Pandoro

Certe, ni estas en januaro kaj ĝi estas tradicia Kristnaska recepto en Italio, sed ĉar mi ne havis tempon por fari ĝin pli frue, mi pensis, ke estus domaĝe ne dividi ĝin kun vi pro dato. Finfine, koncerne min, mi povus manĝi pandoron dum la tuta jaro! Por tiuj, kiuj ne konas, ĝi estas itala brioŝo (speciale pretigita por la Kristnaska periodo, se vi sekvis), kiu havas teksturon kaj guston nekompareblajn. Tamen, ĝi meritas: necesas sufiĉe da pacienco kaj tempo por fari ĝin, ĉar ĝi postulas ĉirkaŭ dekkvin horojn da ripozo (kaj ankaŭ nokto), kaj ĝi postulas pasigi la turnantan fazon, kiel por feŭlita brioŝo. Mi trovis la recepton en ĉi tiu itala retejo; mi faris kelkajn ŝanĝojn, sed mi conservaris ĉiujn preparajn kaj kreskajn paŝojn, kaj por unua provo mi estis ravita de la rezulto 😊

Materialo:
Pandormuldilo (tiun, kiun mi uzis, estas el blanka fero, ne el aluminio, sed mi aĉetis ĝin rekte en Italio)
Pastorulo

Preparada tempo: 2 tagoj kun ripozo + 1 horo de bakado
Por granda pandoro:

Paŝo 1:

1 kulero da mielo
1 kulero da likva vanilo
1 kulereto da amaretto aŭ rumo
La zestoj de oranĝo kaj citrono

Miksi ĉiujn ingrediencojn kaj lasi ripozi je ĉambra temperaturo.

Paŝo 2 :

50g da faruno
10g da freŝa gisto
20g da sukero
60g da lakto

Varmigu la lakton, tiam aldonu la diserigitajn giston kaj bone miksi.
Aldonu poste la farunon kaj la sukeron.

Miksu denove, kovru per manĝofilmo kaj lasu ripozi je ĉambra temperaturo ĝis la miksaĵo duobliĝos (ĉirkaŭ 1 horo).

Paŝo 3 :

200g da faruno
25g da lakto
25g da sukero
1 tuta ovo
1 ovflavo
4g da freŝa gisto
40g da butero

Varmigu la lakton, tiam aldonu la diserigitajn giston.

Aldonu poste la miksaĵon de paŝo 2.

Aldonu la farunon kaj la sukeron kaj miksu helpe de la folio de la roboto.

Aldonu la ovoj kaj la ovflavo kaj miksu denove.

Fine, aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn kubojn kaj knedu helpe de la hoko ĝis la pasto estas glata kaj homogena.

Poste, kovru per manĝofilmo kaj lasu ripozi je ĉambra temperaturo ĝis la pasto duobliĝos (2 ĝis 3 horoj).

Paŝo 4 :

200g da faruno
100g da sukero
2 tuta ovoj
8g da salo

Rikoltu la paston de paŝo 3, tiam aldonu la farunon kaj la sukeron kaj knedu dum 2 minutoj. Poste, aldonu la miksaĵon de paŝo 1 same kiel la ovoj kaj knedu ĝis la pasto disiĝas de la randoj (tio povas daŭri longe, por mi ĉirkaŭ 40 minutoj).

Poste, aldonu la salon kaj knedu denove 5 minutoj.

Fine, la pasto devas esti tre elastika kaj formi kurtenon kiam ĝi estas eltirita.

Kovru per manĝofilmo, tiam lasu ripozi 2 ĝis 3 horoj je ĉambra temperaturo.

Poste metu en la fridujo por la nokto.

Paŝo 5 :

150g da mola butero

La venontan matenon (komencu sufiĉe frue, oni devas antaŭvidi ĉirkaŭ 8 ĝis 10 horojn de kreskado antaŭ la bakado kaj post turniĝo), elprenu la paston el la fridujo kaj lasu ĝin je ĉambra temperaturo ĉirkaŭ 30 minutoj. Por la sekvo, memoru ŝprucigi la labor-surfacon kaj la paston per faruno, se necese, por ke la pasto ne algluiĝu kaj ne ŝiriĝu.

Etendu la paston en granda kvadrato, kaj etendu la buteron interne.

Reklini la paston kurbigante la angulojn internen por atingi pli malgrandan kvadraton.

Etendu la paston en granda rektangulo, poste reklinu ĝin en tri, kiel portofelto (estas la unua simpla turno).

Filmu la paston kaj metu ĝin en la fridujo 30 minutoj. Ripetu la operacion 3 fojojn: metu la paston fronte al vi, kuntiriĝis dekstre (kiel libro), etendu ĝin en rektangulo, reklinu en 3 kaj metu en la fridujo, kaj ankoraŭ du fojojn tiel.

Fine, vi faris 4 simplajn turno.

Paŝo 6 :

Butero por la muldilo
Sukero-pulvoro (opcie)

Post la lastaj 30 minutoj de ripozo, revolvu la randojn de la pasto por atingi globon, kaj metu ĝin en la muldilo, kiu estis bone buterizita antaŭe (por tio, fandu buteron kaj etendu ĝin per peniko sur ĉiujn flankojn).

Lasu kreski ĝis la pasto preskaŭ atingos la randon de la muldilo (ĉirkaŭ 9 horoj por mi, proksime al radiatoro).

Enfornu en la antaŭhejtita forno je 170°C statika varmo dum 10 minutoj, tiam malaltigu la temperaturon al 160°C kaj daŭrigu la krokadon 50 minutoj. Fine, la pinto de tranĉilo enigita en la pandoro devas eliri seke. Lasu malvarmetiĝi kelkajn minutoj, tiam elŝovu al krado.

Por konservado, estas plej bone konservi vian pandoron en granda fermita frosto-sako. Vi povas, se vi volas, ŝprucigi ĝin per sukero-pulvoro antaŭ ĝui ĝin 😊