Reĝtortaĵo kun frangipano (migdaloj aŭ aveloj)
07 Januaro 2022
Malfacileco:
Iloj:
Ŝvipo
Rullilo por bakado
Perforta telero
Ingrediencoj:
Mi uzis avelpodoron Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato en la tuta retejo (ne aliĝita).
Mi uzis vanilon Norohy de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato en la tuta retejo (aliĝita).
Preparotempo: 1h30, multe da ripozo kaj 40 minutoj de kuirado
Por galeeto de ĉirkaŭ 25cm de diametro:
La feŭita pasto:
375g da faruno T55
7g da salo
185g da akvo
50g da butero
200g da tourage-butero
Kun ĉi tiuj kvantoj vi havos sufiĉe por fari 2 galeetojn. Vi povas kompreneble frosti pastobulojn por estonta uzo.
Fandigu la 50g de butero. Miksi ĝin kun la akvo, poste aldoni la salon kaj la farunon. Kneadu je malalta rapideco dum 2 ĝis 3 minutoj, poste formu pilkon, etendi ĝin en malgrandan rektangulon kaj metu ĝi en la fridujon dum almenaŭ 45 minutoj.
Post la ripozo en la fridujo, laboru la buteron per pasttrulo (la celo ne estas fari ĝin pomado, sed pli doni al ĝi elastan teksturon, kiu ne rompiĝas. Por ĉi tio, frapu la buteron per la rulo, poste faldi ĝin kaj ripetu ĝis atingi la ĝustan teksturon) kaj poste etendi ĝin en faldita bakplipapero kvadrato.
Tiam, disetendi la akvopaŝtejon en rektangulon kun la sama larĝo kaj trioble pli longa ol la butero.
Metu la buteron en la mezo.
Falde la paston tiel ke ĝi kovras la buteron.
Turnu la paston kvaronon de turno, tiam platigi la supron kaj malsupron por ke la pasto ne misformiĝas dum disetendado.
Disetendi la paston en grandan rektangulon.
Falde la paston kiel montrite en la bildo sube: klinu grandan parton de la pasto de supre malsupren, kaj malgrandan parton de malsupre supren. La du partoj ne devas interkovri.
Denove faldi la paston du:
Turnu la paston kvaronon de turno, tiam ripeti la saman proceson (disetendu, faldi).
Vi faris duoblajn turnojn. En ĉi tiu momento, envolvu la paston en plastan filmon kaj metu ĝin en la fridujo dum 3 ĝis 45 minutoj (se necese, se la pasto varmigas tro rapide, vi povas iomete fridigi ĝin inter ĉiu turno).
Post la ripozo, ripeti la saman proceson: faru duoblajn turnojn, tiam metu la paston en la fridujo dum almenaŭ 30 minutoj.
La pastista kremaĵo:
70g da lakto
15g da ovo
15g da sukero
8g da maizeno
½ vanilo
Hejtigu la lakton kun la vanilo.
Vipu la ovon kun la sukero kaj la maizeno.
Verŝu la varman lakton sur ĝin, poste reenverŝu ĉion en la kaserolon kaj diki iru per meza varmeco, konstante miksante.
Kovru la kremon kun plasto tuŝo kaj malvarmigu ĝin en la fridujo.
La avelkremo:
50g da butero pomadita
50g da sukera pulvoro
50g da avelpodoro
10g da faruno
1 ovo
Miksi la buteron pomadite kun la sukera pulvoro. Poste, aldoni la avelpodoron, tiam la farunon kaj fini kun la ovo.
La frangipano:
Malstreĉu la pastistan kremon per ŝvipo, tiam miksi la pastistan kremon kaj la avelkremo.
La muntado kaj kuirado:
1 ovo kaj iom da kremo por la doradzo
Dividi vian feŭitan paston en 4 egalajn pecojn. Se vi faras nur unu galeeton, vi povas frosti du el la pecoj.
Disetendi unu el la du pastoj tiel, ke vi povas detale skizi cirklon de ĉirkaŭ 25cm de diametro. Disetendi la frangipano sur la pasto, lasante ĉirkaŭ 2cm de libera spaco ĉirkaŭe. Aldoni la faben ĉi tiu momento puŝante ĝin en la kremon.
Disetendi malmulton de akvo sur la rando de la pasto (por ke la dua algluiĝu al la unua). Disetendi la duan paston, tiam kovri la frangipanon kun ĝi. Malpeze premu sur la rando por ke la du pastoj adheras inter si kaj ne estu elfluigo dum kuirado.
Tranĉi la paston per akra tranĉileto aŭ tranĉileto por havi cirklon.
Metu la galeeton en la fridujo dum almenaŭ 1h30 (vi povas lasi ĝin la tutan nokton).
Poste, renversiĝu la galeeton, tiam brilu ĝin unuafoje per la miksaĵo de batita ovo kaj pikaĵo de kremo (atentu disdoni la doradzo kaj ne lasi ĝin fali sur la flankojn de la galeeto, ĉar tio malhelpus la fluitaĵon disetendiĝi dum kuirado). Metu ĝin en la fridujo dum 30 minutoj.
Poste, briligu ĝin denove kaj revenigu ĝin al la fridujo dum 30 minutoj.
Fine, kavigru ĝin kun la klingo de tranĉileto laŭ la dezirata desegno. Trui ĝin en 3 aŭ 4 lokoj sur la supro de la galeeto por ke la vaporo povu eliri kaj ke la galeeto ne eksplodu.
Metu ĝin en la antaŭhejita forno je 180°C dum 35 ĝis 40 minutoj, tiam lasu ĝin iom malvarmiĝi sur krado kaj ĝuu ĝin!
Vi eble ankaŭ ŝatus
