Vanila-kafa bûko

Jen, ni estas la 24-a de novembro, la Kristnaska retrokalkulo estas oficiale lanĉita! Do jen la unua recepto de buko de ĉi tiu jaro, kun gustoj de kafo kaj vanilo. La recepto estas sufiĉe rapida (biskvito, mousse, inserció), kaj kiel ofte kun miaj desertoj kaj bûches, mi faris sufiĉe rapidan dekoracion per disvastigado de ĉokolado per brosilo sur la buko (kun la tempo, vi devus esti rimarkinta, ke mi ne estas granda ŝatanto de spegulaj glaĵoj), sed kompreneble vi povas fari la glaĉon de via elekto 😊

Materialo :
Muldilo por bûche Silikomart (mi uzis la muldilon sen šablono)
Muldilo por inserció
Termometro
Vipo
Perforita pleto

Ingrediencoj :
Mi uzis la vanilon de Tahiti Norohy kaj la čokoladojn Bahibé kaj Ivoire de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato en la tuta retejo (afiliita).

Preparada tempo : 1h15 + 15 minutoj de kuirado + frostado kaj malfrostado
Por bûche de 25cm da longo :

Inserció kremeca kun kafo :

40g da sukero
40g da ovflavoj
160g da kremo
13g da solvebla kafo
85g da laktočokolado kun 46% kakao

Hejtigu la kremon kun la solvebla kafo.
Vipu la ovflavojn kun la sukero, kaj poste verŝu la kremon super ili bone miksante.

Reverŝu ĉion en la kastroleton kaj kuiru kiel angla kremo ĉe 83°C.

Poste verŝu la kremon super la čokoladon kaj miksu kun la marizo aŭ per subakvigebla miksilo.

Verŝu la kremecan en la muldilon por inserción kaj metu ĝin en la frostujon ĝis la muntado.

Blondie ĉokolado & kafo :

120g da pomada butero
60g da bruna sukero
60g da sukero
1 ovo
6g da kafpulvoro (2 ĝis 3 kaŝereloj)
140g da faruno
160g da haka ĉokolado aŭ en pecetoj

Vi havos restojn sed malfacile malpliigi la proporciojn malpli ol 1 ovon.

Miksu la pomadan buteron kun la sukeraj kaj la kafpulvoro, tiam aldonu la ovon.

Fini enkorporante la farunon kaj tiam la ĉokoladon.

Disvastigu la paston en muldilo ĉirkaŭ 1,5cm dika (mi uzis kukrondon).

Bakigu dum 15 minutoj ĉe 180°C poste lasu malvarmigi.

Vanila mousse :

2,7g da gelateno
68g da tuta lakto
14g da mascarpone
1 vanila podo
14g da sukero (1)
23g da ovflavoj
8g da sukero (2)
300g da tuta kremlikareda

Rehidratigu la gelatenon en bovlo de malvarma akvo.
Hejtigu la lakton kun la mascarpone, la vanilaj grajnoj kaj la sukero (1).

Vipu la ovflavojn kun la sukero (2).

Verŝu la varman likvaĵon super ĝi, tiam reverŝu ĉion en la kastroleton kaj kuiru konstante movante ĝis 83°C. Aldonu la rehidratitan kaj bone elpremitan gelatenon.

Lasu malvarmigi ĝis 30°C, tiam ŝaltu la kremlikeredan kremo en kremon (ne tro firma, al anders estos pli malfacile enkorpori ĝin).

Aldonu ĝin delikate al la angla kremo kun vanilo, tiam tuj iru al la muntado.

Muntado & dekoracio :

200g da blanka ĉokolado
25g da vinbersemo oleo
Kelkajn ĉokoladajn kafgrajnojn & iom da vanilpulvoro

Se vi uzas neokso muldilon, memoru uzi gitaron folion por faciligi la malmolidon.

Verŝu duonon de la vanila mousse en la muldilon, igante ĝin kreski sur la flankoj por bone tegigi la tutan muldilon. 

Miku la frostitan inserción en la centro, kaj kovru ĝin per la resto de mousse. 

Fini per deponado de la biskvito antaŭ enkorpigita al la ĝusta grandeco. 

Metu la bûche en la frostujon ĝis kompleta frostado. 
Poste, fandi la blankan ĉokoladon. Kiam ĝi fandiĝas, aldonu la oleon, tiam lasu la miksaĵon malvarmigi ĝis 35°C. 

Demoldigu la bûche kaj kovru ĝin per ĉokolado uzante brosilon. Dekoru kun iom da vanilpulvoro kaj ĉokoladaj kafgrajnoj, kaj lasu malfrostigi almenaŭ 3 horojn en la fridujo antaŭ ĝuiĝado!