tuta lakto
 75g da ovo
 3 ovogemoj
 90g da sukero
 45g da maizeno
 37g da buttero
 1 vanilostango
 
 Varmigu la lakton kun la vanilsemoj.
 Viskilu la ovojn kaj ovogemojn kun la sukero kaj maizeno.
 
 

 
 Verŝu la varmigitan lakton iom post iom sur la ovoj miksante bone, poste rekasu la tuton en la kaserolon.
 
 

 
 Dikiĝu viskigante konstante sur meza fajro.
 
 

 
 Ekster fajro, aldonu la butteron tranĉitan en malgrandajn pecojn kaj bone miksi, poste kovru tuŝe kaj malvarmigi en la fridujo.
 
 

 
 Ganache :
105g da tuta lakto
 45g da likva kremo
 8g da mielo
 27g da kakao sen sukero
 107g da nigra ĉokolado je 70% da kakao
 
 Varmigu la kremon kun la lakto kaj la mielo.
 Fandu la ĉokoladon, poste aldonu la pulvoran kakao kaj verŝu la varman likvaĵon super ĝi miksante bone por akiri glatan kaj brilan ganache (vi povas uzi plonĝmiksilon).
 
 

 
 Kiam la ganache malvarmiĝis, miksu ĝin kun la bakaĵkremo.
 
 

 
 

Finaĵoj :

 400 de fondanta ĉokolado 
 
 Verŝu la kremon en sako kun malgranda glata dujlo. Plenigu la eclair'ojn farante tri truojn sub ĉiu eclair.
 Poste, varmigi la fondantan ne superante 37°C (se ĝi estas tro dika, vi povas maldensigi ĝin kun iom da kanesuka siropo). Glazuru la eclair'ojn, lasu kristaliĝi kaj poste bonvolu festi!