Noĉolaga trunko, tonka favo kaj karamelo (sen gluteno)

Kvara buko de ĉi tiu Kristnasko 2021, ĉi-foje kun aveloj kompreneble! Kombinita ĉi tie kun tonka fabo kaj enmeto de krem-karamelo, sed vi povas kompreneble forigi la tonka fabon se vi ne ŝatas ĝin, aŭ anstataŭigi ĝin per vanilo, cinamo... Ĉi tiu buko estas sen gluten, sed vi ankaŭ povas anstataŭigi la maizajn flokaĵojn per dentelaj krespoj en la krusteca se vi preferas. Fine, en la nivelo de organizado, vi povas prepari la bukon bone anticipe kaj fari nur la glaĉadon en la lasta momento; vi eĉ povas dividi la taskojn en plurajn tagojn (unu tagon la enmeto, alian biskviton + krustecan, alian mousson, kaj fine glaĉadon) ĉar ĉiuj elementoj povas esti konservitaj en la frostujo.

Materialoj:
Termometro
Mini kliniĝema spatulo
Perforita plato
Buka muldilo de Buyer
Enmeto bukmuldilo de Buyer

Ingrediencoj:
Mi uzis la avelojn Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne filia).
Mi uzis la ĉokoladojn Azelia kaj Bahibé de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (filia).

Preparada tempo:
 Por buko de 30cm longo:

 

Karamelo tonka:

 100g da surkrustigata sukero
 120g da tuta likva kremo
 ½ tonka fabo
 2 flavaj ovoj
 30 da butero
 100g da laktoĉokolado kun 46% kakao
 Pinĉo da marflor-salo
 
 Preparu sekan karamelon kun la sukero. Samtempe, varmigu la kremon kun la raspita tonka fabo.
 
 

 
 Kiam la karamelo estas amberkolora, deglasigu ĝin kun la kremo. Forprenu ĝin de la fajro kaj lasu malvarmiĝi dum kelkaj minutoj.
 
 

 
 Aldonu la flavajn ovojn miksante bone (atentu ne aldoni ilin tro frue, la ovoj riskas koaguli). Remetu sur la fajron kaj kuiru ĝis 85°C kiel angla kremo.
 
 

 
 Forpreme, aldonu la buteron, la florajn salojn, kaj fine la ĉokoladon.
 
 

 
 Miksu bone, tiam verŝu la karamelon en la metala enmeto-muldilo antaŭe tega per gitarpapero (por faciligi la elmuldiĝon). Por ĉi tiu recepto vi ne povas uzi silikona muldilo (kiel ĝi estas produkto el karamelo, la enmeto ne malmoligos kiel klasika enmeto); se vi ne havas metalan muldilon kaj gitara folio, lasu la kremon malvarmiĝi kaj sakaru ĝin en grandan bastonon dum la kunmeto, aŭ disŝmiru ĝin sur la biskvito/krusteca kaj metu en la frostujo.
 
 

 

 
 

Avelo biskvito:

 50g da avelo butero (ĉirkaŭ 70-75g da butero komence)
 40g da aveloj
 15g da amandpudro
 15g da avelpudro
 50g da glacia sukero
 10g da maizena
 10g da natura jogurto
 10g da mielo
 38g da blankoj de ovoj (1)
 38g da blankoj de ovoj (2)
 27g da surkrustigata sukero
 
 Preparu la avelo buteron: kuiru ĝin malfortepiĝante ĝis ĝi ĉesas krakebli kaj pretaĵa koloro ambera. Lasu ĝin hejteti.
 
 

 
 Roastu la avelojn je 150°C dum 15 minutoj, tiam lasu ilin malvarmiĝi kaj haku ilin ĝenerale. Aldonu la glacian sukeron, la amandajn kaj avelpudrojn kaj la maizenon.
 
 

 
 Aldonu la jogurton, la mielon kaj la blankojn de la ovoj (1).
 
 

 
 Suprenblovigu la blankojn (2) en neĝo kun la surkrustigata sukero.
 
 

 
 Aldonu la merengon al la antaŭa miksaĵo zorgeme miksi kun la marizo.
 
 

 
 Prenu kvaronon de ĉi tiu miksaĵo kaj enigu ĝin en la avelo butero.
 
 

 
 Poste, reverŝu en la restantan preparon kaj miksi zorgeme.
 
 

 
 Distribuzigu la biskviton sur pladon kovritan per bakpapero (la biskvito devas esti iom pli granda ol la buka muldilo).
 
 

 
 Bakigu en la antaŭvarmigita forno je 165°C dum 12 ĝis 15 minutoj.
 
 

Krusteca praliné:

 55g da ĉokolado azelia
 75g da avelo praliné
 45g da maiza flokaĵoj

Fandigu la ĉokoladon, tiam aldonu la praliné kaj la maizajn flokaĵojn.
 
 

 
 Tranĉu la malvarmigitan avelo biskviton al la ĝusta grandeco.
 
 

 
 Distribuzigu la krustecan sur la biskvito, tiam cristaligu en la fridujon aŭ frostujo ĝis la kunmeto.
 
 

 
 

Avelo praliné mousse & tonka:

 120g da tuta lakto
 120g da tuta likva kremo
 50g da flavaj ovoj
 20g da sukero
 6g da ĝelateno
 200g da avelo praliné
 1/3 da tonka fabo
 150g da tuta likva kremo por suprenblovigi en ŝaŭmkremo
 
 Rehidratigu la ĝelatenon en bovlo da malvarma akvo.
 Varmigu la lakton kaj la kremon kun la tonka fabo.
 
 

 
 Miksu la flavajn ovojn kun la sukero.
 
 

 
 Verŝu la lakton super ĝin miksante bone, tiam reverŝu en la kaserolon. Kuiriĝu je 85°C en konstanta miksado. Poste, aldonu la rehidratigita kaj bone premita ĝelateno, tiam la praliné.
 
 

 
 Lasu la anglan kremon malvarmiĝi je 35°C. Suprenblovigu la likvan kremon en sufiĉe firma ŝaŭmkremo.
 
 

 
 Enkorporu ĝin zorgeme en la anglan kremon, tiam tuj iru al la kunmeto.
 
 

 
 

Kunmeto:

 Verŝu duonon de la mousse en la muldilon kovritan per gitarpapero.
 
 

 
 Aldonu la enmeton (eĉ post kelkaj horoj, ĝi estos malfacile manipulebla, tio estas normala). Kovru per mousse.
 
 

 

 
 Finitu per aldono de la biskvito kaj la krusteca.
 
 

 
 Metu en la frostujo ĝis plena frostiĝo.
 
 

Glazura ŝtoniĝita avelo:

 250g da laktoĉokolado kun 46% kakao
 45g da neŭtrala oleo kiel vinbersemo
 50g da hakitaj aveloj  
 Kelke da aveloj por la ornamado 
 
 Fandigu la ĉokoladon malrapide, tiam aldonu la oleo kaj la hakitaj aveloj. 
 
 

 
 Kiam la glaĉado estas ĉirkaŭe 35°C, elmuldi la bukon kaj meti ĝin sur kradon (metita super ujo por kolekti la troan glaĉadon). 
 
 

 
 Verŝu la glaĉadon super. 
 
 

 
 Ornamu per aveloj, tiam lasu descongeli en la fridujo minimum 3 ĝis 4 horoj kaj tiam ĝuu!