Vanilkpralina flano

Post mia foresto mi devis reveni kun nova flano! Ĉifoje tre vanila ĉar ne nur la kremo estas parfumita per pralin-vanilo (inspirita de la recepto de Cédric Grolet), sed ankaŭ la sablo. Por la biskvito mi inspiris min de recepto de Valrhona pri pralin-sabloj, se vi volas vi povas duobligi la kvantojn kaj poŝadori la restantan paston (kiel por vienaj sabloj) aŭ simple tranĉi ilin per pasteĉŝablono kiam la pasto estas bone malvarma. Por la kremo mi denove adaptis la recepton de flano de Julien Delhome, la plej bona laŭ mi, malpliigante la sukeron kaj aldonante la pralinon 😊 La rezulto estas bone parfumita kaj kremeca flano sur bone krusteca sablo, mallonge dirite, delikataĵo! Kompreneble vi povas anstataŭigi la pralin-vanilon per tiu de via elekto: avelnuko, migdalo, pekannuko, pistakujo…

Materialo:
Vipo
Ruliĝilo por bakado
Ringo 18cm

Ingrediencoj:
Mi uzis vanilon de Madagaskaro Norohy de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (affiliita).

Preparadotempo: 45 minutoj + 55 minutoj kuirado + ripozo
Por flano de 18cm diametro kaj 6cm alteco:

Pralin-vanilo:

250g da migdaloj
140g da sukero
40g da eluzitaj vanilberetoj (vanilberetoj jam elprizorgitaj de iliaj sepmatoj)
2g da salonfloro

Vi havos tro da pralino, libera al vi redukti la proporciojn sed necesas havi minimuman kvanton por bone miksi la miksaĵon.

Roastu la migdalojn kun la vanilberetoj je 150°C dum 10 ĝis 15 minutoj (la beretoj devas esti bone sekaj).
Pretigu sekan karamelon kun la sukero, poste verŝu ĝin super la migdalojn kaj la vanilberetojn. Lasu tute malvarmigi.
Poste, miksu ĉion ĝis vi akiras pralino kaj aldonu la salonfloron.

Sablo kun pralino:

80g da butero
35g da muskovado-sukero
25g da tuta lakto
40g da pralin-vanilo
125g da faruno T65

Miksu la pomadan buteron kaj la muskovado-sukeron.

Dum tiu tempo, varmiĝu la lakton kaj aldonu ĝin al la pralin-vanilo. Enmetu la lakto/pralinon en la butero/sukera miksaĵo.

Poste, aldonu la farunon, formu pilkon kaj premu ĝin iomete, envolvu ĝin en manĝfilmon kaj metu en la fridujon dum almenaŭ 1h (se vi povas lasi ĝin pli longe, ĝi estos pli facile uzebla).

Poste, etendu ĝin kaj vartu ringon de 18cm da diametro kaj 6cm da alteco antaŭe buterumitan kaj metitan sur pleto de bakpaperono. Metu en la fridujon minimum 1h.

Kremo kun pralin-vanilo:

1 ovo
3 ovoflavoj
600g da likva kremo
200g da tuta lakto
1 vanilbereto
150g da pralin-vanilo
110g da sukero kasaona
60 da maizeno
40g da butero

Varmigu la lakton kun la kremo kaj la sepmatoj de la vanilbereto.
Vipu la ovon, la ovoflavojn kaj la sukeron, poste aldonu la maizenon. Verŝu duonon de la lakto sur ĝin, poste revenu ĉion en la kaserolon.

Diku la miksaĵon je meza varmego konstante vipante. Poste, for de la fajro, enkorporu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn poste la pralinon.

Filmu la kremon per kontakto kaj lasu tute malvarmegiĝi.

Kuirado & Finaĵoj:

Iomete de pralin-vanilo

Verŝu la kremon kun pralin-vanilo super la sablon, poste povumu dum 40 minutoj je 180°C.

Lasu tute malvarmegiĝi antaŭ elpreni el la ŝimo, kaj ornamu per pralino antaŭ ol ĝui!