Rulita trunko pistako & oranĝfloro

Kiel ĉiujare, mi proponas biskvitan rulaĵon, kiu postulas malmulte da iloj, kaj precipe nek truo por biskvito nek frostujo: biskvita rulaĵo, ĉi-foje kun aromoj de pistako kaj oranĝfloro. La avantaĝo estas, ke la recepto estas adaptebla al seka frukto (kaj al la asocioj laŭ via elekto): pekana pralinaĵo kaj acersiropo, migdala pralinaĵo kaj vanilo, avelna pralinaĵo kaj tonka fazeolo... la recepto estas ĉiam la sama 😊 Por la biskvito, mi reuzis la recepton de ŝela biskvito de Cyril Lignac en sia recepto de rula citrono kaj avelno.

Ingrediencoj :
Mi uzis la Ivoire ĉokoladon de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (kun afiliĝo).
Mi uzis la pistakojn kaj la pistaka pureon de Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (sen afiliĝo).

Iloj :
Mini fleksita spatelo
Truoplada pleto
Honoré surfadenigita buŝo de Buyer

Prepara tempo : 1h15 + 15 minutoj de kuirado + 1 nokto de ripozo
Por biskvita rulo de 25 ĝis 30cm longa :

 

La pistaka ŝveligita ganaĉo :

 200g de blanka ĉokolado
 290g de likva kremo je 35% grasparto
 15g da mielo
 60g de pistaka pureo
 2g da oranĝflor-oleo
 
 Kuirigu duonon de la kremo kun la mielo, poste ĝin verŝu sur la ĉokoladon kaj la pistakan pureon. Miksi ĝin per la spatelo aŭ la plonĝa miksilo.
 
 

 
 Aldonu poste la reston de la malvarma kremo kaj la oranĝfloron, poste miŝku denove.
 
 

 
 Kovru la ganaĉon kun plasta envolvaĵo, poste metu ĝin en la fridujo por la nokto.
 
 

La ŝela biskvito :

 100g de tutaj ovoj
 100g de T55 faruno
 70g de butero
 70g de ovoflavaĵoj
 120g de aliquida ovoj
 140g da ovoj apartigitaj
 85g de sukero
 
Estigu bolantan la lakton kaj la buteron.

Ekster la fajro, aldonu la farunon en unofoje kun viglaj remuoj per ligna kulero, poste redonu la kaserolon al meza fajro por dehidratiĝi la šelon (tio estas, ĝi remuinda sur la fajro dum kelkaj minutoj ĝis ĝi akiru tavoleton surpizi la fundon de la kaserolo).
 Transigu la paston en la bovlon de la roboto ekipita per agadarko forlasante, ĝis la vaporo kompletis eliro de la pasto.
 
 

 
Se vi ne havas roboton, vi povas remui per spatelo, tio simple postulos pli da tempo. Aldonu tiam malgrande ĉiujn ovoj kompletajn kaj la ovajn flavojn ĝis kompletigi homogena pasto.
 
 

 
Batu la ovoj dum neĝo, poste streĉu ilin per la sukero ĝis kompletigi ilian dissolviĝon.
 
 

 
Aldonu kuleregon de merengajo al la ŝela pasto en energia remuo, poste senigi ĝin kune delikate uzante spatilon.
 
 

 
Dividu la paston en du, kaj etendu ĉiun porcion sur pleto kovrita per kuira mato aŭ baka pergameno.
 
 

 
Enmetu la du biskvitajn pecojn en la antaŭhejtita forno ĉe 180°C dum 15 ĝis 20 minutoj (kontrolu la finon de kuirado, ke la biskvitoj restu molaj por povas invuli ilin). Lasu ilin malvarmiĝi.
 
 

La trempi rosoladon :

 30g da lakto
 7g da oranĝflor-oleo
 
Miksu la du ingrediencojn, poste trempu la biskviton uzante brosilon.
 

La montado :

 130g de pistaka pralinaĵo
100g de hakitaj pistakoj

Batu la ganaĉon ĝis ĉi tiu atingu teksturon de kremo.

Apliku ganaĉon ĉiu el ili biskvitaj pecoj (konservante por la finfarado).

Poste, aldonu punktojn de pistaka pralinaĵo.

Ruli la du biskvitajn pecojn unu post la aliaj.

Kovru la biskvitan rulo per dika tavolo de pistaka ŝveligita ganaĉo, poste ornami kun la hakitaj pistakoj (mi ankaŭ poŝis iom da ganaĉo per honoré surfadenigita buŝo).

Fortranĉu la finojn por pura rezulto, poste bonvenon kursor al vi!