Reĝa brioŝo

Post pluraj receptoj de frangipana kuko, necesis ke mi proponu al vi recepton de la reĝokuko aŭ brioŝo, la tradicia recepto por Epifanio en Provenco! Ĝenerale ĝi estas plenigita kaj/aŭ kovrita per pluraj specoj de konfitaĵoj, sed ĉar mi ne tre ŝatas tion, mi uzis nur konfitaĵon de oranĝoj en mia, sed vi povas uzi la konfitaĵojn de via elekto 😊 Krom tio, oranĝfloro kaj perla sukero por tre klasika versio de ĉi tiu januara kuko!
 

Ilaro: 

Kuirroboto
Perforita pleto 

 

 
 Preparaj tempo: 45 minutoj + 1 nokto kaj 2h de ripozo + 20 minutoj de kuirado
 Por unu brioŝo / 6 ĝis 8 personoj :

 

Ingrediencoj:

 6g de freŝa gisto
 190g da faruno T45 aŭ gruo
 25g da sukero
 3g da salo
 La ŝeloj de oranĝo kaj citrono
 17g de oranĝflora esenco
 2 ovoj
 120g da butero
 50g da konfita oranĝo
 Konfita oranĝo kaj perla sukero por la ornamado
 1 ovo por la vakso
 
 

Recepto:

 En la kulcujo kun la hoko, metu la disigitan giston. Aldonu la farunon, la sukeron, la ŝelojn, la oranĝfloron, la salon kaj la ovojn. 
 
 

 
 Kneadu dum almenaŭ 15 minutoj, ĝis vi atingas paston, kiu detiriĝas de la flankaj muroj de la kulcujo, tre glata. 
 
 

 
 Aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn, kaj kneadu denove ĝis la pasto denove detiriĝas de la flankaj muroj, kaj ĝi formas velon, kiu ne rompiĝas kiam ĝi etendas. 
 
 

 
 Finfine, aldonu la oranĝŝelojn, miksi rapide, formu pilkon, envolvu ĝin per plastfilmo kaj metu ĝin en la fridujon dum almenaŭ 3 horojn, plej bone tutan nokton. 
 
 

 
 La sekvan tagon, degazu la paston, formu pilkon. 
 
 

 
 Truu ĝin en la mezo kaj vastigu la truon sen rompi la paston ĝis vi atingas kronon. Atentu, ke la truo sufiĉe grandiĝu, kun la levigado kaj la kuirado, se ĝi estas tro malgranda, ĝi povus fermiĝi. 
 
 

 
 Aldonu nun la fevon esto premante ĝin en la paston de malsupre. 
 Lasu la paston leviĝi dum 1h30 ĝis 2 horoj. Poste, vaksu la brioŝon per bataso ovaĵo. 
 
 

 
 Aldonu perlan sukeron, tiam baku dum 20 minutoj en la antaŭvarmigita forno je 175°C. 
 
 

 
 Lasu malvarmiĝi, tiam ornamu per konfita oranĝŝelo antaŭ ol ĝui!