Reĝtorto kun pekanoj & laktoĉokolado

Dua kuko por ĉi tiu epifanio 2022, ĉi-foje reviziita ĉar ĝi estas plenigita kun frangipano el lakta ĉokolado kaj pekan-nukso. La recepto ne estas pli komplika ol klasika frangipano, oni simple aldonas ĉokoladon al la kremo kaj anstataŭigas la migdalon per la pekan-nukso. 😊 Se vi deziras ankoraŭ pli ĉokoladan kukon, vi povas fari kakaopaston per anstataŭigo de eta volumo de faruno per nesukera kakaopulvoro. Fine, se vi ne havas tempon fari vian propran folio-paston, vi povas aĉeti du el pura butero komerce kaj fari nur la plenigaĵon!
 
Ekipaĵo:
Vipurilo
Rulilo por pastecado
Perfotita pleto

Ingrediencoj:
Mi uzis pekan-nuksojn Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato en la tuta retejo (ne afiliita).
Mi uzis Jivara-ĉokoladon de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato en la tuta retejo (afiliita).

Preparotempo: 1h30, multaj ripozoj kaj 40 minutoj da kuirado
Por kuko de ĉirkaŭ 25cm de diametro:

 

La folio-pasto:

 375g da faruno T55
 7g da salo
 185g da akvo
 50g da butero
 200g da buterpasto
 
 Kun ĉi tiuj kvantoj vi havos sufiĉe por fari 2 kukojn. Vi povas kompreneble frostigi pastlomeron por estonta uzo.

 Fandu la 50g da butero. Miksi ĝin kun la akvo, tiam aldonu la salon kaj la farunon. Knedu malrapide dum 2 ĝis 3 minutoj, poste formu globon, metu ĝin en malgranda rektangulo kaj malvarmigu ĝin dum minimume 45 minutoj.
 
 

 

 
 Post la malvarmigo en fridujo, prilaboru la buteron per rulilo (la celo estas absolute ne fari ĝin pomado, sed pli doni al ĝi elastan konsiston, tiel ke ĝi ne fendiĝu. Por tio, batu sur la buteron per la rulilo, tiam faldu ĝin kaj rekomencu ĝis akirado de la ĝusta konsisto) kaj poste metu ĝin en folion de sulfitpapero faldita kvadrate.
 
 

 
 Sekve, etendu la paston en rektangulo samlarĝa kaj trioble pli longa ol la butero.
 
 

 
 Metu la buteron meze.
 
 

 
 Faldu la paston por kovri la buteron.
 
 

 
 Turnu la paston kvaronon da turno, tiam platigu la supro kaj fundo por ke la pasto ne deformiĝu dum etendo.
 
 

 

 
 Etendu la paston en grandan rektangulon.
 
 

 
 Faldu la paston kiel sur la suba foto: faldu grandan parton de la pasto de supre malsupren, kaj etan parton de malsupro supren. La du partoj ne devas transkroĉiĝi.
 
 

 
 Refoje faldu la paston en du:
 
 

 
 Turnu la paston kvaronon da turno, tiam rekomencu saman procedon (etendu, faldu).
 
 

 

 

 

 

 

 
 Vi faris duoblajn du fojojn. Tiam, envolvu la paston en plastan folion kaj metu ĝin en fridujon dum 3 ĝis 45 minutoj (se necese, se la pasto varmigas tro rapide, vi povas malvarmigi ĝin inter ĉiu duoblo). Post la ripozo, ripetu saman procezon: sekvu duoblon duoble, tiam metu la paston en fridujon almenaŭ 30 minutojn.
 
 

La krem-pasto:

 75g da lakto
 15g da ovo
 10g da sukero
 5g da maizeno
 40g da laka ĉokolado Jivara (40% kakao)
 
 Hejtigu la lakton.
 Vipu la ovon kun la sukero kaj la maizeno.
 
 

 

 
 Verŝu la varman lakton super, tiam reŝutu ĉion en la kaserolon kaj diku ĝin sur malmola varmilo konstante miksante.
 
 

 
 Metu la kremon sur la ĉokoladon, bone miksi, tiam envolvu la kremon en kontakto kaj malvarmigu en la fridujo.
 
 

 
 

La pecan-krempasto:

 50g da pomata butero
 50g da glazura sukero
 50g da pekan-nuksa pulvoro
 5g da faruno
 1 ovo
 
 Miksu la pomatan buteron kun la glazura sukero. Poste aldonu la pekan-pulvoron, tiam la farunon, kaj finfine la ovon.
 
 

 
 

La frangipano:

 40g da laka ĉokolado
 25g da pekan-nuksoj
 
 Etendu la krem-paston per vipurilo, tiam miksi la krem-paston kaj la pecan-kremon.
 
 

 
 Poste aldonu la pikitajn pekanojn kaj ĉokoladon.
 
 

 
 

La muntado kaj kuirado:

 1 ovo kaj iom da kremo por glazurado
 
 Tondru vian folio-paston en 4 egalajn pecojn. Se vi faras nur unu kukon, vi povas frostigi du el la pecojn. 
 Etendu unu el la du pastoj tiel ke vi povu tondi rondon de ĉirkaŭ 25cm de diametro. Etendu la frangipanon super la pasto, lasante ĉirkaŭ 2cm libera ĉirkaŭ la rando. Aldonu la "fève" en ĉi tiu momento enpuŝante ĝin en la kremon.
 
 

 
 Etendu tre malmulte da akvo sur la ĉirkaŭaĵo de la pasto (por ke la dua aliĝu al la unua). Etendu la duan paston, tiam kovru la frangipanon. Pressu malpeze sur la ĉirkaŭaĵo por ke la du pastoj aliĝu unu al alia kaj ke ne estu fuĝo dum kuirado. 
 Tondru la paston per tre akrigita tranĉilo aŭ trancilo por akiri rondon. 
 
 

 
 Metu la kukon en la fridujon dum minimume 1h30 (vi povas forlasi ĝin la tutan nokton). 
 Tiam, renversu la kukon, tiam glazuru ĝin unuafoje per la batita ovo kun guto da kremo (rimedante observi bone etendi la glazuron kaj ne lasi ĝin flui sur la flankoj de la kuko, kiu malhelpus la foliigon disvolviĝi dum kuirado). Malvarmigu ĝin en la fridujon dum 30 minutoj. 
 
 Poste, glazuru ĝin denove kaj malvarmigu ĝin denove en la fridujon dum 30 minutoj. 
 Finfine, grati ĝin per la klingo de tranĉilo laŭ aŭ nomada desegno. Trapiku ĝin en 3 aŭ 4 lokojn sur la surfaco de la kuko por ke la vaporo povu eliri dum kuirado kaj ke la kuko ne eksplodu. 
 
 

 
 Bake ĝin en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum 35 ĝis 40 minutoj, tiam lasu malvarmetiĝi sur krado kaj bonapetiton!