Straciatella-trunko
28 Novembro 2021
Malfacileco:
Iloj:
Termometro
Fouetilo
Perfotita pleto
Mulilo lignotuko de Buyer
Mulilo enmeto de lignotuko de Buyer
Ingrediencoj:
Mi uzis Norohy vanilon, kaj la ĉokoladojn Ivoire kaj Caraïbes de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% da rabato sur la tuta retejo (afiliito).
Preparotempo: 1h15 + 15 minutoj de kuirado + frostiĝo kaj degelo
Por lignotuko de 30cm de longo:
Enmeto krema ĉokolado:
90g da tuta lakto
90g da tuta likva kremo
35g da ovflavoj
15g da sukero
65g da ĉokolado je 66% kakao
Varmigu la lakton kun la kremo. Batu la ovflavojn kun la sukero, poste verŝu la varman likvaĵon supre dum bone ĉirkaŭmovante.
Verŝu ĉion reen en la kaserolon, poste kuiru en konstanta movado ĝis 83°C. Post tio, verŝu la kremon super la ĉokoladon kaj miksu kun spatelo aŭ bastona miksilo.
Verŝu la kremo-enmeton en la mulilon kaj metu en la frostujon ĝis la muntado.
Ĉokolada kuketo:
110g da ĉokolado je 66% kakao
40g da butero
1 ovo
70g da sukero
50g da faruno
6g da bakpulvoro
90g da ĉokoladaj pecetoj
Fandu la ĉokoladon kun la butero.
Batu la ovon kun la sukero, poste aldoni la fanditan ĉokoladon kaj buteron. Finiĝi integrinte la farunon, bakpulvoron kaj fine la ĉokoladajn pecetojn.
Disvastigu la paston en mulilo (mi uzis piedringon), poste metu je 175°C dum 15 minutoj kaj lasu malvarmigi.
Vanila ŝaŭmo:
2,7g da ĝelatino
68g da tuta lakto
14g da mascarpone
1 vanila podo
14g da sukero (1)
23g da ovflavoj
8g da sukero (2)
300g da tuta likva kremo
100g da ĉokoladaj pecetoj
Rehidratigu la ĝelatinon en bovlo da malvarma akvo.
Varmigu la lakton kun la mascarpone, la vanilaj grajnoj kaj la sukero (1).
Batu la ovflavojn kun la sukero (2).
Verŝu la varman likvaĵon supre, poste verŝu ĉion reen en la kaserolon kaj kuiru en konstanta movado ĝis 83°C. Aldoni rehidratigitan kaj bone elpremitan ĝelatinon.
Lasu malvarmigi ĝis 30°C, poste batu la likvan kremon en ŝaŭmkremon (ne tro firma, alie estos pli malfacile integrigi).
Aldoni ĝin delikate al la angla vanila kremo, integru la ĉokoladajn pecetojn kaj tuj iru al la muntado.
Muntado kaj dekoracio:
300g da blanka ĉokolado
40g da vinberkernoleo
50g da nigra ĉokolado
Verŝu la duonon de la musko en la mulilon por lignotuko (se ĝi estas el rustorezista ŝtalo kaj ne el silikono, memoru uzi ĉifonfolion por faciligi la demuladon).
Aldoni la enmeton en la centro, poste kovru per la resto de la musko.
Fine, metu la biskviton tranĉitan al la ĝusta grandeco. Metu la lignotukon en la frostujon ĝis kompleta frostiĝo. Poste, fandu la blankan ĉokoladon kaj aldoni la oleon.
Fandi la nigran ĉokoladon. Lasu la ĉokoladon malpli varmiĝi al 35°C, poste demetu la lignotukon.
Metu ĝin sur kradon kaj verŝu la blankan ĉokoladon supre. Poste, mergu penikon en la nigra ĉokolado kaj "ŝprucu" la lignotukon. Metu la lignotukon en la fridujo kaj lasu ĝin degeli almenaŭ 3 horojn antaŭ ol ĝui!
Vi eble ankaŭ ŝatus
