Vanila kaj pekana nukso ŝarloto

Kaj jen la recepto de la kuko pretigita por la 30 jaroj de mia edzo kaj kies gustojn li elektis, vanila pekana ŝarloto! Ni do evidente retrovas poŝitan biskvitan kuleron en kartmuŝelo, vanila ŝaŭmo sed ankaŭ kruspremitaĵo kaj kremo kun peka pralino. Fine, kiel finiĝon, mi realigis vanilan sabajon, kiun mi karameligis laŭ la maniero de krambriŭleo por ekstra dozo de delikateco 😊 Vi povas kompreneble prepari la peka pralino multajn tagojn/semajnojn antaŭe por ŝpari tempon, ĝi bone konserviĝas en fermita ujo ĉe ĉambra temperaturo.

Rimedoj:
Frustilo
Perforita pleto
Sakoj por pastoprezentaĵo
Dusilo 10mm
Cirklo de 20cm

Ingrediencoj:
Mi uzis la pekan nuksojn Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne afilita).
Mi uzis la ĉokoladon Bahibé de Valrhona kaj la vanilan aromo kaj la vanilajn guŝojn Norohy: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).

Prepara tempo: ĉirkaŭ 2 horoj + 10 minutoj de kuirado
Por ŝarloto de 20 ĝis 22cm de diametro:

Peka pralino:

500g da pekaj nuksoj
300g da sukero
50g da akvo
Stipo da flora salo

Tigli la pekajn nuksojn en la forno antaŭvarmigita al 150°C dum 15 minutoj. Dume, preparu la karameln kun la sukero kaj la akvo. Kiam ĝi estas bele ora, verŝu ĝin sur la pekajn nuksojn, aldonu la floral salon kaj lasu kristaliĝi.

Kiam la karamelo estas malvarma kaj malmola, miksu ĉion ĝis la obtino de glata pralinio.

Kremo peka:

60g da tuta lakto
60g da tuta likvida kremo
25g da ovflavo
10g da kristala sukero
45g da lakta ĉokolado
65g da peka pralino

Varmigu la lakton kun la kremo. Fustu la ovflavojn kun la sukero.

Verŝu la varmajn likvaĵojn supre dum bone miksante, poste remetu ĉion en la kaserolon kaj kuiru ĉeĵo, tio estas ĉe 85°C.

Verŝu la angla kremo tiel obtenita sur la ĉokolado kaj la pralino kaj trairu la kremo per enmiksiĝilo.

Filmu la kremo ĉe kontakto kaj lasu ĝin tute malvarmiĝi en la fridujo.

Biskvita kulero:

150g da ovoblankoj (ĉirkaŭ 5 blankoj)
150g da sukero
100g da ovflavoj (ĉirkaŭ 6 flavoj)
130g da faruno
QS de glazura sukero

Monte la ovoblankojn en neĝon, poste streĉu ilin kun la sukero.

Kiam vi havas bone firman kaj brilantan meringon, aldonu la ovflavojn kaj fustu kelkajn sekundojn por enkorpi ilin.

Poste delikate aldonu, ekzemple, la kribratan farunon.

Mettu la paston en sakon kun likso de 1cm da diametro. Pochezu 2 cirklojn de 20 ĝis 22cm da diametro, kaj du kartmuŝelojn de 6cm da alto, tiel ebla faru la rondon de via entremetso cirklo. Polvoriĝu la biskvitojn kun glazura sukero.

Enfornu dum ĉirkaŭ 10 minutoj ĉe 180°C, la biskvitoj devas esti kuiritaj sed ankoraŭ bone molaj. Ligiĝu ilin delikate de la bakpapero.

Mettu vian entremetso cirklon sur vian servoplato aŭ ora kartono, poste mettu la kartmuŝelo tute ĉirkaŭe, ne hezitante bone strikteni la biskvitojn ĉe la kuniga punkto, por eviti likon. Mettu ĉe la fundo unu el la biskvitcirkloj, redikontante ĝin se necese por ke ĝi estu ĉe la ĝusta dimensio.

Vanila imbibiga siropo:

40g da sukero
50g da akvo
7g da vanila aromo

Miksu ĉiujn ingrediencojn en malgranda kaserolo kaj portu al bolpunkto. Imbibu delikate la biskvitan kuleron kiu konsistas la bazon de la ŝarloto por rezervu la reston por la muntado.

Kruspremado peka:

45g da peka pralino
30g de Jivara aŭ ĉokolado de lakto 40%
40g da kraketigitaj krepŝeloj

Fandu la ĉokoladon, poste aldonu la pralino kaj etendi la kruspremadon sur la bazo de la kuko.

Vanila ŝaŭmo:

2g de ĝelateno
45g da tuta lakto
10g da tuta likvida kremo (1)
1 vanila guŝo
10g da sukero (1)
15g da ovflavoj
5g da sukero (2)
200g da tuta likvida kremo

Rehidratu la ĝelatenon en malvarma akvopelvo.
Varmigu la lakton kun la kremo (1), la vanilaj grajnoj kaj la sukero (1).
Fustu la ovflavojn kun la sukero (2).

Verŝu la varman likvaĵon supre, poste remetu ĉion en la kaserolon kaj kuiru konstante movante ĝis 83°C. Aldonu la rehidratitan kaj bone premita ĝelatenon.

Lasu malvarmiĝi ĝis 30°C, poste monte al likvida kremo ĝis ŝaŭmo (ne tro firma, alie ĝi estos pli malfacila al enkorpi).

Delikate aldonu ĝin al la vanil angla kremo, poste pasu tuj al la muntado.

Muntado:

QS de peka pralino

Etendi duono de la peka kremo sur la kristaliĝitan kruspremadon.

Aldonu duonon de la ŝaŭmo.

Kovru kun la dua biskvita kulero, imbibu ĝin kun vanila siropo kaj aldonu la reston de la peka kremo.

Finiĝu aldonante la restantajn vanilajn ŝaŭmojn kaj iom da peka pralino.

Metu ĝin en la fridujon aŭ frostujon ĝis plena preno.

Sabajono:

1 ovflavo
20g da sukero
1 kulero da vanila aromo
30g da ŝaŭmo
Sukeraŭkso por la karamelizo

Fustu la ovflavon kun la sukero kaj la vanilo.

Mettu la miksaĵon sur banmarion kaj fustu ĝis ĝi atingas la temperaturon de 70°C ĉirkaŭe. La miksaĵo blanka kaj ŝvelu.

Lasu malvarmetiĝi, poste monte la likvida kremo ĝis ŝaŭmo, kaj aldonu ĝin al la antaŭa miksaĵo.

Etendi tre litan tavolon da sabajono sur la ŝarloton forprenitan, mettu ĝin en la fridujon post kelkaj minutoj, poste polvofigu kun auksukero kaj karameligi helpe de gasbrulilo antaŭ ol ĝui gustumi!